28 czerwca 2026 roku w niewielkiej miejscowo\u015bci pod Moden\u0105 rozstrzygnie si\u0119, kto zrobi\u0142 najlepszy tradycyjny balsamico tego roku. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 ludzi nigdy o tym nie s\u0142ysza\u0142a. Dla nas, kt\u00f3rzy od lat wsp\u00f3\u0142pracujemy z rodzinnymi acetaiami, to najwa\u017cniejszy dzie\u0144 w roku balsamico, a w tym roku czekamy na niego szczeg\u00f3lnie, bo to ju\u017c 60. edycja.<\/p>\n
Palio di San Giovanni w Spilamberto nie jest wy\u015bcigiem konnym, cho\u0107 nazwa mog\u0142aby na to wskazywa\u0107. To konkurs, w kt\u00f3rym prawdziwy Aceto Balsamico Tradizionale di Modena wybiera swoj\u0105 kr\u00f3low\u0105 i swojego kr\u00f3la. Kto tu wygrywa, stworzy\u0142 przez dziesi\u0119ciolecia co\u015b, czego nie da si\u0119 kupi\u0107, lecz na co trzeba tylko czeka\u0107.<\/p>\n
Palio organizuje Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, stra\u017cniczka tradycji w Spilamberto. Wok\u00f3\u0142 \u015bwi\u0119ta patrona miasta, \u015bwi\u0119tego Jana (San Giovanni) przypadaj\u0105cego 24 czerwca, nap\u0142ywaj\u0105 setki pr\u00f3bek z prywatnych i rodzinnych acetai. Ka\u017cda pochodzi z batterii, rz\u0119du beczek, piel\u0119gnowanego cz\u0119sto od pokole\u0144. Ocenia si\u0119 na \u015blepo, wy\u0142\u0105cznie wed\u0142ug tego, co jest w kieliszku.<\/p>\n
Oceny dokonuj\u0105 Maestri Assaggiatori, certyfikowani degustatorzy, kt\u00f3rzy szkol\u0105 si\u0119 latami, zanim wolno im wyda\u0107 s\u0105d. Oceniaj\u0105 ka\u017cd\u0105 pr\u00f3bk\u0119 wed\u0142ug sta\u0142ych kryteri\u00f3w: g\u0119sto\u015b\u0107 i spos\u00f3b sp\u0142ywania w kieliszku, barwa i blask, zapach, a wreszcie smak z jego gr\u0105 s\u0142odyczy i kwasowo\u015bci oraz d\u0142ugo\u015bci\u0105 na podniebieniu. Zwyci\u0119ski balsamico nigdy nie jest tylko ciemny i s\u0142odki. Jest zr\u00f3wnowa\u017cony, wielowarstwowy i d\u0142ugo utrzymuje si\u0119 na podniebieniu. W\u0142a\u015bnie to odr\u00f3\u017cnia dojrzewaj\u0105cego przez dziesi\u0119ciolecia Tradizionale od wszystkiego, co powstaje szybciej.<\/p>\n
Nie prowadzimy anonimowego towaru masowego, lecz importujemy od rodzin, kt\u00f3re znamy. Palio jest dla nas najuczciwsz\u0105 miar\u0105 jako\u015bci, jaka istnieje, bo nie liczy si\u0119 tu marketing, lecz to, co przez dziesi\u0119ciolecia powsta\u0142o w drewnianej beczce. To, kt\u00f3ra acetaia w Spilamberto jest na czele, m\u00f3wi wi\u0119cej o prawdziwej jako\u015bci ni\u017c jakakolwiek etykieta.<\/p>\n
60. edycja to jubileusz, i jeste\u015bmy ciekawi, czy w tym roku wy\u015bcig wygra jedna z naprawd\u0119 starych rodzinnych batterii, czy te\u017c m\u0142odsza acetaia sprawi niespodziank\u0119. Kto chce \u015bledzi\u0107 t\u0142o i program, znajdzie je na stronie Fiera di San Giovanni<\/a> (po w\u0142osku) oraz bezpo\u015brednio u Consorteria<\/a> (po w\u0142osku). Po 28 czerwca napiszemy, kto w tym jubileuszowym roku stan\u0105\u0142 na samym szczycie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 28 czerwca 2026 roku w Spilamberto pod Moden\u0105 rozstrzygnie si\u0119 60. edycja Palio, najwa\u017cniejszego konkursu prawdziwego Aceto Balsamico Tradizionale. Wyja\u015bniamy, jak ocenia si\u0119 zwyci\u0119zc\u0119 i dlaczego nas to obchodzi.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":2746,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bdp_discover":true,"_bdp_news_title":"","_bdp_title_a":"","_bdp_title_b":"","_bdp_active_variant":"","_bdp_winning":false,"_bdp_rotate_days":0,"_bdp_recipe_yield":"","_bdp_recipe_ingredients":"","_bdp_recipe_steps":"","_bdp_recipe_prep_min":0,"_bdp_recipe_total_min":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2743","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ogolnie"],"yoast_head":"\n