{"id":1897,"date":"2022-05-18T13:50:58","date_gmt":"2022-05-18T11:50:58","guid":{"rendered":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/?p=1897"},"modified":"2022-05-18T13:57:49","modified_gmt":"2022-05-18T11:57:49","slug":"czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\/","title":{"rendered":"Czym charakteryzuje si\u0119 Aceto Balsamico tradizionale di Modena?"},"content":{"rendered":"\r\n

Zgodnie z wnioskiem z\u0142o\u017conym do Unii Europejskiej przez Consorzio tra Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (od 2011 r. stowarzyszenie nosi nazw\u0119 Consorzio Produttori Antiche Acetaie<\/a>), ChNP Aceto Balsamico Tradizionale di Modena jest zdefiniowana w nast\u0119puj\u0105cy spos\u00f3b:<\/p>\r\n

Rodzaj produktu<\/strong>: Przyprawa<\/p>\r\n

Nazwa<\/strong>: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena<\/p>\r\n

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena musi posiada\u0107 nast\u0119puj\u0105ce w\u0142a\u015bciwo\u015bci w momencie wprowadzania do obrotu<\/strong>:<\/p>\r\n

kolor<\/strong>: ciemnobr\u0105zowy, mocno \u015bwiec\u0105cy<\/p>\r\n

G\u0119sto\u015b\u0107<\/strong>: produkt oryginalny ma p\u0142ynn\u0105, syropowat\u0105 konsystencj\u0119.<\/p>\r\n

Aromat<\/strong>: charakterystyczny, pachn\u0105cy, og\u00f3lnie jednorodny, przenikliwy i trwa\u0142y bukiet, z dominuj\u0105c\u0105, ale przyjemn\u0105 i harmonijn\u0105 kwasowo\u015bci\u0105.<\/p>\r\n

Smak<\/strong>: charakterystyczny smak octu Aceto Balsamico, powsta\u0142y w wyniku ci\u0105g\u0142ej i niezmiennej tradycji na przestrzeni wiek\u00f3w. W zr\u00f3wnowa\u017conym po\u0142\u0105czeniu s\u0142odkiego i kwa\u015bnego, wyczuwalna kwasowo\u015b\u0107 ma lekko aromatyczn\u0105 nut\u0119, powsta\u0142\u0105 pod wp\u0142ywem r\u00f3\u017cnych gatunk\u00f3w drewna, z \u017cywymi, \u015bwie\u017cymi, aksamitnymi, intensywnymi i trwa\u0142ymi sk\u0142adnikami, kt\u00f3re dobrze \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 z typowymi cechami zapachowymi.<\/p>\r\n

Kwasowo\u015b\u0107 ca\u0142kowita<\/strong>: co najmniej 4,5 stopnia (wyra\u017cona w gramach kwasu octowego na 100 gram\u00f3w produktu).<\/p>\r\n

G\u0119sto\u015b\u0107 w 20\u00b0C<\/strong>: nie mniej ni\u017c 1,240 g\/ml.<\/p>\r\n

Produkt jest otrzymywany z moszczu winogronowego. Butelkowanie odbywa si\u0119 na obszarze administracyjnym prowincji Modena w pojemnikach z krystalicznie czystego szk\u0142a, charakteryzuj\u0105cych si\u0119 okr\u0105g\u0142ym kszta\u0142tem i prostok\u0105tn\u0105 podstaw\u0105 z pe\u0142nego szk\u0142a.<\/p>\r\n

Obszar geograficzny<\/strong>: wszystkie gminy w prowincji Modena.<\/p>\r\n

Dow\u00f3d pochodzenia<\/strong>:
O „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” wspomina si\u0119 w r\u00f3\u017cnych przekazach historycznych.\u00a0 Termin „balsamico” w po\u0142\u0105czeniu ze s\u0142owem „aceto” (ocet) pojawia si\u0119 po raz pierwszy w XVII wieku, jako zapis w rejestrze zbior\u00f3w i sprzeda\u017cy wina z 1747 roku w ksi\u0119gach Cantine Segrete Ducali (tajne piwnice ksi\u0105\u017c\u0119ce, wed\u0142ug Archiwum Pa\u0144stwowego w Modenie). Jednak korzenie tej tradycyjnej produkcji „bardzo niezwyk\u0142ego” octu balsamicznego na niewielkim obszarze, jakim jest prowincja Modena, si\u0119gaj\u0105 daleko wstecz: istniej\u0105 dok\u0142adne \u015bwiadectwa pochodz\u0105ce ju\u017c z 1508 r. z dworu ksi\u0119cia Modeny, Alfonsa I d’Este, m\u0119\u017ca Lukrecji Borgii.<\/p>\r\n

Dokumenty i manuskrypty z XVI w. i z 1796 r. m\u00f3wi\u0105 o dobrze dojrza\u0142ych moszczach wykorzystywanych do produkcji Aceto Balsamico a la Modenese i podkre\u015blaj\u0105 fakt przechowywania 36 beczek w trzeciej wie\u017cy pa\u0142acu ksi\u0105\u017c\u0119cego od strony San Domenico.<\/p>\r\n

Warto zauwa\u017cy\u0107, \u017ce w tych pierwszych zapisach mo\u017cna wyr\u00f3\u017cni\u0107 dwie podstawowe sta\u0142e cechy produkcji Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: surowcem jest gotowany moszcz uzyskiwany z typowych winogron uprawianych w prowincji Modena; urz\u0105dzenia produkcyjne znajduj\u0105 si\u0119 w wysokich pomieszczeniach, zazwyczaj na strychach. Pierwsze skodyfikowane informacje o produkcji „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena<\/strong>” mo\u017cna znale\u017a\u0107 w odr\u0119cznym li\u015bcie wys\u0142anym przez Francesco Aggazzottiego do Pio Fabriani w 1860 roku.<\/p>\r\n

Od tej pory produkcja ta by\u0142a nie tylko znacznie cz\u0119\u015bciej zg\u0142aszana, ale tak\u017ce oficjalnie rozpowszechniana: Wystawa rolnicza z 1863 r. w Modenie, Wystawa Emiliana z 1888 r. w Bolonii, drukowana ulotka z tego okresu przedstawiaj\u0105ca Aceto Balsamico jako specjalno\u015b\u0107 Modeny produkowan\u0105 z wyselekcjonowanych winogron.<\/p>\r\n

Dokumenty te potwierdzaj\u0105, \u017ce w Modenie od zawsze produkowano szczeg\u00f3lny rodzaj octu, nieznany na innych obszarach, oraz \u017ce jego w\u0142a\u015bciwo\u015bci produkcyjne i dojrzewania przetrwa\u0142y praktycznie niezmienione do dzi\u015b: Zosta\u0142y one przyj\u0119te i sformu\u0142owane w przepisach dotycz\u0105cych produkcji „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”.<\/p>\r\n

Dla cel\u00f3w po\u015bwiadczenia pochodzenia produktu surowiec, czyli moszcz, jest otrzymywany z winogron uprawianych w r\u00f3\u017cnych winnicach nale\u017c\u0105cych w ca\u0142o\u015bci lub w cz\u0119\u015bci do obszar\u00f3w, o kt\u00f3rych mowa w art. 2 zasad produkcji, lub do obszar\u00f3w przeznaczonych do produkcji wina gatunkowego na terytorium prowincji Modena.<\/p>\r\n

Przed wprowadzeniem na rynek wszystkie partie s\u0105 poddawane procedurom analitycznym i badaniom organoleptycznym, kt\u00f3rych pozytywne wyniki stanowi\u0105 obowi\u0105zkowy warunek wprowadzenia na rynek.<\/p>\r\n

Produkt butelkowany musi by\u0107 opatrzony plomb\u0105 nienadaj\u0105c\u0105 si\u0119 do ponownego u\u017cycia, kolejno ponumerowan\u0105, przymocowan\u0105 do opakowania w taki spos\u00f3b, \u017ce zawarto\u015b\u0107 nie mo\u017ce by\u0107 wyj\u0119ta bez zerwania plomby.<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

Metoda produkcji<\/strong>:<\/p>\r\n

Winogrona przeznaczone do produkcji „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” musz\u0105 dawa\u0107 moszcz o st\u0119\u017ceniu alkoholu co najmniej 15 stopni, przy maksymalnej produkcji 16 ton winogron na hektar winnicy w monokulturze i maksymalnej wydajno\u015bci moszczu 70%.<\/p>\r\n

Moszcz przeznaczony do produkcji produktu o zarejestrowanej nazwie pochodzenia poddawany jest procesowi gotowania (cotura) pod ci\u015bnieniem atmosferycznym w otwartych pojemnikach. Moszcz nale\u017cy gotowa\u0107 na otwartym ogniu w temperaturze co najmniej 80\u00b0C przez co najmniej 30 minut.
Zabronione jest stosowanie moszczu w proszku lub moszczu z jakimikolwiek dodatkami lub substancjami. Ugotowany moszcz poddaje si\u0119 fermentacji alkoholowej i octowej w tradycyjnych pomieszczeniach („acetaie”), zgodnie z tradycyjnymi praktykami, a sam produkt poddaje si\u0119 niezb\u0119dnemu napowietrzaniu i obr\u00f3bce za pomoc\u0105 naturalnych pr\u0105d\u00f3w cieplnych.<\/p>\r\n

Optymalne dojrzewanie, le\u017cakowanie i uszlachetnianie „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” wymaga co najmniej 12 lat, a osi\u0105ga si\u0119 je poprzez seryjne przenoszenie gotowanego moszczu z jednej ponumerowanej i ostemplowanej beczki lub pojemnika do drugiej. Beczki maj\u0105 r\u00f3\u017cne rozmiary i s\u0105 wykonane z r\u00f3\u017cnych klasycznych gatunk\u00f3w drewna wyst\u0119puj\u0105cych na tym obszarze, takich jak d\u0105b, ja\u0142owiec, wi\u015bnia, morwa i kasztan.<\/p>\r\n

Gdy w ocenie w\u0142a\u015bciciela produkt uzyska minimalne w\u0142a\u015bciwo\u015bci okre\u015blone w przepisach produkcyjnych i pomy\u015blnie przejdzie procedury analityczne oraz testy organoleptyczne, mo\u017ce by\u0107 rozlewany do specjalnych typowych pojemnik\u00f3w. S\u0105 one wykonane z krystalicznie czystego szk\u0142a, maj\u0105 okr\u0105g\u0142y kszta\u0142t, prostok\u0105tn\u0105 podstaw\u0119 i pojemno\u015b\u0107 od 10 do 40 ml.<\/p>\r\n

Wszystkie etapy przetwarzania, obowi\u0105zkowego dojrzewania i butelkowania produktu musz\u0105 odbywa\u0107 si\u0119 na terytorium prowincji Modena.<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

Zwi\u0105zek z obszarem geograficznym<\/strong>:<\/p>\r\n

Produkt jest wynikiem powolnego przekszta\u0142cania jednego surowca: moszczu uzyskanego z winogron pochodz\u0105cych z tradycyjnych upraw w prowincji Modena, kt\u00f3ry jest gotowany na bezpo\u015brednim ogniu.<\/p>\r\n

Dojrzewanie, kt\u00f3re trwa wiele lat (co najmniej 12), odbywa si\u0119 bez dodatku innych produkt\u00f3w ni\u017c gotowany moszcz i bez jakiejkolwiek obr\u00f3bki fizycznej lub chemicznej.<\/p>\r\n

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena to jeden z najbardziej typowych i charakterystycznych produkt\u00f3w spo\u017cywczych z regionu Modeny. Wynika to z niskiego poziomu produkcji, kt\u00f3ry jest jednym z element\u00f3w presti\u017cu gospodarczego oraz renomy krajowej i mi\u0119dzynarodowej. \u015acis\u0142y zwi\u0105zek mi\u0119dzy produktem a czynnikami klimatycznymi i pedologicznymi danego obszaru jest wzmocniony i wyja\u015bniony przez zakaz stosowania technik przyspieszonego lub sztucznego dojrzewania, w tym sztucznie wywo\u0142ywanych zmian temperatury, wilgotno\u015bci lub warunk\u00f3w wentylacji obszar\u00f3w produkcji „acetaie”.<\/p>\r\n

Poniewa\u017c surowiec pochodzi wy\u0142\u0105cznie z winnic w prowincji Modena, wykorzystywanych do produkcji win gatunkowych wytwarzanych w okre\u015blonych regionach, w\u0142a\u015bciwo\u015bci „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” nie mog\u0105 by\u0107 w rzeczywisto\u015bci na\u015bladowane poza okre\u015blonym obszarem produkcji.<\/p>\r\n

Jednostka certyfikuj\u0105ca<\/strong>: KIWA CERMET<\/a> – Certificazione e controllo della qualit\u00e0 – Soc. Cons.<\/p>\r\n

Etykietowanie<\/strong>: Ka\u017cde opakowanie musi by\u0107 opatrzone plomb\u0105 gwarancyjn\u0105 z numerem seryjnym. Z kolei producent umieszcza etykiet\u0119 z nazw\u0105 firmy i oznaczeniem: „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena – Denominazione di Origine Protetta” (Chroniona Nazwa Pochodzenia).<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zgodnie z wnioskiem z\u0142o\u017conym do Unii Europejskiej przez Consorzio tra Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (od 2011 r. stowarzyszenie nosi nazw\u0119 Consorzio Produttori Antiche Acetaie), ChNP Aceto Balsamico Tradizionale di Modena jest zdefiniowana w nast\u0119puj\u0105cy spos\u00f3b: Rodzaj produktu: Przyprawa Nazwa: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Aceto Balsamico Tradizionale di Modena musi posiada\u0107 nast\u0119puj\u0105ce w\u0142a\u015bciwo\u015bci w momencie wprowadzania do obrotu: kolor: ciemnobr\u0105zowy, mocno \u015bwiec\u0105cy G\u0119sto\u015b\u0107: produkt oryginalny ma p\u0142ynn\u0105, syropowat\u0105 konsystencj\u0119. Aromat: charakterystyczny, pachn\u0105cy, og\u00f3lnie jednorodny, przenikliwy i trwa\u0142y bukiet, z dominuj\u0105c\u0105, ale przyjemn\u0105 i harmonijn\u0105 kwasowo\u015bci\u0105. Smak: charakterystyczny smak octu Aceto Balsamico, powsta\u0142y w wyniku ci\u0105g\u0142ej i niezmiennej tradycji na przestrzeni wiek\u00f3w. W zr\u00f3wnowa\u017conym po\u0142\u0105czeniu s\u0142odkiego i kwa\u015bnego, wyczuwalna kwasowo\u015b\u0107 ma lekko aromatyczn\u0105 nut\u0119, powsta\u0142\u0105 pod wp\u0142ywem r\u00f3\u017cnych gatunk\u00f3w drewna, z \u017cywymi, \u015bwie\u017cymi, aksamitnymi, intensywnymi i trwa\u0142ymi sk\u0142adnikami, kt\u00f3re dobrze \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 z typowymi cechami zapachowymi. Kwasowo\u015b\u0107 ca\u0142kowita: co najmniej 4,5 stopnia (wyra\u017cona w gramach kwasu octowego na 100 gram\u00f3w produktu). G\u0119sto\u015b\u0107 w 20\u00b0C: nie mniej ni\u017c 1,240 g\/ml. Produkt jest otrzymywany z moszczu winogronowego. Butelkowanie odbywa si\u0119 na obszarze administracyjnym prowincji Modena w pojemnikach z krystalicznie czystego szk\u0142a, charakteryzuj\u0105cych si\u0119 okr\u0105g\u0142ym kszta\u0142tem i prostok\u0105tn\u0105 podstaw\u0105 z pe\u0142nego szk\u0142a. Obszar geograficzny: wszystkie gminy w prowincji Modena. Dow\u00f3d pochodzenia:O „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” wspomina si\u0119 w r\u00f3\u017cnych przekazach historycznych.\u00a0 Termin „balsamico” w po\u0142\u0105czeniu ze s\u0142owem „aceto” (ocet) pojawia si\u0119 po raz pierwszy w XVII wieku, jako zapis w rejestrze zbior\u00f3w i sprzeda\u017cy wina z 1747 roku w ksi\u0119gach Cantine Segrete Ducali (tajne piwnice ksi\u0105\u017c\u0119ce, wed\u0142ug Archiwum Pa\u0144stwowego w Modenie). Jednak korzenie tej tradycyjnej produkcji „bardzo niezwyk\u0142ego” octu balsamicznego na niewielkim obszarze, jakim jest prowincja Modena, si\u0119gaj\u0105 daleko wstecz: istniej\u0105 dok\u0142adne \u015bwiadectwa pochodz\u0105ce ju\u017c z 1508 r. z dworu ksi\u0119cia Modeny, Alfonsa I d’Este, m\u0119\u017ca Lukrecji Borgii. Dokumenty i manuskrypty z XVI w. i z 1796 r. m\u00f3wi\u0105 o dobrze dojrza\u0142ych moszczach wykorzystywanych do produkcji Aceto Balsamico a la Modenese i podkre\u015blaj\u0105 fakt przechowywania 36 beczek w trzeciej wie\u017cy pa\u0142acu ksi\u0105\u017c\u0119cego od strony San Domenico. Warto zauwa\u017cy\u0107, \u017ce w tych pierwszych zapisach mo\u017cna wyr\u00f3\u017cni\u0107 dwie podstawowe sta\u0142e cechy produkcji Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: surowcem jest gotowany moszcz uzyskiwany z typowych winogron uprawianych w prowincji Modena; urz\u0105dzenia produkcyjne znajduj\u0105 si\u0119 w wysokich pomieszczeniach, zazwyczaj na strychach. Pierwsze skodyfikowane informacje o produkcji „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” mo\u017cna znale\u017a\u0107 w odr\u0119cznym li\u015bcie wys\u0142anym przez Francesco Aggazzottiego do Pio Fabriani w 1860 roku. Od tej pory produkcja ta by\u0142a nie tylko znacznie cz\u0119\u015bciej zg\u0142aszana, ale tak\u017ce oficjalnie rozpowszechniana: Wystawa rolnicza z 1863 r. w Modenie, Wystawa Emiliana z 1888 r. w Bolonii, drukowana ulotka z tego okresu przedstawiaj\u0105ca Aceto Balsamico jako specjalno\u015b\u0107 Modeny produkowan\u0105 z wyselekcjonowanych winogron. Dokumenty te potwierdzaj\u0105, \u017ce w Modenie od zawsze produkowano szczeg\u00f3lny rodzaj octu, nieznany na innych obszarach, oraz \u017ce jego w\u0142a\u015bciwo\u015bci produkcyjne i dojrzewania przetrwa\u0142y praktycznie niezmienione do dzi\u015b: Zosta\u0142y one przyj\u0119te i sformu\u0142owane w przepisach dotycz\u0105cych produkcji „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”. Dla cel\u00f3w po\u015bwiadczenia pochodzenia produktu surowiec, czyli moszcz, jest otrzymywany z winogron uprawianych w r\u00f3\u017cnych winnicach nale\u017c\u0105cych w ca\u0142o\u015bci lub w cz\u0119\u015bci […]<\/p>\n","protected":false},"author":70,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1897","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ogolnie"],"yoast_head":"\nCzym charakteryzuje si\u0119 Aceto Balsamico tradizionale di Modena?<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Czym charakteryzuje si\u0119 Aceto Balsamico tradizionale di Modena?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Zgodnie z wnioskiem z\u0142o\u017conym do Unii Europejskiej przez Consorzio tra Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (od 2011 r. stowarzyszenie nosi nazw\u0119 Consorzio Produttori Antiche Acetaie), ChNP Aceto Balsamico Tradizionale di Modena jest zdefiniowana w nast\u0119puj\u0105cy spos\u00f3b: Rodzaj produktu: Przyprawa Nazwa: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Aceto Balsamico Tradizionale di Modena musi posiada\u0107 nast\u0119puj\u0105ce w\u0142a\u015bciwo\u015bci w momencie wprowadzania do obrotu: kolor: ciemnobr\u0105zowy, mocno \u015bwiec\u0105cy G\u0119sto\u015b\u0107: produkt oryginalny ma p\u0142ynn\u0105, syropowat\u0105 konsystencj\u0119. Aromat: charakterystyczny, pachn\u0105cy, og\u00f3lnie jednorodny, przenikliwy i trwa\u0142y bukiet, z dominuj\u0105c\u0105, ale przyjemn\u0105 i harmonijn\u0105 kwasowo\u015bci\u0105. Smak: charakterystyczny smak octu Aceto Balsamico, powsta\u0142y w wyniku ci\u0105g\u0142ej i niezmiennej tradycji na przestrzeni wiek\u00f3w. W zr\u00f3wnowa\u017conym po\u0142\u0105czeniu s\u0142odkiego i kwa\u015bnego, wyczuwalna kwasowo\u015b\u0107 ma lekko aromatyczn\u0105 nut\u0119, powsta\u0142\u0105 pod wp\u0142ywem r\u00f3\u017cnych gatunk\u00f3w drewna, z \u017cywymi, \u015bwie\u017cymi, aksamitnymi, intensywnymi i trwa\u0142ymi sk\u0142adnikami, kt\u00f3re dobrze \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 z typowymi cechami zapachowymi. Kwasowo\u015b\u0107 ca\u0142kowita: co najmniej 4,5 stopnia (wyra\u017cona w gramach kwasu octowego na 100 gram\u00f3w produktu). G\u0119sto\u015b\u0107 w 20\u00b0C: nie mniej ni\u017c 1,240 g\/ml. Produkt jest otrzymywany z moszczu winogronowego. Butelkowanie odbywa si\u0119 na obszarze administracyjnym prowincji Modena w pojemnikach z krystalicznie czystego szk\u0142a, charakteryzuj\u0105cych si\u0119 okr\u0105g\u0142ym kszta\u0142tem i prostok\u0105tn\u0105 podstaw\u0105 z pe\u0142nego szk\u0142a. Obszar geograficzny: wszystkie gminy w prowincji Modena. Dow\u00f3d pochodzenia:O „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” wspomina si\u0119 w r\u00f3\u017cnych przekazach historycznych.\u00a0 Termin „balsamico” w po\u0142\u0105czeniu ze s\u0142owem „aceto” (ocet) pojawia si\u0119 po raz pierwszy w XVII wieku, jako zapis w rejestrze zbior\u00f3w i sprzeda\u017cy wina z 1747 roku w ksi\u0119gach Cantine Segrete Ducali (tajne piwnice ksi\u0105\u017c\u0119ce, wed\u0142ug Archiwum Pa\u0144stwowego w Modenie). Jednak korzenie tej tradycyjnej produkcji „bardzo niezwyk\u0142ego” octu balsamicznego na niewielkim obszarze, jakim jest prowincja Modena, si\u0119gaj\u0105 daleko wstecz: istniej\u0105 dok\u0142adne \u015bwiadectwa pochodz\u0105ce ju\u017c z 1508 r. z dworu ksi\u0119cia Modeny, Alfonsa I d’Este, m\u0119\u017ca Lukrecji Borgii. Dokumenty i manuskrypty z XVI w. i z 1796 r. m\u00f3wi\u0105 o dobrze dojrza\u0142ych moszczach wykorzystywanych do produkcji Aceto Balsamico a la Modenese i podkre\u015blaj\u0105 fakt przechowywania 36 beczek w trzeciej wie\u017cy pa\u0142acu ksi\u0105\u017c\u0119cego od strony San Domenico. Warto zauwa\u017cy\u0107, \u017ce w tych pierwszych zapisach mo\u017cna wyr\u00f3\u017cni\u0107 dwie podstawowe sta\u0142e cechy produkcji Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: surowcem jest gotowany moszcz uzyskiwany z typowych winogron uprawianych w prowincji Modena; urz\u0105dzenia produkcyjne znajduj\u0105 si\u0119 w wysokich pomieszczeniach, zazwyczaj na strychach. Pierwsze skodyfikowane informacje o produkcji „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” mo\u017cna znale\u017a\u0107 w odr\u0119cznym li\u015bcie wys\u0142anym przez Francesco Aggazzottiego do Pio Fabriani w 1860 roku. Od tej pory produkcja ta by\u0142a nie tylko znacznie cz\u0119\u015bciej zg\u0142aszana, ale tak\u017ce oficjalnie rozpowszechniana: Wystawa rolnicza z 1863 r. w Modenie, Wystawa Emiliana z 1888 r. w Bolonii, drukowana ulotka z tego okresu przedstawiaj\u0105ca Aceto Balsamico jako specjalno\u015b\u0107 Modeny produkowan\u0105 z wyselekcjonowanych winogron. Dokumenty te potwierdzaj\u0105, \u017ce w Modenie od zawsze produkowano szczeg\u00f3lny rodzaj octu, nieznany na innych obszarach, oraz \u017ce jego w\u0142a\u015bciwo\u015bci produkcyjne i dojrzewania przetrwa\u0142y praktycznie niezmienione do dzi\u015b: Zosta\u0142y one przyj\u0119te i sformu\u0142owane w przepisach dotycz\u0105cych produkcji „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”. Dla cel\u00f3w po\u015bwiadczenia pochodzenia produktu surowiec, czyli moszcz, jest otrzymywany z winogron uprawianych w r\u00f3\u017cnych winnicach nale\u017c\u0105cych w ca\u0142o\u015bci lub w cz\u0119\u015bci […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Aceto Balsamico Shop - Polska\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-05-18T11:50:58+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-05-18T11:57:49+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Florian Schl\u00f6gl\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Florian Schl\u00f6gl\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minut\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Florian Schl\u00f6gl\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/4b7b2382a74129a3a8e57e3e23a6d790\"},\"headline\":\"Czym charakteryzuje si\u0119 Aceto Balsamico tradizionale di Modena?\",\"datePublished\":\"2022-05-18T11:50:58+00:00\",\"dateModified\":\"2022-05-18T11:57:49+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\\\/\"},\"wordCount\":1177,\"commentCount\":0,\"articleSection\":[\"Og\u00f3lnie\"],\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\\\/\",\"name\":\"Czym charakteryzuje si\u0119 Aceto Balsamico tradizionale di Modena?\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/#website\"},\"datePublished\":\"2022-05-18T11:50:58+00:00\",\"dateModified\":\"2022-05-18T11:57:49+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/4b7b2382a74129a3a8e57e3e23a6d790\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\\\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Czym charakteryzuje si\u0119 Aceto Balsamico tradizionale di Modena?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/\",\"name\":\"Aceto Balsamico Shop - Polska\",\"description\":\"Ocet balsamiczny sklep internetowy\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/4b7b2382a74129a3a8e57e3e23a6d790\",\"name\":\"Florian Schl\u00f6gl\",\"url\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/author\\\/f-schloeglacoonia-com\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Czym charakteryzuje si\u0119 Aceto Balsamico tradizionale di Modena?","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Czym charakteryzuje si\u0119 Aceto Balsamico tradizionale di Modena?","og_description":"Zgodnie z wnioskiem z\u0142o\u017conym do Unii Europejskiej przez Consorzio tra Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (od 2011 r. stowarzyszenie nosi nazw\u0119 Consorzio Produttori Antiche Acetaie), ChNP Aceto Balsamico Tradizionale di Modena jest zdefiniowana w nast\u0119puj\u0105cy spos\u00f3b: Rodzaj produktu: Przyprawa Nazwa: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Aceto Balsamico Tradizionale di Modena musi posiada\u0107 nast\u0119puj\u0105ce w\u0142a\u015bciwo\u015bci w momencie wprowadzania do obrotu: kolor: ciemnobr\u0105zowy, mocno \u015bwiec\u0105cy G\u0119sto\u015b\u0107: produkt oryginalny ma p\u0142ynn\u0105, syropowat\u0105 konsystencj\u0119. Aromat: charakterystyczny, pachn\u0105cy, og\u00f3lnie jednorodny, przenikliwy i trwa\u0142y bukiet, z dominuj\u0105c\u0105, ale przyjemn\u0105 i harmonijn\u0105 kwasowo\u015bci\u0105. Smak: charakterystyczny smak octu Aceto Balsamico, powsta\u0142y w wyniku ci\u0105g\u0142ej i niezmiennej tradycji na przestrzeni wiek\u00f3w. W zr\u00f3wnowa\u017conym po\u0142\u0105czeniu s\u0142odkiego i kwa\u015bnego, wyczuwalna kwasowo\u015b\u0107 ma lekko aromatyczn\u0105 nut\u0119, powsta\u0142\u0105 pod wp\u0142ywem r\u00f3\u017cnych gatunk\u00f3w drewna, z \u017cywymi, \u015bwie\u017cymi, aksamitnymi, intensywnymi i trwa\u0142ymi sk\u0142adnikami, kt\u00f3re dobrze \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 z typowymi cechami zapachowymi. Kwasowo\u015b\u0107 ca\u0142kowita: co najmniej 4,5 stopnia (wyra\u017cona w gramach kwasu octowego na 100 gram\u00f3w produktu). G\u0119sto\u015b\u0107 w 20\u00b0C: nie mniej ni\u017c 1,240 g\/ml. Produkt jest otrzymywany z moszczu winogronowego. Butelkowanie odbywa si\u0119 na obszarze administracyjnym prowincji Modena w pojemnikach z krystalicznie czystego szk\u0142a, charakteryzuj\u0105cych si\u0119 okr\u0105g\u0142ym kszta\u0142tem i prostok\u0105tn\u0105 podstaw\u0105 z pe\u0142nego szk\u0142a. Obszar geograficzny: wszystkie gminy w prowincji Modena. Dow\u00f3d pochodzenia:O „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” wspomina si\u0119 w r\u00f3\u017cnych przekazach historycznych.\u00a0 Termin „balsamico” w po\u0142\u0105czeniu ze s\u0142owem „aceto” (ocet) pojawia si\u0119 po raz pierwszy w XVII wieku, jako zapis w rejestrze zbior\u00f3w i sprzeda\u017cy wina z 1747 roku w ksi\u0119gach Cantine Segrete Ducali (tajne piwnice ksi\u0105\u017c\u0119ce, wed\u0142ug Archiwum Pa\u0144stwowego w Modenie). Jednak korzenie tej tradycyjnej produkcji „bardzo niezwyk\u0142ego” octu balsamicznego na niewielkim obszarze, jakim jest prowincja Modena, si\u0119gaj\u0105 daleko wstecz: istniej\u0105 dok\u0142adne \u015bwiadectwa pochodz\u0105ce ju\u017c z 1508 r. z dworu ksi\u0119cia Modeny, Alfonsa I d’Este, m\u0119\u017ca Lukrecji Borgii. Dokumenty i manuskrypty z XVI w. i z 1796 r. m\u00f3wi\u0105 o dobrze dojrza\u0142ych moszczach wykorzystywanych do produkcji Aceto Balsamico a la Modenese i podkre\u015blaj\u0105 fakt przechowywania 36 beczek w trzeciej wie\u017cy pa\u0142acu ksi\u0105\u017c\u0119cego od strony San Domenico. Warto zauwa\u017cy\u0107, \u017ce w tych pierwszych zapisach mo\u017cna wyr\u00f3\u017cni\u0107 dwie podstawowe sta\u0142e cechy produkcji Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: surowcem jest gotowany moszcz uzyskiwany z typowych winogron uprawianych w prowincji Modena; urz\u0105dzenia produkcyjne znajduj\u0105 si\u0119 w wysokich pomieszczeniach, zazwyczaj na strychach. Pierwsze skodyfikowane informacje o produkcji „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” mo\u017cna znale\u017a\u0107 w odr\u0119cznym li\u015bcie wys\u0142anym przez Francesco Aggazzottiego do Pio Fabriani w 1860 roku. Od tej pory produkcja ta by\u0142a nie tylko znacznie cz\u0119\u015bciej zg\u0142aszana, ale tak\u017ce oficjalnie rozpowszechniana: Wystawa rolnicza z 1863 r. w Modenie, Wystawa Emiliana z 1888 r. w Bolonii, drukowana ulotka z tego okresu przedstawiaj\u0105ca Aceto Balsamico jako specjalno\u015b\u0107 Modeny produkowan\u0105 z wyselekcjonowanych winogron. Dokumenty te potwierdzaj\u0105, \u017ce w Modenie od zawsze produkowano szczeg\u00f3lny rodzaj octu, nieznany na innych obszarach, oraz \u017ce jego w\u0142a\u015bciwo\u015bci produkcyjne i dojrzewania przetrwa\u0142y praktycznie niezmienione do dzi\u015b: Zosta\u0142y one przyj\u0119te i sformu\u0142owane w przepisach dotycz\u0105cych produkcji „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”. Dla cel\u00f3w po\u015bwiadczenia pochodzenia produktu surowiec, czyli moszcz, jest otrzymywany z winogron uprawianych w r\u00f3\u017cnych winnicach nale\u017c\u0105cych w ca\u0142o\u015bci lub w cz\u0119\u015bci […]","og_url":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\/","og_site_name":"Aceto Balsamico Shop - Polska","article_published_time":"2022-05-18T11:50:58+00:00","article_modified_time":"2022-05-18T11:57:49+00:00","author":"Florian Schl\u00f6gl","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"Florian Schl\u00f6gl","Szacowany czas czytania":"7 minut"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\/"},"author":{"name":"Florian Schl\u00f6gl","@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/#\/schema\/person\/4b7b2382a74129a3a8e57e3e23a6d790"},"headline":"Czym charakteryzuje si\u0119 Aceto Balsamico tradizionale di Modena?","datePublished":"2022-05-18T11:50:58+00:00","dateModified":"2022-05-18T11:57:49+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\/"},"wordCount":1177,"commentCount":0,"articleSection":["Og\u00f3lnie"],"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/balsamico.shop\/pl\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\/","url":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\/","name":"Czym charakteryzuje si\u0119 Aceto Balsamico tradizionale di Modena?","isPartOf":{"@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/#website"},"datePublished":"2022-05-18T11:50:58+00:00","dateModified":"2022-05-18T11:57:49+00:00","author":{"@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/#\/schema\/person\/4b7b2382a74129a3a8e57e3e23a6d790"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/balsamico.shop\/pl\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/czym-charakteryzuje-sie-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Czym charakteryzuje si\u0119 Aceto Balsamico tradizionale di Modena?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/#website","url":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/","name":"Aceto Balsamico Shop - Polska","description":"Ocet balsamiczny sklep internetowy","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/#\/schema\/person\/4b7b2382a74129a3a8e57e3e23a6d790","name":"Florian Schl\u00f6gl","url":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/author\/f-schloeglacoonia-com\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1897","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/70"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1897"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1897\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1983,"href":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1897\/revisions\/1983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1897"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1897"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1897"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}