{"id":1888,"date":"2022-05-04T15:17:29","date_gmt":"2022-05-04T13:17:29","guid":{"rendered":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/?p=1888"},"modified":"2022-05-04T15:17:29","modified_gmt":"2022-05-04T13:17:29","slug":"dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\/","title":{"rendered":"Dlaczego ocet balsamiczny jest br\u0105zowy?"},"content":{"rendered":"\r\n<div class=\"wp-block-image\">\r\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/balsamico-braun.png\" alt=\"Dlaczego ocet balsamiczny jest br\u0105zowy?\" width=\"853\" height=\"619\" \/><\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>By\u0107 mo\u017ce zadawali\u015bcie sobie r\u00f3wnie\u017c pytanie, dlaczego ocet balsamiczny ma br\u0105zowy kolor? Poniewa\u017c niniejsze strony po\u015bwi\u0119cone s\u0105 wy\u0142\u0105cznie Aceto Balsamico Tradizionale bez dodatk\u00f3w, nie b\u0119d\u0119 si\u0119 zajmowa\u0142 kwesti\u0105 stosowania barwnik\u00f3w, takich jak karmel, za pomoc\u0105 kt\u00f3rego tanie balsamici dyskontowe s\u0105 sztucznie barwione na br\u0105zowo.<\/p>\r\n<p>W przypadku prawdziwego Aceto Balsamico Tradizionale moszcz winogronowy, wytwarzany g\u0142\u00f3wnie z lekkich i s\u0142odkich winogron Trebbiano, nabiera br\u0105zowego koloru w wyniku procesu dojrzewania w r\u00f3\u017cnych drewnianych beczkach. <strong>Ju\u017c podczas gotowania moszczu winogronowego, tzw. kotury, moszcz zmienia kolor na czerwonobr\u0105zowy z powodu karmelizacji fruktozy<\/strong>. Podczas tego procesu moszcz traci ju\u017c oko\u0142o 25% do 30% swojej pierwotnej obj\u0119to\u015bci.<\/p>\r\n<p><strong>Ciemnobr\u0105zowy lub br\u0105zowo-czarny kolor uzyskuje si\u0119 dopiero podczas procesu dojrzewania w u\u017cywanych drewnianych beczkach, kt\u00f3re zazwyczaj nie s\u0105 fabrycznie nowe, pozostawione s\u0105 otwarte u g\u00f3ry i przykryte jedynie lnian\u0105 \u015bciereczk\u0105<\/strong>. O procesie barwienia decyduje rodzaj drewna, spos\u00f3b pra\u017cenia (opiekania) beczki, g\u0119sto\u015b\u0107 (zawarto\u015b\u0107 wody) i wielko\u015b\u0107 beczki. W zale\u017cno\u015bci od rodzaju drewna i wieku beczki w drewnianych beczkach znajduj\u0105 si\u0119 garbniki i substancje barwi\u0105ce, tzw. polifenole i taniny. Substancje te przechodz\u0105 do octu podczas procesu dojrzewania i nadaj\u0105 mu ciemn\u0105 barw\u0119. Im wi\u0119cej wody odparuje z octu balsamicznego, tym ciemniejszy i mocniejszy si\u0119 stanie. Bardzo stare Balsamico (40 lat lub starsze) mo\u017ce czasami przybiera\u0107 kolor czarny lub bardzo ciemnobr\u0105zowy.<\/p>\r\n<p>Ka\u017cdy rodzaj drewna charakteryzuje si\u0119 innym odcieniem. Kasztan zwykle daje bardzo ciemnobr\u0105zowy odcie\u0144, morwa staje si\u0119 bardziej \u017c\u00f3\u0142tawa, a wi\u015bnia bardziej czerwonawa. W wyniku mieszania przez lata w r\u00f3\u017cnych beczkach uzyskuje si\u0119 niepowtarzalny, wspania\u0142y br\u0105zowawy, bursztynowy kolor. Wida\u0107 to szczeg\u00f3lnie dobrze, gdy trzymamy balsamik pod \u015bwiat\u0142o.<\/p>\r\n<p>Wypalanie beczki na pocz\u0105tku r\u00f3wnie\u017c odgrywa istotn\u0105 rol\u0119 w nadawaniu barwy i aromatu. W zale\u017cno\u015bci od sposobu obr\u00f3bki termicznej beczki (pra\u017cenie lub zw\u0119glanie), wewn\u0105trz beczki oraz na powierzchni drewna tworz\u0105 si\u0119 substancje takie jak wanilina, kt\u00f3re umo\u017cliwiaj\u0105 octowi g\u0142\u0119bsze wnikni\u0119cie w drewno.<\/p>\r\n<p>W mniejszych beczkach cechy organoleptyczne ulegaj\u0105 przyspieszeniu, je\u015bli chodzi o dostosowanie koloru i aromat\u00f3w. Poniewa\u017c produkcja Aceto Balsamico Tradizionale odbywa si\u0119 na ko\u0144cu \u0142a\u0144cucha beczkowania w ma\u0142ych beczkach o pojemno\u015bci 20 lub 15 litr\u00f3w, Balsamico nabiera swojej szczeg\u00f3lnej barwy i niezwyk\u0142ego, intensywnego aromatu w ostatniej fazie, po 12 lub 25 latach.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>By\u0107 mo\u017ce zadawali\u015bcie sobie r\u00f3wnie\u017c pytanie, dlaczego ocet balsamiczny ma br\u0105zowy kolor? Poniewa\u017c niniejsze strony po\u015bwi\u0119cone s\u0105 wy\u0142\u0105cznie Aceto Balsamico Tradizionale bez dodatk\u00f3w, nie b\u0119d\u0119 si\u0119 zajmowa\u0142 kwesti\u0105 stosowania barwnik\u00f3w, takich jak karmel, za pomoc\u0105 kt\u00f3rego tanie balsamici dyskontowe s\u0105 sztucznie barwione na br\u0105zowo. W przypadku prawdziwego Aceto Balsamico Tradizionale moszcz winogronowy, wytwarzany g\u0142\u00f3wnie z lekkich i s\u0142odkich winogron Trebbiano, nabiera br\u0105zowego koloru w wyniku procesu dojrzewania w r\u00f3\u017cnych drewnianych beczkach. Ju\u017c podczas gotowania moszczu winogronowego, tzw. kotury, moszcz zmienia kolor na czerwonobr\u0105zowy z powodu karmelizacji fruktozy. Podczas tego procesu moszcz traci ju\u017c oko\u0142o 25% do 30% swojej pierwotnej obj\u0119to\u015bci. Ciemnobr\u0105zowy lub br\u0105zowo-czarny kolor uzyskuje si\u0119 dopiero podczas procesu dojrzewania w u\u017cywanych drewnianych beczkach, kt\u00f3re zazwyczaj nie s\u0105 fabrycznie nowe, pozostawione s\u0105 otwarte u g\u00f3ry i przykryte jedynie lnian\u0105 \u015bciereczk\u0105. O procesie barwienia decyduje rodzaj drewna, spos\u00f3b pra\u017cenia (opiekania) beczki, g\u0119sto\u015b\u0107 (zawarto\u015b\u0107 wody) i wielko\u015b\u0107 beczki. W zale\u017cno\u015bci od rodzaju drewna i wieku beczki w drewnianych beczkach znajduj\u0105 si\u0119 garbniki i substancje barwi\u0105ce, tzw. polifenole i taniny. Substancje te przechodz\u0105 do octu podczas procesu dojrzewania i nadaj\u0105 mu ciemn\u0105 barw\u0119. Im wi\u0119cej wody odparuje z octu balsamicznego, tym ciemniejszy i mocniejszy si\u0119 stanie. Bardzo stare Balsamico (40 lat lub starsze) mo\u017ce czasami przybiera\u0107 kolor czarny lub bardzo ciemnobr\u0105zowy. Ka\u017cdy rodzaj drewna charakteryzuje si\u0119 innym odcieniem. Kasztan zwykle daje bardzo ciemnobr\u0105zowy odcie\u0144, morwa staje si\u0119 bardziej \u017c\u00f3\u0142tawa, a wi\u015bnia bardziej czerwonawa. W wyniku mieszania przez lata w r\u00f3\u017cnych beczkach uzyskuje si\u0119 niepowtarzalny, wspania\u0142y br\u0105zowawy, bursztynowy kolor. Wida\u0107 to szczeg\u00f3lnie dobrze, gdy trzymamy balsamik pod \u015bwiat\u0142o. Wypalanie beczki na pocz\u0105tku r\u00f3wnie\u017c odgrywa istotn\u0105 rol\u0119 w nadawaniu barwy i aromatu. W zale\u017cno\u015bci od sposobu obr\u00f3bki termicznej beczki (pra\u017cenie lub zw\u0119glanie), wewn\u0105trz beczki oraz na powierzchni drewna tworz\u0105 si\u0119 substancje takie jak wanilina, kt\u00f3re umo\u017cliwiaj\u0105 octowi g\u0142\u0119bsze wnikni\u0119cie w drewno. W mniejszych beczkach cechy organoleptyczne ulegaj\u0105 przyspieszeniu, je\u015bli chodzi o dostosowanie koloru i aromat\u00f3w. Poniewa\u017c produkcja Aceto Balsamico Tradizionale odbywa si\u0119 na ko\u0144cu \u0142a\u0144cucha beczkowania w ma\u0142ych beczkach o pojemno\u015bci 20 lub 15 litr\u00f3w, Balsamico nabiera swojej szczeg\u00f3lnej barwy i niezwyk\u0142ego, intensywnego aromatu w ostatniej fazie, po 12 lub 25 latach.<\/p>\n","protected":false},"author":70,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1888","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ogolnie"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Dlaczego ocet balsamiczny jest br\u0105zowy?<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dlaczego ocet balsamiczny jest br\u0105zowy?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"By\u0107 mo\u017ce zadawali\u015bcie sobie r\u00f3wnie\u017c pytanie, dlaczego ocet balsamiczny ma br\u0105zowy kolor? Poniewa\u017c niniejsze strony po\u015bwi\u0119cone s\u0105 wy\u0142\u0105cznie Aceto Balsamico Tradizionale bez dodatk\u00f3w, nie b\u0119d\u0119 si\u0119 zajmowa\u0142 kwesti\u0105 stosowania barwnik\u00f3w, takich jak karmel, za pomoc\u0105 kt\u00f3rego tanie balsamici dyskontowe s\u0105 sztucznie barwione na br\u0105zowo. W przypadku prawdziwego Aceto Balsamico Tradizionale moszcz winogronowy, wytwarzany g\u0142\u00f3wnie z lekkich i s\u0142odkich winogron Trebbiano, nabiera br\u0105zowego koloru w wyniku procesu dojrzewania w r\u00f3\u017cnych drewnianych beczkach. Ju\u017c podczas gotowania moszczu winogronowego, tzw. kotury, moszcz zmienia kolor na czerwonobr\u0105zowy z powodu karmelizacji fruktozy. Podczas tego procesu moszcz traci ju\u017c oko\u0142o 25% do 30% swojej pierwotnej obj\u0119to\u015bci. Ciemnobr\u0105zowy lub br\u0105zowo-czarny kolor uzyskuje si\u0119 dopiero podczas procesu dojrzewania w u\u017cywanych drewnianych beczkach, kt\u00f3re zazwyczaj nie s\u0105 fabrycznie nowe, pozostawione s\u0105 otwarte u g\u00f3ry i przykryte jedynie lnian\u0105 \u015bciereczk\u0105. O procesie barwienia decyduje rodzaj drewna, spos\u00f3b pra\u017cenia (opiekania) beczki, g\u0119sto\u015b\u0107 (zawarto\u015b\u0107 wody) i wielko\u015b\u0107 beczki. W zale\u017cno\u015bci od rodzaju drewna i wieku beczki w drewnianych beczkach znajduj\u0105 si\u0119 garbniki i substancje barwi\u0105ce, tzw. polifenole i taniny. Substancje te przechodz\u0105 do octu podczas procesu dojrzewania i nadaj\u0105 mu ciemn\u0105 barw\u0119. Im wi\u0119cej wody odparuje z octu balsamicznego, tym ciemniejszy i mocniejszy si\u0119 stanie. Bardzo stare Balsamico (40 lat lub starsze) mo\u017ce czasami przybiera\u0107 kolor czarny lub bardzo ciemnobr\u0105zowy. Ka\u017cdy rodzaj drewna charakteryzuje si\u0119 innym odcieniem. Kasztan zwykle daje bardzo ciemnobr\u0105zowy odcie\u0144, morwa staje si\u0119 bardziej \u017c\u00f3\u0142tawa, a wi\u015bnia bardziej czerwonawa. W wyniku mieszania przez lata w r\u00f3\u017cnych beczkach uzyskuje si\u0119 niepowtarzalny, wspania\u0142y br\u0105zowawy, bursztynowy kolor. Wida\u0107 to szczeg\u00f3lnie dobrze, gdy trzymamy balsamik pod \u015bwiat\u0142o. Wypalanie beczki na pocz\u0105tku r\u00f3wnie\u017c odgrywa istotn\u0105 rol\u0119 w nadawaniu barwy i aromatu. W zale\u017cno\u015bci od sposobu obr\u00f3bki termicznej beczki (pra\u017cenie lub zw\u0119glanie), wewn\u0105trz beczki oraz na powierzchni drewna tworz\u0105 si\u0119 substancje takie jak wanilina, kt\u00f3re umo\u017cliwiaj\u0105 octowi g\u0142\u0119bsze wnikni\u0119cie w drewno. W mniejszych beczkach cechy organoleptyczne ulegaj\u0105 przyspieszeniu, je\u015bli chodzi o dostosowanie koloru i aromat\u00f3w. Poniewa\u017c produkcja Aceto Balsamico Tradizionale odbywa si\u0119 na ko\u0144cu \u0142a\u0144cucha beczkowania w ma\u0142ych beczkach o pojemno\u015bci 20 lub 15 litr\u00f3w, Balsamico nabiera swojej szczeg\u00f3lnej barwy i niezwyk\u0142ego, intensywnego aromatu w ostatniej fazie, po 12 lub 25 latach.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Aceto Balsamico Shop - Polska\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-05-04T13:17:29+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/balsamico-braun.png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Florian Schl\u00f6gl\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Florian Schl\u00f6gl\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuty\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Florian Schl\u00f6gl\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/4b7b2382a74129a3a8e57e3e23a6d790\"},\"headline\":\"Dlaczego ocet balsamiczny jest br\u0105zowy?\",\"datePublished\":\"2022-05-04T13:17:29+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\\\/\"},\"wordCount\":409,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/de\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/08\\\/balsamico-braun.png\",\"articleSection\":[\"Og\u00f3lnie\"],\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\\\/\",\"name\":\"Dlaczego ocet balsamiczny jest br\u0105zowy?\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/de\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/08\\\/balsamico-braun.png\",\"datePublished\":\"2022-05-04T13:17:29+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/4b7b2382a74129a3a8e57e3e23a6d790\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/de\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/08\\\/balsamico-braun.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/de\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/08\\\/balsamico-braun.png\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Dlaczego ocet balsamiczny jest br\u0105zowy?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/\",\"name\":\"Aceto Balsamico Shop - Polska\",\"description\":\"Ocet balsamiczny sklep internetowy\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/4b7b2382a74129a3a8e57e3e23a6d790\",\"name\":\"Florian Schl\u00f6gl\",\"url\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/pl\\\/author\\\/f-schloeglacoonia-com\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Dlaczego ocet balsamiczny jest br\u0105zowy?","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Dlaczego ocet balsamiczny jest br\u0105zowy?","og_description":"By\u0107 mo\u017ce zadawali\u015bcie sobie r\u00f3wnie\u017c pytanie, dlaczego ocet balsamiczny ma br\u0105zowy kolor? Poniewa\u017c niniejsze strony po\u015bwi\u0119cone s\u0105 wy\u0142\u0105cznie Aceto Balsamico Tradizionale bez dodatk\u00f3w, nie b\u0119d\u0119 si\u0119 zajmowa\u0142 kwesti\u0105 stosowania barwnik\u00f3w, takich jak karmel, za pomoc\u0105 kt\u00f3rego tanie balsamici dyskontowe s\u0105 sztucznie barwione na br\u0105zowo. W przypadku prawdziwego Aceto Balsamico Tradizionale moszcz winogronowy, wytwarzany g\u0142\u00f3wnie z lekkich i s\u0142odkich winogron Trebbiano, nabiera br\u0105zowego koloru w wyniku procesu dojrzewania w r\u00f3\u017cnych drewnianych beczkach. Ju\u017c podczas gotowania moszczu winogronowego, tzw. kotury, moszcz zmienia kolor na czerwonobr\u0105zowy z powodu karmelizacji fruktozy. Podczas tego procesu moszcz traci ju\u017c oko\u0142o 25% do 30% swojej pierwotnej obj\u0119to\u015bci. Ciemnobr\u0105zowy lub br\u0105zowo-czarny kolor uzyskuje si\u0119 dopiero podczas procesu dojrzewania w u\u017cywanych drewnianych beczkach, kt\u00f3re zazwyczaj nie s\u0105 fabrycznie nowe, pozostawione s\u0105 otwarte u g\u00f3ry i przykryte jedynie lnian\u0105 \u015bciereczk\u0105. O procesie barwienia decyduje rodzaj drewna, spos\u00f3b pra\u017cenia (opiekania) beczki, g\u0119sto\u015b\u0107 (zawarto\u015b\u0107 wody) i wielko\u015b\u0107 beczki. W zale\u017cno\u015bci od rodzaju drewna i wieku beczki w drewnianych beczkach znajduj\u0105 si\u0119 garbniki i substancje barwi\u0105ce, tzw. polifenole i taniny. Substancje te przechodz\u0105 do octu podczas procesu dojrzewania i nadaj\u0105 mu ciemn\u0105 barw\u0119. Im wi\u0119cej wody odparuje z octu balsamicznego, tym ciemniejszy i mocniejszy si\u0119 stanie. Bardzo stare Balsamico (40 lat lub starsze) mo\u017ce czasami przybiera\u0107 kolor czarny lub bardzo ciemnobr\u0105zowy. Ka\u017cdy rodzaj drewna charakteryzuje si\u0119 innym odcieniem. Kasztan zwykle daje bardzo ciemnobr\u0105zowy odcie\u0144, morwa staje si\u0119 bardziej \u017c\u00f3\u0142tawa, a wi\u015bnia bardziej czerwonawa. W wyniku mieszania przez lata w r\u00f3\u017cnych beczkach uzyskuje si\u0119 niepowtarzalny, wspania\u0142y br\u0105zowawy, bursztynowy kolor. Wida\u0107 to szczeg\u00f3lnie dobrze, gdy trzymamy balsamik pod \u015bwiat\u0142o. Wypalanie beczki na pocz\u0105tku r\u00f3wnie\u017c odgrywa istotn\u0105 rol\u0119 w nadawaniu barwy i aromatu. W zale\u017cno\u015bci od sposobu obr\u00f3bki termicznej beczki (pra\u017cenie lub zw\u0119glanie), wewn\u0105trz beczki oraz na powierzchni drewna tworz\u0105 si\u0119 substancje takie jak wanilina, kt\u00f3re umo\u017cliwiaj\u0105 octowi g\u0142\u0119bsze wnikni\u0119cie w drewno. W mniejszych beczkach cechy organoleptyczne ulegaj\u0105 przyspieszeniu, je\u015bli chodzi o dostosowanie koloru i aromat\u00f3w. Poniewa\u017c produkcja Aceto Balsamico Tradizionale odbywa si\u0119 na ko\u0144cu \u0142a\u0144cucha beczkowania w ma\u0142ych beczkach o pojemno\u015bci 20 lub 15 litr\u00f3w, Balsamico nabiera swojej szczeg\u00f3lnej barwy i niezwyk\u0142ego, intensywnego aromatu w ostatniej fazie, po 12 lub 25 latach.","og_url":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\/","og_site_name":"Aceto Balsamico Shop - Polska","article_published_time":"2022-05-04T13:17:29+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/balsamico-braun.png","type":"","width":"","height":""}],"author":"Florian Schl\u00f6gl","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"Florian Schl\u00f6gl","Szacowany czas czytania":"3 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\/"},"author":{"name":"Florian Schl\u00f6gl","@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/#\/schema\/person\/4b7b2382a74129a3a8e57e3e23a6d790"},"headline":"Dlaczego ocet balsamiczny jest br\u0105zowy?","datePublished":"2022-05-04T13:17:29+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\/"},"wordCount":409,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/balsamico-braun.png","articleSection":["Og\u00f3lnie"],"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/balsamico.shop\/pl\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\/","url":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\/","name":"Dlaczego ocet balsamiczny jest br\u0105zowy?","isPartOf":{"@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/balsamico-braun.png","datePublished":"2022-05-04T13:17:29+00:00","author":{"@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/#\/schema\/person\/4b7b2382a74129a3a8e57e3e23a6d790"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/balsamico.shop\/pl\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\/#primaryimage","url":"https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/balsamico-braun.png","contentUrl":"https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/balsamico-braun.png"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/dlaczego-ocet-balsamiczny-jest-brazowy\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Dlaczego ocet balsamiczny jest br\u0105zowy?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/#website","url":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/","name":"Aceto Balsamico Shop - Polska","description":"Ocet balsamiczny sklep internetowy","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/#\/schema\/person\/4b7b2382a74129a3a8e57e3e23a6d790","name":"Florian Schl\u00f6gl","url":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/author\/f-schloeglacoonia-com\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1888","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/70"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1888"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1888\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1973,"href":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1888\/revisions\/1973"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1888"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1888"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}