{"version":"1.0","provider_name":"Aceto Balsamico Shop - Polska","provider_url":"https:\/\/balsamico.shop\/pl","author_name":"Florian Schl\u00f6gl","author_url":"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/author\/f-schloeglacoonia-com\/","title":"G\u0119sty ocet balsamiczny: dlaczego jest syropowaty i lepki","type":"rich","width":600,"height":338,"html":"<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"EffxV8gVHC\"><a href=\"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/gesty-ocet-balsamiczny-syropowaty-lepki\/\">G\u0119sty ocet balsamiczny: dlaczego jest syropowaty i lepki<\/a><\/blockquote><iframe sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" src=\"https:\/\/balsamico.shop\/pl\/gesty-ocet-balsamiczny-syropowaty-lepki\/embed\/#?secret=EffxV8gVHC\" width=\"600\" height=\"338\" title=\"&#8222;G\u0119sty ocet balsamiczny: dlaczego jest syropowaty i lepki&#8221; &#8212; Aceto Balsamico Shop - Polska\" data-secret=\"EffxV8gVHC\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\" class=\"wp-embedded-content\"><\/iframe><script type=\"text\/javascript\">\n\/* <![CDATA[ *\/\n\/*! This file is auto-generated *\/\n!function(d,l){\"use strict\";l.querySelector&&d.addEventListener&&\"undefined\"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!\/[^a-zA-Z0-9]\/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),c=new RegExp(\"^https?:$\",\"i\"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display=\"none\";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute(\"style\"),\"height\"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):\"link\"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute(\"src\")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener(\"message\",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll(\"iframe.wp-embedded-content\"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute(\"data-secret\"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+=\"#?secret=\"+t,e.setAttribute(\"data-secret\",t)),e.contentWindow.postMessage({message:\"ready\",secret:t},\"*\")},!1)))}(window,document);\n\/\/# sourceURL=https:\/\/balsamico.shop\/pl\/wp-includes\/js\/wp-embed.min.js\n\/* ]]> *\/\n<\/script>\n","description":"Wielu naszych klient\u00f3w pyta o konsystencj\u0119 balsamico, poniewa\u017c s\u0142yszeli lub do\u015bwiadczyli, \u017ce prawdziwe balsamico nie jest wodniste, ale g\u0119ste i syropowate. Jednak w 95% wszystkich przypadk\u00f3w jest to przeciwie\u0144stwo produkt\u00f3w &#8222;balsamicznych&#8221;, kt\u00f3re mo\u017cna kupi\u0107 w klasycznym handlu detalicznym, na jarmarkach bo\u017conarodzeniowych, w restauracjach, a nawet w stacjonarnych delikatesach. Poniewa\u017c tam, w najlepszym przypadku, pod nazw\u0105 &#8222;balsamico&#8221; sprzedaje si\u0119 wodnisty ocet z du\u017c\u0105 zawarto\u015bci\u0105 kwasu. Ale czy to prawda, \u017ce prawdziwy balsamik musi by\u0107 lepko g\u0119sty, czy mo\u017ce wszyscy m\u00f3wi\u0105 po prostu o kremie balsamicznym wzbogaconym syropem cukrowym? Klasyczny krem balsamiczny ma tyle wsp\u00f3lnego z prawdziwym balsamicznym, co kawa\u0142ek analogowego sera o smaku parmezanu z prawdziwym kawa\u0142kiem Parmigiano Reggiano. W kt\u00f3rym momencie balsamik staje si\u0119 g\u0119sty? Lepko\u015b\u0107 balsamicznego wynika z jego g\u0119sto\u015bci. Im wi\u0119ksza g\u0119sto\u015b\u0107, tym bardziej syropowaty balsamico wyp\u0142ywa z butelki. Lepko\u015b\u0107 jest w du\u017cej mierze okre\u015blana przez ilo\u015b\u0107 fruktozy w moszczu winogronowym w \u00b0Brix (stopniach Brixa) w po\u0142\u0105czeniu z temperatur\u0105 otoczenia. Wed\u0142ug najnowszych bada\u0144 przeprowadzonych przez Uniwersytet w Modenie i Reggio Emilia, dotycz\u0105cych w\u0142a\u015bciwo\u015bci p\u0142yni\u0119cia (reologii) octu balsamicznego, ocet balsamiczny staje si\u0119 syropowaty i g\u0119sty przy g\u0119sto\u015bci 1,32 g\/ml. W badaniu opisano, \u017ce od 1,32 g\/ml balsamico przechodzi w nienewtonowski stan przep\u0142ywu i od tego momentu nie kapie jak woda, ale p\u0142ynie lepko. Przy okazji, woda ma g\u0119sto\u015b\u0107 dok\u0142adnie 1,0. \ufeff Filmik: nawet tani ocet balsamiczny bez dodatk\u00f3w mo\u017ce by\u0107 syropowaty! Jak mo\u017cna okre\u015bli\u0107 g\u0119sto\u015b\u0107 octu balsamicznego? Niestety, g\u0119sto\u015b\u0107 nie jest warto\u015bci\u0105, kt\u00f3r\u0105 mo\u017cna znale\u017a\u0107 na butelce przy zakupie. Przyk\u0142ad: Klasyczny Aceto Balsamico di Modena IGP (bez dodatku &#8222;Tradizionale&#8221;!) musi osi\u0105gn\u0105\u0107 g\u0119sto\u015b\u0107 co najmniej 1,06 g\/ml zgodnie z rozporz\u0105dzeniem UE. Nie jest to bynajmniej g\u0119sty balsamik! Oko\u0142o 95% wszystkich dost\u0119pnych w handlu produkt\u00f3w &#8222;Aceto Balsamico di Modena&#8221; jest wodniste, a nie lepkie. Natomiast prawdziwy &#8222;Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP&#8222;, aby m\u00f3g\u0142 zosta\u0107 wprowadzony do obrotu, musi z definicji posiada\u0107 g\u0119sto\u015b\u0107 co najmniej 1,24 g\/ml. Innymi s\u0142owy, okre\u015blona zosta\u0142a minimalna g\u0119sto\u015b\u0107, kt\u00f3ra mie\u015bci si\u0119 w zakresie lepko\u015bci, kt\u00f3r\u0105 nazywamy syropowat\u0105, g\u0119st\u0105. Ale 1,24 to nie 1,32 &#8211; wi\u0119c nadal istnieje niewielkie ryzyko szcz\u0105tkowe, nawet w tej kr\u00f3lewskiej klasie oct\u00f3w, je\u015bli chodzi o lepko\u015b\u0107. W przypadku zakupu zbyt p\u0142ynnego, wr\u0119cz wodnistego Tradizionale, jego zapach i smak, a tak\u017ce kwasowo\u015b\u0107 powinny zrekompensowa\u0107 t\u0119 wad\u0119. Dzieje si\u0119 tak, poniewa\u017c balsamico jest oceniane przez jury degustacyjne, kt\u00f3re ocenia ka\u017cd\u0105 butelk\u0119 w zakresie lepko\u015bci, aromatu i smaku. W tych ocenach nale\u017cy osi\u0105gn\u0105\u0107 minimalny wynik, tak aby niska lepko\u015b\u0107 mog\u0142a by\u0107 zrekompensowana przez inne obszary. Dla wszystkich innych produkt\u00f3w balsamicznych na rynku nie ma minimalnych wymaga\u0144 co do g\u0119sto\u015bci, a tym samym w\u0142a\u015bciwo\u015bci p\u0142yni\u0119cia. Wystarczy zapyta\u0107 zaufanego sprzedawc\u0119 o g\u0119sto\u015b\u0107 produktu lub poprosi\u0107 o zademonstrowanie w\u0142a\u015bciwo\u015bci p\u0142yni\u0119cia balsamicznego. Potrz\u0105saj\u0105c butelk\u0105, mo\u017cna cz\u0119sto stwierdzi\u0107, czy balsamik ma szans\u0119 by\u0107 zaklasyfikowany jako g\u0119sty, na podstawie szybko\u015bci przep\u0142ywu i przylegania zawarto\u015bci do wewn\u0119trznej \u015bcianki butelki. Upewnij si\u0119, \u017ce oryginalne balsamico nie zawiera \u017cadnych dodatk\u00f3w, kt\u00f3re wp\u0142ywaj\u0105 na te w\u0142a\u015bciwo\u015bci przep\u0142ywu. Do tanich produkt\u00f3w cz\u0119sto dodaje si\u0119 syrop cukrowy, glukoz\u0119, skrobi\u0119 kukurydzian\u0105 lub inne \u015brodki zag\u0119szczaj\u0105ce, aby pozytywnie wp\u0142yn\u0105\u0107 na ich w\u0142a\u015bciwo\u015bci p\u0142yni\u0119cia. Potem wracamy do analogowego sera. Ka\u017cde [&hellip;]","thumbnail_url":"https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/balsamico-braun.png"}