{"id":32,"count":3,"description":"Bij de Acetaia Pedroni<\/strong> wordt familie met hoofdletter geschreven. De hechte band tussen de familie Pedroni en de passie voor dit product \u2013 de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena<\/strong> - en de productie ervan worden bekrachtigd door het feit dat de familie Pedroni hun balsamico naar familieleden hebben vernoemd.\n\n\"Giuseppe\n\nDe geschiedenis van de acetaia van de familie Pedroni begint in het jaar 1862, toen Giuseppe Pedroni<\/strong> een herberg opent - de Osteria di Rubbiara<\/strong>, waar traditionele gerechten van de Modenese keuken werden geserveerd aan reizigers op zoek naar een maaltijd. Uit de Marsala-vaten die voor de herberg uit Zuid-Itali\u00eb werden aangeleverd, werden de eerste vatenbatterijen opgesteld voor de productie van de Aceto Balsamico die nodig was voor de dagelijkse behoefte van de familie en voor de bereiding van de gerechten van de herberg. Zo ontstond de Acetaia Pedroni.\n\nDe Acetaia Pedroni en de Osteria di Rubbiara, omgeven door wijnstokken voor de productie van balsamico-azijn, werden in de loop der jaren van zoon op zoon doorgegeven, zonder ooit hun authentieke Modenese ziel<\/strong> te verliezen.\n\n\"OsteriaNog steeds kan men in de rustieke en gezellige osteria traditionele gerechten genieten zoals Tortellini al brodo, Maccheroni al Pettine, kip met Lambrusco-wijn volgens familierecept, omelet met Aceto Balsamico, huisgemaakte tagliatelle of ijs met balsamico. Bovendien biedt de osteria een uitstekend degustatiemenu met Aceto Balsamico<\/strong> aan.\n\nDe familie Pedroni is in Modena niet alleen bekend als een van de oudste acetaia's van de regio, maar ook als een van de meest bekroonde acetaia's <\/strong>bij de Palio di Spilamberto<\/strong>, de wereldwijd enige wedstrijd voor traditionele balsamico-azijn uit Modena D.O.P.\n\n\"Vatenbatterijen\n\nGiuseppe III.<\/strong>, die in 1997 de leiding van de acetaia overnam, heeft veel gedaan om de Aceto Balsamico Tradizionale zowel in Itali\u00eb als in het buitenland bekend te maken, onder andere door optredens op de internationale televisie. Bovendien vertegenwoordigde hij de regio Emilia-Romagna<\/strong> in het Italiaanse paviljoen op de Expo Milano 2015<\/strong>.\n\nVerheugend is dat de familie-acetaia Pedroni<\/strong> niet alleen een lange geschiedenis, maar ook een veelbelovende toekomst te verwachten heeft, want de familie blijft groeien en is vast voornemens de familietraditie van een nooit uitgestorven passie voort te zetten: de productie van de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP<\/strong>.\n\n150 jaar traditie - de geschiedenis van de familie Pedroni van 1862 tot heden<\/em><\/strong>\n\nDe voorouders van de familie Pedroni<\/strong> kwamen v\u00f3\u00f3r 1850<\/strong> uit de ten zuiden van Modena gelegen Apennijnen en vestigden zich aanvankelijk in Formigine en later in Marzaglia in de buurt van Modena. Rond 1860 verhuisde Giuseppe<\/strong> (in het Duits: Joseph) Pedroni, geboren in april 1815, met zijn familie naar Rubbiara Nonantola, waar hij aanvankelijk als koeherder op een boerderij werkte.\n\n\"Balsamico\n\nLater kocht Giuseppe na een gelukkige loterijwinst twee boerderijen en drie huizen en opende op het terrein van een oud benedictijnenklooster een tapperij met een osteria<\/strong>, waar hij dankzij de vergunning voor het schenken van wijn en bier de reizigers en seizoenarbeiders kon bedienen. Geserveerd werd hoofdzakelijk Marsala, een likeurwijn uit Sicili\u00eb, en Duits bier. De lege Marsala-vaten<\/strong> en biervaten<\/strong> gebruikte Giuseppe om een batterij voor de productie van balsamico op te zetten. De Marsala-vaten hadden een grootte van 10-15 liter en de biervaten een grootte van 10 tot 180 liter. Bij de biervaten ging het om dikke eikenhouten vaten uit Duitsland en de Marsala kwam in kastanjehouten vaten uit Sicili\u00eb. Uit deze soorten vaten ontstond de eerste familie-vatenreeks<\/strong>. De actieve azijnproductie liep van 1862 tot 1890. Rond deze tijd woedden verwoestende infectieziekten in Itali\u00eb, waaraan ook Giuseppes zoon Claudio (geb. 1852) sterft. Giuseppe overleeft hem en zorgde voor de tapperij tot aan zijn dood.\n\nCesare<\/strong> (geb. 1875), de zoon van Claudio en kleinzoon van Giuseppe, neemt na de dood van zijn grootvader op 18-jarige leeftijd de azijnproductie van zijn grootvader Giuseppe over. Na de terugkeer van Cesare uit de Eerste Wereldoorlog breidde de tapperij van de familie Pedroni uit en verkoopt nu ook tabak, zout en heeft een bakkerij aangesloten. Cesare bekommert zich zeer intensief om de uitbreiding en het onderhoud van de wijngaard<\/strong> en de Trebbiano di Spagna<\/strong> wijnstokken. Cesares zoon Giuseppe II<\/strong> (geb. 1903) treedt in de voetsporen van zijn vader en zet zich als wijnbouwer in voor de dagelijkse gang van zaken.\n\nDe Tweede Wereldoorlog bracht veel in de war. Italo's grootvader Cesare stierf in 1944 en slechts zes maanden later stierf ook Italo's vader Giuseppe II. Met de hulp van Giuseppes zus Emma kon Italo<\/strong>, die in 1945 nog maar 10 jaar oud was, de azijnmakerij na de Tweede Wereldoorlog in stand houden.\n\nNa zijn huwelijk in 1963 zette Italo zich weer sterker in voor de uitbreiding van de acetaia en zette hij zich in voor de bescherming van de Aceto Balsamico Tradizionale<\/strong>. Sinds 1997 wordt de Acetaia Pedroni geleid en beheerd door Giuseppe III<\/strong> (geb. 1973). De familie Pedroni bieden ook toeristische rondleidingen door hun acetaia aan en verheugen zich op het bezoek aan de osteria. Meer informatie vindt u op www.acetaiapedroni.it<\/a> (in het Italiaans of Engels).\n\nUitlegvideo over de productie van Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP van de Acetaia Pedroni:<\/strong>\n\n[video width=\"1280\" height=\"720\" mp4=\"https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/How-to-produce-the-true-Traditional-Balsamic-Vinegar-of-Modena.mp4\"][\/video]","link":"https:\/\/balsamico.shop\/nl\/productcategorie\/pedroni\/","name":"Pedroni Balsamico","slug":"pedroni","taxonomy":"product_cat","parent":0,"meta":[],"menu_order":0,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/balsamico.shop\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/32","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/balsamico.shop\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/balsamico.shop\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/balsamico.shop\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=32"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}