{"id":26,"count":3,"description":"De Acetaia Picci<\/strong> in Cavriago<\/strong>, Reggio Emilia<\/strong>, bevindt zich in een schilderachtige binnenhof uit de 17e eeuw.\n\nNadat Marco Piccirilli \u2013 Picci<\/strong> genoemd \u2013 tot 2010 met fijne gerechten en innovatieve combinaties op basis van Aceto Balsamico Tradizionale in het familierestaurant<\/strong> kon experimenteren, besloot hij dat hij zich uitsluitend aan de Acetaia Picci zou wijden.\n\n\"Marco\n\nTegenwoordig bekommert hij zich persoonlijk<\/strong> om het volledige productieproces van de Aceto Balsamico<\/strong>, van de verwerking van de grondstoffen \u2013 de Lambrusco<\/strong>- en Trebbiano-druiven<\/strong> - tot de aftapping van het eindproduct.\n\nHij selecteert de druiven voor de most en zorgt ervoor dat deze zacht en licht geperst worden. Hij zorgt ervoor dat de most bij directe hitte en lage temperatuur langzaam gekookt wordt en voert met precisie de delicate aanzetfase van de nieuwe vaten uit. Ten slotte vult hij de gekookte most in de geprepareerde vaten en zet de door hem geselecteerde kolonies azijnzuurbacteri\u00ebn in, die tot 80 jaar oud zijn, om het gistingsproces op gang te brengen.\n\nHet onderhoud van de vaten<\/strong> in de loop der jaren, het bewuste overgieten van de balsamico in de vaten evenals de bepaalde volgorde van de houtsoorten van de vaten<\/strong> \u2013 de \u201eBotticelle\u201c \u2013 vormen de basis van de intense en verfijnde smaak van de Aceti Balsamici Tradizionali van de Acetaia Picci.\n\n\"Vaten\n\nEr bestaat de mogelijkheid een bezichtiging van de acetaia te boeken, die door Marco Picci persoonlijk wordt uitgevoerd. Aan het einde van de bezichtiging kunnen de producten van de acetaia geproefd worden. Bij elke balsamico wordt precies uitgelegd met welke gerechten hij gecombineerd kan worden en welke smaakcombinaties zich aanbieden.\n\nDankzij Marco's culinaire passie<\/strong>, zijn grote wijnkennis<\/strong>, die hij onder andere van zijn vader heeft overgeleverd gekregen, en zijn experimenteerlust<\/strong> met de Aceto Balsamico Tradizionale kunt u zich bij de Acetaia Picci laten begeesteren en nieuwe smaakcombinaties met dit hoogwaardige traditieproduct ontdekken.\n\nDe passie voor de ambachtelijke kunst van de balsamicoproductie<\/strong> is zonder twijfel het geheime ingredi\u00ebnt van de Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) uit de Acetaia Picci.\n

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P. (kort ABT di RE)<\/h2>\nDe droom van een fijnproever uit Reggio Emilia - de drie Aceti Balsamici Tradizionali DOP - Rood (Aragosta), Zilver (Argento) en Goud (Oro).\n\n[caption id=\"attachment_239\" align=\"aligncenter\" width=\"600\"]\"Aceto Aceti Balsamici Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P uit de Acetaia Picci[\/caption]\n\nAlle drie rijpten een eeuwigheid in de vaten van de Acetaia Picci in Cavriago, Reggio Emilia. De vorm van de flessen is voorgeschreven door het <\/span>Consortium voor de bescherming van de traditionele balsamico-azijn uit Reggio Emilia en de inhoud werd door middel van een proeverij van het consortium<\/a> gecontroleerd en geprotocolleerd. Een genot voor elke fijnproever. In vergelijking met een Aceto Balsamico Tradizionale di Modena verschilt de productiewijze evenals de gebruikte houtsoorten van de vaten heel licht en leidt tot een geheel eigen onmiskenbare smaak. Probeer het uit<\/strong> en bestel vandaag nog een fles van dit edele elixir. Met de Acetaia Picci hebben wij gekozen voor een kleine, in familiebezit zijnde acetaia, omdat hier niet alleen het product, maar ook de traditie en toewijding voor de aceto met hoofdletter wordt geschreven.","link":"https:\/\/balsamico.shop\/nl\/productcategorie\/picci\/","name":"Picci","slug":"picci","taxonomy":"product_cat","parent":0,"meta":[],"menu_order":0,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/balsamico.shop\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/26","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/balsamico.shop\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/balsamico.shop\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/balsamico.shop\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=26"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}