Quando in casa ci sono gi\u00e0 28 gradi di prima mattina, nessuno accende volentieri i fornelli. Eppure si vuole mangiare qualcosa che sappia d’estate e non di ripiego. La mia ricetta proprio per queste giornate ha tre ingredienti al cuore e non richiede calore: burrata, pomodoro maturo e un buon Aceto Balsamico. Sembra semplice. \u00c8 proprio questo il punto, ed \u00e8 proprio qui che i pi\u00f9 sbagliano.<\/p>\n
Ho preparato questo piatto in tante estati e ho scoperto che non fallisce per ingredienti complicati, ma per piccolezze che nessuno cita mai. Ecco cosa conta davvero.<\/p>\n
Nelle giornate calde un cibo pesante e caldo \u00e8 un peso, per la digestione e per l’umore. Un antipasto fresco e leggero, che fa a meno della cottura, tiene fresca la cucina e sveglio il corpo. La burrata con il pomodoro \u00e8 il classico per eccellenza, perch\u00e9 sazia senza appesantire ed \u00e8 pronta in dieci minuti.<\/p>\n
L’errore pi\u00f9 comune \u00e8 mettere la burrata gelida appena tolta dal frigo direttamente nel piatto. Fredda non sa quasi di niente. Tirala fuori 20-30 minuti prima, cos\u00ec raggiunge la temperatura ambiente. Solo allora il cuore cremoso si ammorbidisce e l’aroma viene fuori. E ricorda: la burrata non si taglia, si apre a mano direttamente a tavola, cos\u00ec il ripieno cola fuori.<\/p>\n
I pomodori invernali e acquosi rovinano il piatto. Prendi pomodori estivi maturi e profumati, meglio se del mercato, e lascia anche loro a temperatura ambiente, mai dal frigo. Un trucco importante da professionisti: sala le fette di pomodoro qualche minuto prima di impiattare e lasciale riposare. Il sale tira fuori il succo e concentra il sapore.<\/p>\n
\u00c8 qui che si decide se il piatto sar\u00e0 ordinario o speciale. Non usare un aceto aggressivo e di poco prezzo, ma un Aceto Balsamico Tradizionale invecchiato e sciropposo. La sua dolcezza e la sua densit\u00e0 accarezzano l’acidit\u00e0 del pomodoro e la cremosit\u00e0 delicata della burrata. La quantit\u00e0 \u00e8 fondamentale: uno o due cucchiaini, a gocce, senza annegare tutto. Il balsamico deve dare accenti, non coprire ogni cosa.<\/p>\n
Sale marino grosso solo poco prima di servire sulla burrata, poi pepe nero macinato al momento. Qualche foglia di basilico, un filo di buon olio d’oliva, ed \u00e8 fatta. Si accompagna con pane casereccio tostato, e una sera calda in terrazza non chiede altro.<\/p>\n
Per 2 porzioni: 1 burrata (circa 125 g), 2 pomodori maturi, 1-2 cucchiaini di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, sale marino in fiocchi, pepe nero macinato al momento, qualche foglia di basilico, un po’ di olio extravergine d’oliva.<\/p>\n
Tre ingredienti, niente fornelli e una cena d’estate che sa davvero d’estate. Ecco gli errori da evitare e perch\u00e9 l’Aceto Balsamico fa tutta la differenza.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":2613,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bdp_discover":true,"_bdp_news_title":"","_bdp_title_a":"","_bdp_title_b":"","_bdp_active_variant":"","_bdp_winning":false,"_bdp_rotate_days":0,"_bdp_recipe_yield":"2 porzioni","_bdp_recipe_ingredients":"1 burrata (circa 125 g)\n2 pomodori maturi\n1-2 cucchiaini di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena\nSale marino in fiocchi\nPepe nero macinato al momento\nQualche foglia di basilico\nUn po' di olio extravergine d'oliva","_bdp_recipe_steps":"Togliere la burrata dal frigo 20-30 minuti prima di servire.\nTagliare i pomodori a fette, salarli leggermente e lasciarli riposare qualche minuto.\nDisporre i pomodori su un piatto, mettere la burrata al centro e aprirla a mano.\nCondire con l'Aceto Balsamico a gocce, insaporire con sale marino e pepe fresco.\nCompletare con basilico e un filo d'olio d'oliva, servire subito.","_bdp_recipe_prep_min":10,"_bdp_recipe_total_min":10,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2610","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-generalmente"],"yoast_head":"\n