Il 28 giugno 2026, in un piccolo paese vicino a Modena, si decide chi ha fatto il miglior balsamico tradizionale dell’anno. Molti italiani lo conoscono, eppure pochi ci pensano davvero. Per noi, che da anni lavoriamo con acetaie di famiglia, \u00e8 il giorno pi\u00f9 importante dell’anno del balsamico, e quest’anno lo aspettiamo con un’attesa particolare, perch\u00e9 \u00e8 la 60\u00aa edizione.<\/p>\n
Il Palio di San Giovanni a Spilamberto non \u00e8 una corsa di cavalli, anche se il nome potrebbe trarre in inganno. \u00c8 la gara in cui il vero Aceto Balsamico Tradizionale di Modena incorona la sua regina e il suo re. Chi arriva in cima qui ha creato in decenni qualcosa che non si pu\u00f2 comprare, ma solo aspettare.<\/p>\n
Il Palio \u00e8 organizzato dalla Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, la custode della tradizione a Spilamberto. Attorno alla festa del patrono San Giovanni, il 24 giugno, arrivano centinaia di campioni da acetaie private e familiari. Ognuno proviene da una batteria, una fila di botti spesso curata da generazioni. La valutazione \u00e8 alla cieca, fondata soltanto su ci\u00f2 che c’\u00e8 nel bicchiere.<\/p>\n
A giudicare sono i Maestri Assaggiatori, degustatori abilitati che si formano per anni prima di poter esprimere un voto. Valutano ogni campione secondo criteri precisi: densit\u00e0 e scorrevolezza nel bicchiere, colore e lucentezza, il profumo, e infine il gusto con il suo gioco di dolce e acido e la sua persistenza al palato. Un balsamico vincitore non \u00e8 mai soltanto scuro e dolce. \u00c8 equilibrato, complesso e persiste a lungo. \u00c8 esattamente questo che distingue un Tradizionale invecchiato per decenni da tutto ci\u00f2 che nasce pi\u00f9 in fretta.<\/p>\n
Non trattiamo prodotti di massa anonimi, ma importiamo da famiglie che conosciamo. Il Palio \u00e8 per noi il metro di qualit\u00e0 pi\u00f9 onesto che esista, perch\u00e9 qui non conta il marketing, ma ci\u00f2 che si \u00e8 formato per decenni nella botte di legno. Sapere quale acetaia di Spilamberto \u00e8 in testa dice pi\u00f9 sulla qualit\u00e0 vera di qualsiasi etichetta.<\/p>\n
La 60\u00aa edizione \u00e8 un anniversario, e siamo curiosi di scoprire se quest’anno a spuntarla sar\u00e0 una delle batterie di famiglia pi\u00f9 antiche oppure un’acetaia pi\u00f9 giovane capace di una sorpresa. Chi vuole seguire i retroscena e il programma li trova alla Fiera di San Giovanni<\/a> e direttamente presso la Consorteria<\/a>. Vi racconteremo dopo il 28 giugno chi, in questo anno del giubileo, \u00e8 arrivato in cima.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il 28 giugno 2026 a Spilamberto torna il Palio di San Giovanni, alla sua 60\u00aa edizione. Vi raccontiamo come la Consorteria incorona il vero Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":2612,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bdp_discover":true,"_bdp_news_title":"","_bdp_title_a":"","_bdp_title_b":"","_bdp_active_variant":"","_bdp_winning":false,"_bdp_rotate_days":0,"_bdp_recipe_yield":"","_bdp_recipe_ingredients":"","_bdp_recipe_steps":"","_bdp_recipe_prep_min":0,"_bdp_recipe_total_min":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2609","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-generalmente"],"yoast_head":"\n