{"id":1376,"date":"2018-01-19T18:30:19","date_gmt":"2018-01-19T17:30:19","guid":{"rendered":"https:\/\/balsamico.shop\/dk\/?p=1376"},"modified":"2023-09-25T10:04:27","modified_gmt":"2023-09-25T08:04:27","slug":"differenze-diverse-specie-di-aceto-balsamico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/balsamico.shop\/it\/differenze-diverse-specie-di-aceto-balsamico\/","title":{"rendered":"Differenze tra le diverse tipologie di Aceto Balsamico"},"content":{"rendered":"

\"PiattiL’Aceto Balsamico \u2764 \u00e8 gi\u00e0 da molto tempo un prodotto di pregio<\/strong> della cucina italaina e del\u00a0made in italy<\/em>, che negli ultimi anni sta diventando sempre pi\u00f9 popolare in tutto il mondo. A causa della crescente domanda, sempre pi\u00f9 aziende iniziano a sviluppare prodotti che cercano di avvicinarsi al prodotto originale della tradizione italiana. Ma \u00e8 proprio il lungo e meticoloso processo di produzione che richiede il prodotto “originale” – l’Aceto Balsamico Tradizionale<\/strong> –\u00a0 ci\u00f2 che lo rende cos\u00ec unico e pregiato<\/strong>, dal gusto inconfondibile<\/strong> e soprattutto di altissima qualit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

L’aceto balsamico \u00e8 un aceto ricavato da un processo di fermentazione. Lo zucchero contenuto nel mosto d’uva cotto viene trasformato in alcol, che viene poi convertito in acido acetico dai batteri acetici (processo di fermentazione alcolica e ossidazione dell’aceto). L’esatto processo chimico \u00e8: alcool etilico + ossigeno \u2192 acido acetico + acqua (C2H5OH + O2 \u2192 CH3COOH + H2O).<\/p>\n

Aceto Balsamico: Quattro diverse categorie di prodotto<\/strong><\/p>\n

Il mondo del balsamico \u00e8 piuttosto vasto e, per fare un p\u00f2 di chiarezza, elencheremo in seguito le diverse fasce di prodotto che ne fanno parte. La categoria “aceto balsamico” pu\u00f2 comprendere le quattro seguenti categorie di prodotti:<\/p>\n

    \n
  1. Saba<\/li>\n
  2. Condimento balsamico<\/li>\n
  3. Aceto Balsamico di Modena IGP<\/li>\n
  4. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM) e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP (ABTdiRE)<\/li>\n<\/ol>\n

    \"r\u00f3\u017cnica<\/p>\n

    La saba e i condimenti balsamici:<\/strong><\/p>\n

    Dato che la saba<\/strong> e i condimenti<\/strong> balsamici<\/strong> non sono prodotti regolamentati e protetti da alcun disciplinare, si possono trovare sul mercato molti prodotti con queste diciture dalla qualit\u00e0 e dal registro degli ingredienti molto diversi tra loro.<\/p>\n

    Questi prodotti non necessitano n\u00e9 l’indicazione specifica della materia prima utilizzata, n\u00e9 dell’uva, n\u00e9 del processo di produzione. Al posto dell’uva e del mosto d’uva cotto<\/strong>, che \u00e8 la prerogativa di base di un vero aceto balsamico, possono rientrare in queste categorie anche “aceti balsamici” di mele e altri frutti, come di barbabietole da zucchero, miele, riso, cereali e tutto ci\u00f2 che pu\u00f2 essere fermentato. Nei condimenti balsamici rientrano anche tutti i balsamici bianchi<\/strong> e i balsamici aromatizzati<\/strong> (al gusto di tartufo, dattero, mela ecc…).<\/p>\n

    Ci\u00f2 significa che la responsabilit\u00e0 per la scelta di un prodotto di qualit\u00e0 viene lasciata completamente al consumatore. Sarebbe per\u00f2 sbagliato trasmettere il messaggio che questi prodotti siano generalmente di scarsa qualit\u00e0. La saba<\/strong> \u00e8 un prodotto molto giovane derivato dal mosto cotto dal gusto molto dolce ma poco complesso, che nel migliore dei casi dovrebbe avere come solo ingrediente il mosto d’uva cotto. Mentre la categoria dei condimenti balsamici<\/strong> offre una vastissima gamma di prodotti diversi, che spesso hanno molto poco a che fare con il vero balsamico. Ci\u00f2 nonostante esistono anche condimenti balsamici molto qualitativi, che utilizzano solamente materie prime naturali.<\/p>\n

    Uno di questi \u00e8 sicuramente il condimento Il Novizio dell’acetaia Picci (100% Mosto d’uva cotto)<\/strong>: