Cuando ya por la ma\u00f1ana la casa marca 28 grados, nadie enciende los fogones por gusto. Y, aun as\u00ed, uno quiere comer algo que sepa a verano y no a apa\u00f1o. Mi receta justo para esos d\u00edas tiene tres ingredientes en su n\u00facleo y no necesita calor: burrata, tomate maduro y un buen Aceto Balsamico. Suena sencillo. Ese es precisamente el quid, y es justo ah\u00ed donde la mayor\u00eda se equivoca.<\/p>\n
He preparado este plato en muchos veranos y he comprobado que no falla por los ingredientes complicados, sino por peque\u00f1os detalles que nadie menciona. Esto es lo que de verdad importa.<\/p>\n
En los d\u00edas de calor, la comida pesada y caliente es una carga, para la digesti\u00f3n y para el \u00e1nimo. Un entrante fr\u00edo y ligero, que se hace sin cocinar, mantiene la cocina fresca y el cuerpo despierto. La burrata con tomate es el cl\u00e1sico para ello, porque sacia sin recargar y est\u00e1 lista en diez minutos.<\/p>\n
El error m\u00e1s frecuente es poner la burrata helada, directa de la nevera, en el plato. Fr\u00eda no sabe casi a nada. S\u00e1cala 20 o 30 minutos antes para que llegue a temperatura ambiente. Solo entonces el coraz\u00f3n cremoso se ablanda y el aroma sale a relucir. Y otra cosa: la burrata no se corta, se abre con las manos en la mesa para que el relleno se derrame.<\/p>\n
Los tomates de invierno, aguados, arruinan el plato. Usa tomates de verano maduros y arom\u00e1ticos, mejor del mercado, y d\u00e9jalos tambi\u00e9n a temperatura ambiente, nunca en la nevera. Un truco de profesional importante: sala las rodajas de tomate unos minutos antes de emplatar y d\u00e9jalas reposar un momento. La sal extrae el jugo y concentra el sabor.<\/p>\n
Aqu\u00ed se decide si el plato resulta corriente o especial. No uses un vinagre fuerte y barato, sino un Aceto Balsamico Tradizionale envejecido y casi como un jarabe. Su dulzor y su densidad envuelven la acidez del tomate y la suave cremosidad de la burrata. Lo importante es la cantidad: una o dos cucharaditas, gota a gota, sin ahogarlo. El bals\u00e1mico debe poner acentos, no tapar todo lo dem\u00e1s.<\/p>\n
Sal marina en escamas justo antes de servir sobre la burrata, y luego pimienta negra reci\u00e9n molida. Unas hojas de albahaca, un hilo de buen aceite de oliva, y listo. Acompa\u00f1a bien con pan r\u00fastico tostado, y una noche calurosa en la terraza no necesita m\u00e1s.<\/p>\n
Para 2 raciones: 1 bola de burrata (unos 125 g), 2 tomates maduros, 1 o 2 cucharaditas de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, sal marina en escamas, pimienta negra reci\u00e9n molida, unas hojas de albahaca, un poco de aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n
Tres ingredientes, nada de calor y un resultado que sabe a verano. Los detalles que casi nadie cuenta para que la burrata con tomate y bals\u00e1mico salga perfecta.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":2400,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bdp_discover":true,"_bdp_news_title":"","_bdp_title_a":"","_bdp_title_b":"","_bdp_active_variant":"","_bdp_winning":false,"_bdp_rotate_days":0,"_bdp_recipe_yield":"2 raciones","_bdp_recipe_ingredients":"1 bola de burrata (unos 125 g)\n2 tomates maduros\n1 o 2 cucharaditas de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena\nSal marina en escamas\nPimienta negra reci\u00e9n molida\nUnas hojas de albahaca\nUn poco de aceite de oliva virgen extra","_bdp_recipe_steps":"Sacar la burrata de la nevera 20 o 30 minutos antes de servir.\nCortar los tomates en rodajas, salarlos ligeramente y dejarlos reposar un momento.\nDisponer los tomates en un plato, colocar la burrata en el centro y abrirla con las manos.\nRociar con Aceto Balsamico y sazonar con sal marina y pimienta reci\u00e9n molida.\nA\u00f1adir la albahaca y un poco de aceite de oliva por encima, y servir de inmediato.","_bdp_recipe_prep_min":10,"_bdp_recipe_total_min":10,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2397","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general"],"yoast_head":"\n