El 28 de junio de 2026, en un peque\u00f1o pueblo cerca de M\u00f3dena, se decidir\u00e1 qui\u00e9n ha elaborado el mejor bals\u00e1mico tradicional del a\u00f1o. La mayor\u00eda de la gente nunca ha o\u00eddo hablar de ello. Para nosotros, que trabajamos desde hace a\u00f1os con acetaie familiares, es el d\u00eda m\u00e1s importante del a\u00f1o bals\u00e1mico, y este a\u00f1o lo esperamos con especial expectaci\u00f3n, porque es la 60.\u00aa edici\u00f3n.<\/p>\n
El Palio di San Giovanni de Spilamberto no es una carrera de caballos, aunque el nombre lo sugiera. Es el certamen en el que el aut\u00e9ntico Aceto Balsamico Tradizionale di Modena corona a su reina y a su rey. Quien queda arriba ha creado a lo largo de d\u00e9cadas algo que no se puede comprar, sino solo esperar.<\/p>\n
El Palio lo organiza la Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, la guardiana de la tradici\u00f3n en Spilamberto. En torno a la fiesta del patr\u00f3n del pueblo, San Giovanni, el d\u00eda de San Juan, el 24 de junio, llegan centenares de muestras de acetaie privadas y familiares. Cada una procede de una batteria, una hilera de barricas que a menudo se cuida desde hace generaciones. La valoraci\u00f3n es a ciegas, atendiendo \u00fanicamente a lo que hay en la copa.<\/p>\n
De la valoraci\u00f3n se encargan los Maestri Assaggiatori, catadores certificados que se forman durante a\u00f1os antes de poder emitir un juicio. Eval\u00faan cada muestra seg\u00fan criterios fijos: la densidad y el fluir en la copa, el color y el brillo, el aroma y, por \u00faltimo, el sabor con su juego entre dulzor y acidez y su persistencia en el paladar. Un bals\u00e1mico ganador nunca es solo oscuro y dulce. Es equilibrado, complejo y deja un largo recuerdo en el paladar. Justo eso distingue a un Tradizionale envejecido durante d\u00e9cadas de todo lo que se elabora m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n
No vendemos producto an\u00f3nimo de masas, sino que importamos de familias a las que conocemos. El Palio es para nosotros la vara de medir la calidad m\u00e1s honesta que existe, porque aqu\u00ed no cuenta el marketing, sino lo que ha nacido a lo largo de d\u00e9cadas dentro de la barrica de madera. Qu\u00e9 acetaia de Spilamberto queda arriba dice m\u00e1s sobre la calidad de verdad que cualquier etiqueta.<\/p>\n
La 60.\u00aa edici\u00f3n es un aniversario, y tenemos curiosidad por saber si este a\u00f1o se llevar\u00e1 la victoria una de las batterie familiares m\u00e1s antiguas o si una acetaia m\u00e1s joven dar\u00e1 la sorpresa. Quien quiera seguir los detalles y el programa los encontrar\u00e1 en la Fiera di San Giovanni<\/a> (en italiano) y directamente en la Consorteria<\/a> (en italiano). Informaremos despu\u00e9s del 28 de junio de qui\u00e9n est\u00e1 en lo m\u00e1s alto en este a\u00f1o de aniversario.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El 28 de junio de 2026, Spilamberto celebra la 60.\u00aa edici\u00f3n del certamen que corona al mejor Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Te contamos por qu\u00e9 es la vara de medir m\u00e1s honesta de la calidad.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":2399,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bdp_discover":true,"_bdp_news_title":"","_bdp_title_a":"","_bdp_title_b":"","_bdp_active_variant":"","_bdp_winning":false,"_bdp_rotate_days":0,"_bdp_recipe_yield":"","_bdp_recipe_ingredients":"","_bdp_recipe_steps":"","_bdp_recipe_prep_min":0,"_bdp_recipe_total_min":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2396","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general"],"yoast_head":"\n