{"id":1975,"date":"2023-06-15T13:09:06","date_gmt":"2023-06-15T11:09:06","guid":{"rendered":"https:\/\/balsamico.shop\/es\/?p=1975"},"modified":"2023-06-15T13:24:34","modified_gmt":"2023-06-15T11:24:34","slug":"pliego-de-condiciones-vinagre-balsamico-de-modena-igp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/balsamico.shop\/es\/pliego-de-condiciones-vinagre-balsamico-de-modena-igp\/","title":{"rendered":"Nuevo pliego de condiciones del Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP 2023"},"content":{"rendered":"<p>Con la publicaci\u00f3n del nuevo pliego de condiciones del Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP en el <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:32023R0512&amp;from=ES\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Reglamento (UE) n\u00ba 2023\/512 en el Diario Oficial de la UE &#8211; Serie L 71<\/a> de 9 de marzo de 2023, este largo proceso iniciado en diciembre de 2015 llega a su fin y se aceptan formalmente las solicitudes del Consorzio di Tutela y del MASAF para modificar el pliego de condiciones de producci\u00f3n del Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP.<\/p>\n<p>Gracias a la publicaci\u00f3n del decreto ministerial en la <a href=\"https:\/\/www.gazzettaufficiale.it\/atto\/serie_generale\/caricaDettaglioAtto\/originario?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2023-04-19&amp;atto.codiceRedazionale=23A02314&amp;elenco30giorni=false\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana<\/a> (decreto n. 23A02314 de 13 de abril de 2023, mi\u00e9rcoles, publicado en la Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana &#8211; Serie Generale, n. 92 de 19 de abril de 2023) y a la consiguiente modificaci\u00f3n del Plan de Control, los cambios introducidos en el pliego de condiciones pueden entrar en vigor tambi\u00e9n en el aspecto operativo.<\/p>\n<h2>Las 3 novedades del nuevo pliego de condiciones del Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP<\/h2>\n<p>Por fin ha concluido el largo proceso de aprobaci\u00f3n de los cambios solicitados y pronto podr\u00e1n ponerse en pr\u00e1ctica las nuevas prerrogativas. El pliego de condiciones hasta ahora vigente del <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/TXT\/HTML\/?uri=CELEX:32009R0583#d1e32-8-1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Reglamento (CE) n\u00ba 583\/2009 de la Comisi\u00f3n de 3 de julio de 2009<\/a> &#8211; L 175\/7 queda oficialmente sustituido por la publicaci\u00f3n del nuevo decreto en el Diario Oficial de la UE y posteriormente en la Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana.<\/p>\n<p>Para quienes se pregunten <strong>qu\u00e9 ha cambiado en el nuevo pliego de condiciones<\/strong> de producci\u00f3n del Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP, resumimos a continuaci\u00f3n las tres principales modificaciones introducidas por el decreto:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Nuevos par\u00e1metros para la menci\u00f3n \u00abVinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP Envejecido\u00bb(Invecchiato).<\/strong><\/li>\n<li><strong>Introducci\u00f3n de nuevas medidas para las botellas de Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Ampliaci\u00f3n del sistema de control de la cadena de suministro.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1976 size-full\" src=\"https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-de-modena-igp-envejecido.png\" alt=\"Vinagre bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP &quot;Envejecido&quot;\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-de-modena-igp-envejecido.png 1024w, https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-de-modena-igp-envejecido-300x225.png 300w, https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-de-modena-igp-envejecido-768x576.png 768w, https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-de-modena-igp-envejecido-870x653.png 870w, https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-de-modena-igp-envejecido-390x293.png 390w, https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-de-modena-igp-envejecido-600x450.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<h3>\u00abVinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP Envejecido\u00bb<\/h3>\n<p>La primera novedad es que el nuevo reglamento de producci\u00f3n del Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP define par\u00e1metros de calidad espec\u00edficos para el producto Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP \u00ab<strong>Envejecido<\/strong>\u00ab. La versi\u00f3n envejecida Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP &#8211; en italiano \u00abinvecchiato\u00bb- tiene un proceso de elaboraci\u00f3n m\u00e1s largo, y es, por tanto, un producto m\u00e1s refinado.<\/p>\n<p>Para obtener la etiqueta \u00abInvecchiato\u00bb, el producto debe tener una densidad a 20\u00b0C de al menos 1,15, frente a la densidad del Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP, que debe ser de al menos 1,06. La acidez total m\u00ednima debe ser del 5,5% para el \u00abInvecchiato\u00bb y del 6% para el Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP normal. Por lo tanto, el producto \u00abInvecchiato\u00bb debe tener una <strong>densidad m\u00ednima superior<\/strong> y, al mismo tiempo, una <strong>acidez inferior<\/strong> a la del producto normal.<\/p>\n<p>La menci\u00f3n \u00abinvecchiato\u00bb (envejecido), que hasta ahora pod\u00eda utilizarse si el producto se envejec\u00eda en recipientes de madera como barricas o toneles durante un periodo no inferior a tres a\u00f1os, podr\u00e1 a partir de ahora ir flanqueada en la etiqueta por una indicaci\u00f3n del periodo m\u00ednimo de envejecimiento (a 3 a\u00f1os).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Introducci\u00f3n de nuevas medidas para las botellas de Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP<\/h3>\n<p>La segunda gran innovaci\u00f3n que aporta el nuevo pliego de condiciones es la introducci\u00f3n de nuevos tama\u00f1os para las botellas y los recipientes en los que se puede envasar el Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP. Los nuevos tama\u00f1os en los que los productores podr\u00e1n adquirir pr\u00f3ximamente el Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP ser\u00e1n los envases de <strong>0,100 l<\/strong>; <strong>0,150 l<\/strong>; <strong>0,200 l<\/strong> y <strong>1,5 l<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Ampliaci\u00f3n del sistema de control de la cadena de suministro<\/h3>\n<p>Para mantener alta la calidad del Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP, est\u00e1 cambiando el proceso de control de la cadena de producci\u00f3n. Se ampl\u00eda la gama de sujetos sometidos a controles por parte del organismo de certificaci\u00f3n para incluir a los <strong>productores de vino<\/strong> y se introducen <strong>an\u00e1lisis isot\u00f3picos<\/strong> para la verificaci\u00f3n precisa de la autenticidad de las materias primas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>M\u00e1s opciones, m\u00e1s calidad y m\u00e1s garant\u00edas<\/h2>\n<p>Los nuevos cambios prometen una <strong>mayor protecci\u00f3n<\/strong> tanto para los <strong>consumidores<\/strong> como para los <strong>productores<\/strong>. Por un lado, se ampl\u00edan los controles en el proceso de producci\u00f3n del Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP para garantizar la calidad y el origen de las materias primas y, por otro, aumentan las posibilidades de elecci\u00f3n de los consumidores, que pronto podr\u00e1n elegir entre una gama m\u00e1s variada de botellas (el tama\u00f1o m\u00e1s peque\u00f1o comenzar\u00e1 ahora en 100 ml en lugar de 250 ml) y productos. Gracias a las nuevas directivas, de hecho se da m\u00e1s importancia a la distinci\u00f3n tanto a nivel de producci\u00f3n (en la etiqueta puede indicarse un envejecimiento de al menos 3 a\u00f1os) como a nivel gustativo y sensorial (acidez m\u00e1s delicada y mayor densidad) entre el Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP y el m\u00e1s apreciado Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP Envejecido. Todo ello se traduce en m\u00e1s posibilidades de elecci\u00f3n para el consumidor y nuevas oportunidades para los productores.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Car\u00e1cter problem\u00e1tico de los nuevos cambios<\/h2>\n<p>Observando con ojo cr\u00edtico los nuevos cambios introducidos en el pliego de condiciones de producci\u00f3n del Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP, no podemos evitar darnos cuenta de que algunos de los cambios enumerados podr\u00edan ser perjudiciales para el otro producto protegido de la tradici\u00f3n de M\u00f3dena -el Vinagre Bals\u00e1mico Tradicional de M\u00f3dena- y, en el peor de los casos, para el propio consumidor.<\/p>\n<p>He aqu\u00ed los puntos del nuevo pliego de condiciones que, seg\u00fan nuestra experiencia, podr\u00edan perjudicar al sector del vinagre bals\u00e1mico en el mercado italiano, pero sobre todo en el extranjero:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>M\u00e1s posibilidades de elecci\u00f3n significan tambi\u00e9n m\u00e1s responsabilidad para el consumidor:<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Adem\u00e1s de la gama de formatos en los que pronto ser\u00e1 posible comprar Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP, tambi\u00e9n aumenta la <strong>dificultad para el consumidor de distinguir el producto original protegido de las imitaciones<\/strong>. Complica a\u00fan m\u00e1s el proceso de compra para el consumidor tambi\u00e9n la menci\u00f3n \u00ab<strong>Invecchiato<\/strong>\u00bb (envejecido) con la especificaci\u00f3n del per\u00edodo m\u00ednimo de envejecimiento indicado en la etiqueta. Estos dos elementos adicionales de complejidad requieren una mayor atenci\u00f3n por parte del consumidor y, al mismo tiempo, el desarrollo de nuevas campa\u00f1as de sensibilizaci\u00f3n e informaci\u00f3n, especialmente para el mercado internacional.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP Envejecido y Vinagre Bals\u00e1mico Tradicional de M\u00f3dena DOP (ABTM):<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>La mayor atenci\u00f3n y los nuevos criterios para distinguir el Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP Envejecido del producto normal sientan las bases para el desarrollo en el mercado de un producto, que difiere en densidad y caracter\u00edsticas gustativas del Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP normal. El Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP Envejecido se presenta como un producto m\u00e1s cualitativo, gracias tambi\u00e9n al proceso de envejecimiento en recipientes de madera, y es por tanto m\u00e1s adecuado para un consumidor m\u00e1s experimentado que busca un producto de mayor valor. Los lectores m\u00e1s atentos y los consumidores m\u00e1s informados sobre el vinagre bals\u00e1mico ya habr\u00e1n reconocido algunas peculiaridades del Vinagre Bals\u00e1mico Tradicional de M\u00f3dena DOP: el proceso de envejecimiento en madera, la mayor densidad del producto en comparaci\u00f3n con el IGP normal y la menci\u00f3n \u00abinvecchiato\u00bb, que recuerda la especificaci\u00f3n \u00abextravecchio\u00bb del ABTM.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La introducci\u00f3n de la botella de 100 ml para el Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP:<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Gracias al nuevo pliego de condiciones, tambi\u00e9n el Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP y el <strong>Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP Envejecido<\/strong> estar\u00e1n disponibles a partir de ahora en e<strong>nvases de 100 ml<\/strong>. Un tama\u00f1o en el que hasta ahora \u00fanicamente pod\u00eda encontrarse el <strong>Vinagre Bals\u00e1mico Tradicional de M\u00f3dena DOP<\/strong>.<\/p>\n<p>Para evitar cualquier alusi\u00f3n a la ic\u00f3nica e inconfundible botella de 100 ml de ABTM creada por el aclamado dise\u00f1ador italiano Giorgetto Giugiaro, en el nuevo pliego de condiciones se especifica que:<\/p>\n<p>\u00abLos recipientes con una capacidad de 0,100 l; 0,150 l; 0,200 l, no tengan un cuerpo o forma esf\u00e9rica y presenten una relaci\u00f3n entre la altura total y la longitud del lado m\u00e1s largo, o el di\u00e1metro en el caso de una forma cil\u00edndrica, superior a 1,85\u00bb. (Fuente: Gaceta Oficial de la Rep\u00fablica Italiana, Serie General, n\u00ba 92 de 19 de abril de 2023 Decreto n\u00ba 23A02314 de 13 de abril de 2023).<\/p>\n<p>Una vez m\u00e1s, la singularidad de la botella esf\u00e9rica en forma de gota de Giugiaro sigue siendo uno de los principales signos distintivos del Vinagre Bals\u00e1mico Tradicional de M\u00f3dena DOP.<\/p>\n<p><strong>La botella de Vinagre Bals\u00e1mico Tradicional de M\u00f3dena DOP dise\u00f1ada por Giugiaro (100 ml):<\/strong><\/p>\n<h1><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1977 size-full\" src=\"https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-balsamico-tradicional-modena-DOP.png\" alt=\"Vinagre Bals\u00e1mico Tradicional de M\u00f3dena DOP 100 ml\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-balsamico-tradicional-modena-DOP.png 1024w, https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-balsamico-tradicional-modena-DOP-300x225.png 300w, https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-balsamico-tradicional-modena-DOP-768x576.png 768w, https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-balsamico-tradicional-modena-DOP-870x653.png 870w, https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-balsamico-tradicional-modena-DOP-390x293.png 390w, https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-balsamico-tradicional-modena-DOP-600x450.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/h1>\n<p>Lo que desgraciadamente no est\u00e1 salvaguardado en el nuevo pliego de condiciones por la especificaci\u00f3n sobre la forma de la nueva botella de 100 ml de Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP es la botella de <strong>Vinagre Bals\u00e1mico Tradicional de Reggio Emilia DOP (ABTRE)<\/strong>. Dise\u00f1ada por Giovanni Cavalli &#8211; visionario sucesor de Acetaia Cavalli &#8211; la elegante botella de 100 ml en forma de tulip\u00e1n invertido es la \u00fanica botella prevista y en el mercado para ABTRE. Al tener <strong>forma cil\u00edndrica<\/strong>, pronto puede resultar bastante dif\u00edcil para el consumidor distinguir la botella de Vinagre Bals\u00e1mico Tradicional de Reggio Emilia de la botella de 100 ml de Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP.<\/p>\n<p><strong>La botella de Vinagre Bals\u00e1mico Tradicional de Reggio Emilia DOP (100 ml):<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1978 size-full\" src=\"https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-balsamico-tradicional-reggio-emilia-DOP.png\" alt=\"Vinagre Bals\u00e1mico Tradicional de Reggio Emilia DOP\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-balsamico-tradicional-reggio-emilia-DOP.png 1024w, https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-balsamico-tradicional-reggio-emilia-DOP-300x225.png 300w, https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-balsamico-tradicional-reggio-emilia-DOP-768x576.png 768w, https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-balsamico-tradicional-reggio-emilia-DOP-870x653.png 870w, https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-balsamico-tradicional-reggio-emilia-DOP-390x293.png 390w, https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/vinagre-balsamico-tradicional-reggio-emilia-DOP-600x450.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<h2>Gu\u00eda del consumidor: distinguir el Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP del Vinagre Bals\u00e1mico Tradicional de M\u00f3dena DOP<\/h2>\n<p>Para ayudar a los consumidores en su viaje de descubrimiento del Vinagre Bals\u00e1mico y, sobre todo, para apoyarles en su compra, hemos preparado una gu\u00eda del consumidor de Bals\u00e1mico, que encontrar\u00e1 a continuaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Aqu\u00ed encontrar\u00e1 los principales elementos a los que debe prestar atenci\u00f3n para realizar una compra consciente e informada:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1979 size-full\" src=\"https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/guia-para-el-consumidor.png\" alt=\"Gu\u00eda para el consumidor balsamico\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/guia-para-el-consumidor.png 1024w, https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/guia-para-el-consumidor-300x225.png 300w, https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/guia-para-el-consumidor-768x576.png 768w, https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/guia-para-el-consumidor-870x653.png 870w, https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/guia-para-el-consumidor-390x293.png 390w, https:\/\/balsamico.shop\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/guia-para-el-consumidor-600x450.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<div id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 715px; top: 3950.86px;\">\n<div class=\"gtx-trans-icon\"><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con la publicaci\u00f3n del nuevo pliego de condiciones del Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP en el Reglamento (UE) n\u00ba 2023\/512 en el Diario Oficial de la UE &#8211; Serie L 71 de 9 de marzo de 2023, este largo proceso iniciado en diciembre de 2015 llega a su fin y se aceptan formalmente las solicitudes del Consorzio di Tutela y del MASAF para modificar el pliego de condiciones de producci\u00f3n del Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP. Gracias a la publicaci\u00f3n del decreto ministerial en la Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana (decreto n. 23A02314 de 13 de abril de 2023, mi\u00e9rcoles, publicado en la Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana &#8211; Serie Generale, n. 92 de 19 de abril de 2023) y a la consiguiente modificaci\u00f3n del Plan de Control, los cambios introducidos en el pliego de condiciones pueden entrar en vigor tambi\u00e9n en el aspecto operativo. Las 3 novedades del nuevo pliego de condiciones del Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP Por fin ha concluido el largo proceso de aprobaci\u00f3n de los cambios solicitados y pronto podr\u00e1n ponerse en pr\u00e1ctica las nuevas prerrogativas. El pliego de condiciones hasta ahora vigente del Reglamento (CE) n\u00ba 583\/2009 de la Comisi\u00f3n de 3 de julio de 2009 &#8211; L 175\/7 queda oficialmente sustituido por la publicaci\u00f3n del nuevo decreto en el Diario Oficial de la UE y posteriormente en la Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana. Para quienes se pregunten qu\u00e9 ha cambiado en el nuevo pliego de condiciones de producci\u00f3n del Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP, resumimos a continuaci\u00f3n las tres principales modificaciones introducidas por el decreto: Nuevos par\u00e1metros para la menci\u00f3n \u00abVinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP Envejecido\u00bb(Invecchiato). Introducci\u00f3n de nuevas medidas para las botellas de Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP. Ampliaci\u00f3n del sistema de control de la cadena de suministro. \u00abVinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP Envejecido\u00bb La primera novedad es que el nuevo reglamento de producci\u00f3n del Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP define par\u00e1metros de calidad espec\u00edficos para el producto Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP \u00abEnvejecido\u00ab. La versi\u00f3n envejecida Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP &#8211; en italiano \u00abinvecchiato\u00bb- tiene un proceso de elaboraci\u00f3n m\u00e1s largo, y es, por tanto, un producto m\u00e1s refinado. Para obtener la etiqueta \u00abInvecchiato\u00bb, el producto debe tener una densidad a 20\u00b0C de al menos 1,15, frente a la densidad del Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP, que debe ser de al menos 1,06. La acidez total m\u00ednima debe ser del 5,5% para el \u00abInvecchiato\u00bb y del 6% para el Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP normal. Por lo tanto, el producto \u00abInvecchiato\u00bb debe tener una densidad m\u00ednima superior y, al mismo tiempo, una acidez inferior a la del producto normal. 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