{"id":1724,"date":"2022-05-05T17:14:41","date_gmt":"2022-05-05T15:14:41","guid":{"rendered":"https:\/\/balsamico.shop\/es\/?p=1724"},"modified":"2022-05-05T17:14:41","modified_gmt":"2022-05-05T15:14:41","slug":"definicion-vinagre-balsamico-tradicional-de-modena-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/balsamico.shop\/es\/definicion-vinagre-balsamico-tradicional-de-modena-dop\/","title":{"rendered":"Definici\u00f3n de vinagre bals\u00e1mico tradicional de modena DOP"},"content":{"rendered":"\r\n

Seg\u00fan la solicitud presentada a la Uni\u00f3n Europea por el Consorzio tra Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (desde 2011 la asociaci\u00f3n se llama Consorzio Produttori Antiche Acetaie), el Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP se define de la siguiente manera:<\/p>\r\n

Tipo de producto<\/strong>: condimento<\/p>\r\n

Nombre<\/strong>: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena<\/p>\r\n

El Aceto Balsamico Tradizionale di Modena debe tener las siguientes caracter\u00edsticas en el momento de su despacho al consumo<\/strong>:<\/p>\r\n

color<\/strong>: marr\u00f3n oscuro, muy luminoso<\/p>\r\n

Densidad<\/strong>: el producto aut\u00e9ntico tiene una textura l\u00edquida y almibarada.<\/p>\r\n

Aroma<\/strong>: bouquet caracter\u00edstico, fragante, generalmente homog\u00e9neo, penetrante y persistente, con una acidez predominante pero agradable y armoniosa.<\/p>\r\n

Sabor<\/strong>: un sabor caracter\u00edstico de un Aceto Balsamico, tal como se ha desarrollado en una tradici\u00f3n continua e inalterada a lo largo de los siglos. En la mezcla bien equilibrada de dulce y \u00e1cido, la acidez perceptible tiene una nota ligeramente arom\u00e1tica, creada bajo la influencia de las distintas maderas, con componentes vivos, frescos, aterciopelados, intensos y persistentes que combinan bien con las caracter\u00edsticas olfativas t\u00edpicas.<\/p>\r\n

Acidez total<\/strong>: no inferior a 4,5 grados (expresada en gramos de \u00e1cido ac\u00e9tico por 100 gramos de producto).<\/p>\r\n

Densidad a 20\u00b0C<\/strong>: no menos de 1,240 g\/ml.<\/p>\r\n

El producto se obtiene a partir de mostos de uva. El embotellado se realiza en el territorio administrativo de la provincia de M\u00f3dena en envases de vidrio cristalino \u00fanicos por su forma redonda con base rectangular de vidrio macizo.<\/p>\r\n

Zona geogr\u00e1fica<\/strong>: todos los municipios de la provincia de M\u00f3dena.<\/p>\r\n

Prueba de origen<\/strong>:
El \u00abAceto Balsamico Tradizionale di Modena<\/strong>\u00bb se menciona en un gran n\u00famero de relatos hist\u00f3ricos.\u00a0 El t\u00e9rmino \u00abbals\u00e1mico\u00bb junto a la palabra aceto (vinagre) aparece por primera vez en el siglo XVII como anotaci\u00f3n en el registro de cosechas y ventas de vino de 1747 en la cuenta de las Cantine Segrete Ducali (las bodegas ducales secretas seg\u00fan los Archivos Estatales de M\u00f3dena). Sin embargo, las ra\u00edces de esta producci\u00f3n tradicional de un aceto bals\u00e1mico \u00abmuy notable\u00bb en una zona m\u00e1s bien peque\u00f1a como la provincia de M\u00f3dena se remontan a mucho tiempo atr\u00e1s: hay testimonios precisos ya en 1508 de la corte del duque de M\u00f3dena, Alfonso I de Este<\/a>, el marido de Lucrecia Borgia<\/a>.<\/p>\r\n

Documentos y manuscritos del siglo XVI y de 1796 hablan de mostos bien madurados utilizados en la producci\u00f3n del Aceto Balsamico a la Modenese y destacan el almacenamiento de 36 barriles en la tercera torre del palacio ducal frente a San Domenico.<\/p>\r\n

Es interesante observar que en estas primeras tradiciones siempre est\u00e1n presentes dos constantes fundamentales en la producci\u00f3n del Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: el producto de partida es el mosto cocido obtenido de las uvas t\u00edpicas cultivadas en la provincia de M\u00f3dena. Adem\u00e1s, los centros de producci\u00f3n suelen estar ubicados en habitaciones m\u00e1s altas o en \u00e1ticos. La primera producci\u00f3n codificada del \u00abAceto Balsamico Tradizionale di Modena\u00bb se encuentra en una carta manuscrita enviada por Francesco Aggazzotti a Pio Fabriani en 1860.<\/p>\r\n

A partir de entonces, esta producci\u00f3n no s\u00f3lo se inform\u00f3 con mucha m\u00e1s frecuencia, sino tambi\u00e9n de forma oficial debido a su distribuci\u00f3n comercial: Exposici\u00f3n Agr\u00edcola de 1863 en M\u00f3dena, Exposici\u00f3n Emiliana de 1888 en Bolonia, folleto impreso de la \u00e9poca en el que se presenta el Aceto Balsamico como especialidad de M\u00f3dena producido a partir de uvas seleccionadas.<\/p>\r\n

Estos documentos confirman que desde tiempos inmemoriales se produce en M\u00f3dena un tipo especial de vinagre, desconocido en otras zonas, y cuyas caracter\u00edsticas de producci\u00f3n y envejecimiento se han transmitido pr\u00e1cticamente sin cambios hasta nuestros d\u00edas: \u00e9stas se han adoptado y formulado en el reglamento de producci\u00f3n del \u00abAceto Balsamico Tradizionale di Modena<\/strong>\u00ab.<\/p>\r\n

A efectos de la certificaci\u00f3n del origen del producto, la materia prima, es decir, el mosto, se obtiene de uvas cultivadas en distintos vi\u00f1edos pertenecientes, total o parcialmente, a las zonas espec\u00edficamente indicadas en el art\u00edculo 2 del reglamento de producci\u00f3n o a las zonas destinadas a la producci\u00f3n de vino de calidad en el territorio de la provincia de M\u00f3dena.<\/p>\r\n

Antes de su comercializaci\u00f3n, todos los lotes se someter\u00e1n a procedimientos anal\u00edticos y a pruebas organol\u00e9pticas, cuyos resultados positivos ser\u00e1n una condici\u00f3n vinculante para la comercializaci\u00f3n.<\/p>\r\n

El producto embotellado debe llevar un sello no reutilizable y numerado consecutivamente, colocado en el envase de forma que el contenido no pueda extraerse sin da\u00f1ar el sello.<\/p>\r\n

M\u00e9todo de producci\u00f3n<\/strong>:<\/p>\r\n

Las uvas destinadas a la producci\u00f3n del \u00abAceto Balsamico Tradizionale di Modena\u00bb deben dar al mosto un grado alcoh\u00f3lico de al menos 15 grados. Esta producci\u00f3n no puede superar las 16 toneladas de uva por hect\u00e1rea de vi\u00f1edo en monocultivo y un rendimiento del mosto de al menos el 70%.<\/p>\r\n

Los mostos destinados a la producci\u00f3n se someten a un proceso de cocci\u00f3n (llamado cotura) a presi\u00f3n atmosf\u00e9rica en recipientes abiertos. El mosto se cuece durante al menos 30 minutos a fuego abierto y a una temperatura m\u00ednima de 80\u00b0C.
Se proh\u00edbe el uso de mosto mezclado y\/o mosto con cualquier aditivo o sustancia. El mosto cocido se somete a la fermentaci\u00f3n del alcohol y el vinagre en las salas tradicionales -la \u00abacetaie\u00bb- seg\u00fan las pr\u00e1cticas tradicionales, y el propio producto se somete a la aireaci\u00f3n y el tratamiento necesarios con corrientes de calor naturales.<\/p>\r\n

El envejecimiento, la crianza y el refinamiento \u00f3ptimos del \u00abAceto Balsamico Tradizionale di Modena\u00bb requieren al menos 12 a\u00f1os y se consiguen trasvasando el mosto cocido en serie de una barrica o contenedor numerado y sellado al siguiente, cada uno de ellos de diferentes tama\u00f1os y fabricado con distintas maderas cl\u00e1sicas de la zona como el roble, el enebro, el cerezo, la morera y el casta\u00f1o.<\/p>\r\n

Cuando, a juicio de su propietario, el producto ha adquirido las caracter\u00edsticas m\u00ednimas establecidas en el reglamento de producci\u00f3n y ha superado con \u00e9xito los procedimientos anal\u00edticos y las pruebas organol\u00e9pticas, puede ser embotellado en los envases t\u00edpicos especiales. Son de cristal, tienen forma redonda, base rectangular y una capacidad de entre 10 y 40 cl.<\/p>\r\n

Todas las fases de transformaci\u00f3n, envejecimiento obligatorio y embotellado del producto deben tener lugar en el territorio de la provincia de M\u00f3dena.<\/p>\r\n

Relaci\u00f3n con la zona geogr\u00e1fica:<\/p>\r\n

El producto es el resultado de la lenta transformaci\u00f3n de una \u00fanica materia prima: el mosto obtenido de las uvas de las vides cultivadas tradicionalmente en la provincia de M\u00f3dena se cuece a fuego directo.<\/p>\r\n

El envejecimiento, que tiene lugar a lo largo de muchos a\u00f1os (al menos 12), se lleva a cabo sin adici\u00f3n de productos distintos del mosto cocido y sin ning\u00fan tipo de tratamiento f\u00edsico o qu\u00edmico.<\/p>\r\n

El \u00abAceto Balsamico Tradizionale di Modena\u00bb es uno de los productos alimenticios m\u00e1s t\u00edpicos y caracter\u00edsticos de la zona de M\u00f3dena, gracias a sus caracter\u00edsticas que, adem\u00e1s de su peque\u00f1a producci\u00f3n, son los elementos de su prestigio econ\u00f3mico y su reputaci\u00f3n nacional e internacional.\u00a0 El estrecho v\u00ednculo entre el producto y los factores clim\u00e1ticos y edafol\u00f3gicos de la zona en cuesti\u00f3n se ve reforzado y aclarado por la prohibici\u00f3n de las t\u00e9cnicas de envejecimiento acelerado y\/o artificial, incluidas las modificaciones inducidas artificialmente de las condiciones de temperatura, humedad o ventilaci\u00f3n de las zonas de producci\u00f3n de \u00abacetaie\u00bb.<\/p>\r\n

Dado que la materia prima procede exclusivamente de vi\u00f1edos de la provincia de M\u00f3dena utilizados para la producci\u00f3n de vinos de calidad producidos en regiones determinadas, las caracter\u00edsticas del \u00abAceto Balsamico Tradizionale di Modena\u00bb no pueden imitarse, de hecho, fuera de la zona de producci\u00f3n definida individualmente.<\/p>\r\n

Organismo de control<\/strong>: KIWA CERMET<\/a> – Certificazione e control della qualit\u00e0 – Soc. Cons.<\/p>\r\n

Etiquetado: Cada envase debe llevar el sello de garant\u00eda con el n\u00famero de serie. El productor, por su parte, coloca una etiqueta con el nombre de la empresa y la indicaci\u00f3n: \u00abAceto Balsamico Tradizionale di Modena – Denominazione di Origine Protetta\u00bb.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seg\u00fan la solicitud presentada a la Uni\u00f3n Europea por el Consorzio tra Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (desde 2011 la asociaci\u00f3n se llama Consorzio Produttori Antiche Acetaie), el Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP se define de la siguiente manera: Tipo de producto: condimento Nombre: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena El Aceto Balsamico Tradizionale di Modena debe tener las siguientes caracter\u00edsticas en el momento de su despacho al consumo: color: marr\u00f3n oscuro, muy luminoso Densidad: el producto aut\u00e9ntico tiene una textura l\u00edquida y almibarada. Aroma: bouquet caracter\u00edstico, fragante, generalmente homog\u00e9neo, penetrante y persistente, con una acidez predominante pero agradable y armoniosa. Sabor: un sabor caracter\u00edstico de un Aceto Balsamico, tal como se ha desarrollado en una tradici\u00f3n continua e inalterada a lo largo de los siglos. En la mezcla bien equilibrada de dulce y \u00e1cido, la acidez perceptible tiene una nota ligeramente arom\u00e1tica, creada bajo la influencia de las distintas maderas, con componentes vivos, frescos, aterciopelados, intensos y persistentes que combinan bien con las caracter\u00edsticas olfativas t\u00edpicas. Acidez total: no inferior a 4,5 grados (expresada en gramos de \u00e1cido ac\u00e9tico por 100 gramos de producto). Densidad a 20\u00b0C: no menos de 1,240 g\/ml. El producto se obtiene a partir de mostos de uva. El embotellado se realiza en el territorio administrativo de la provincia de M\u00f3dena en envases de vidrio cristalino \u00fanicos por su forma redonda con base rectangular de vidrio macizo. Zona geogr\u00e1fica: todos los municipios de la provincia de M\u00f3dena. Prueba de origen:El \u00abAceto Balsamico Tradizionale di Modena\u00bb se menciona en un gran n\u00famero de relatos hist\u00f3ricos.\u00a0 El t\u00e9rmino \u00abbals\u00e1mico\u00bb junto a la palabra aceto (vinagre) aparece por primera vez en el siglo XVII como anotaci\u00f3n en el registro de cosechas y ventas de vino de 1747 en la cuenta de las Cantine Segrete Ducali (las bodegas ducales secretas seg\u00fan los Archivos Estatales de M\u00f3dena). Sin embargo, las ra\u00edces de esta producci\u00f3n tradicional de un aceto bals\u00e1mico \u00abmuy notable\u00bb en una zona m\u00e1s bien peque\u00f1a como la provincia de M\u00f3dena se remontan a mucho tiempo atr\u00e1s: hay testimonios precisos ya en 1508 de la corte del duque de M\u00f3dena, Alfonso I de Este, el marido de Lucrecia Borgia. Documentos y manuscritos del siglo XVI y de 1796 hablan de mostos bien madurados utilizados en la producci\u00f3n del Aceto Balsamico a la Modenese y destacan el almacenamiento de 36 barriles en la tercera torre del palacio ducal frente a San Domenico. Es interesante observar que en estas primeras tradiciones siempre est\u00e1n presentes dos constantes fundamentales en la producci\u00f3n del Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: el producto de partida es el mosto cocido obtenido de las uvas t\u00edpicas cultivadas en la provincia de M\u00f3dena. Adem\u00e1s, los centros de producci\u00f3n suelen estar ubicados en habitaciones m\u00e1s altas o en \u00e1ticos. La primera producci\u00f3n codificada del \u00abAceto Balsamico Tradizionale di Modena\u00bb se encuentra en una carta manuscrita enviada por Francesco Aggazzotti a Pio Fabriani en 1860. 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Aroma: bouquet caracter\u00edstico, fragante, generalmente homog\u00e9neo, penetrante y persistente, con una acidez predominante pero agradable y armoniosa. Sabor: un sabor caracter\u00edstico de un Aceto Balsamico, tal como se ha desarrollado en una tradici\u00f3n continua e inalterada a lo largo de los siglos. En la mezcla bien equilibrada de dulce y \u00e1cido, la acidez perceptible tiene una nota ligeramente arom\u00e1tica, creada bajo la influencia de las distintas maderas, con componentes vivos, frescos, aterciopelados, intensos y persistentes que combinan bien con las caracter\u00edsticas olfativas t\u00edpicas. Acidez total: no inferior a 4,5 grados (expresada en gramos de \u00e1cido ac\u00e9tico por 100 gramos de producto). Densidad a 20\u00b0C: no menos de 1,240 g\/ml. El producto se obtiene a partir de mostos de uva. El embotellado se realiza en el territorio administrativo de la provincia de M\u00f3dena en envases de vidrio cristalino \u00fanicos por su forma redonda con base rectangular de vidrio macizo. Zona geogr\u00e1fica: todos los municipios de la provincia de M\u00f3dena. Prueba de origen:El \u00abAceto Balsamico Tradizionale di Modena\u00bb se menciona en un gran n\u00famero de relatos hist\u00f3ricos.\u00a0 El t\u00e9rmino \u00abbals\u00e1mico\u00bb junto a la palabra aceto (vinagre) aparece por primera vez en el siglo XVII como anotaci\u00f3n en el registro de cosechas y ventas de vino de 1747 en la cuenta de las Cantine Segrete Ducali (las bodegas ducales secretas seg\u00fan los Archivos Estatales de M\u00f3dena). Sin embargo, las ra\u00edces de esta producci\u00f3n tradicional de un aceto bals\u00e1mico \u00abmuy notable\u00bb en una zona m\u00e1s bien peque\u00f1a como la provincia de M\u00f3dena se remontan a mucho tiempo atr\u00e1s: hay testimonios precisos ya en 1508 de la corte del duque de M\u00f3dena, Alfonso I de Este, el marido de Lucrecia Borgia. Documentos y manuscritos del siglo XVI y de 1796 hablan de mostos bien madurados utilizados en la producci\u00f3n del Aceto Balsamico a la Modenese y destacan el almacenamiento de 36 barriles en la tercera torre del palacio ducal frente a San Domenico. Es interesante observar que en estas primeras tradiciones siempre est\u00e1n presentes dos constantes fundamentales en la producci\u00f3n del Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: el producto de partida es el mosto cocido obtenido de las uvas t\u00edpicas cultivadas en la provincia de M\u00f3dena. Adem\u00e1s, los centros de producci\u00f3n suelen estar ubicados en habitaciones m\u00e1s altas o en \u00e1ticos. La primera producci\u00f3n codificada del \u00abAceto Balsamico Tradizionale di Modena\u00bb se encuentra en una carta manuscrita enviada por Francesco Aggazzotti a Pio Fabriani en 1860. 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Aroma: bouquet caracter\u00edstico, fragante, generalmente homog\u00e9neo, penetrante y persistente, con una acidez predominante pero agradable y armoniosa. Sabor: un sabor caracter\u00edstico de un Aceto Balsamico, tal como se ha desarrollado en una tradici\u00f3n continua e inalterada a lo largo de los siglos. En la mezcla bien equilibrada de dulce y \u00e1cido, la acidez perceptible tiene una nota ligeramente arom\u00e1tica, creada bajo la influencia de las distintas maderas, con componentes vivos, frescos, aterciopelados, intensos y persistentes que combinan bien con las caracter\u00edsticas olfativas t\u00edpicas. Acidez total: no inferior a 4,5 grados (expresada en gramos de \u00e1cido ac\u00e9tico por 100 gramos de producto). Densidad a 20\u00b0C: no menos de 1,240 g\/ml. El producto se obtiene a partir de mostos de uva. El embotellado se realiza en el territorio administrativo de la provincia de M\u00f3dena en envases de vidrio cristalino \u00fanicos por su forma redonda con base rectangular de vidrio macizo. Zona geogr\u00e1fica: todos los municipios de la provincia de M\u00f3dena. Prueba de origen:El \u00abAceto Balsamico Tradizionale di Modena\u00bb se menciona en un gran n\u00famero de relatos hist\u00f3ricos.\u00a0 El t\u00e9rmino \u00abbals\u00e1mico\u00bb junto a la palabra aceto (vinagre) aparece por primera vez en el siglo XVII como anotaci\u00f3n en el registro de cosechas y ventas de vino de 1747 en la cuenta de las Cantine Segrete Ducali (las bodegas ducales secretas seg\u00fan los Archivos Estatales de M\u00f3dena). Sin embargo, las ra\u00edces de esta producci\u00f3n tradicional de un aceto bals\u00e1mico \u00abmuy notable\u00bb en una zona m\u00e1s bien peque\u00f1a como la provincia de M\u00f3dena se remontan a mucho tiempo atr\u00e1s: hay testimonios precisos ya en 1508 de la corte del duque de M\u00f3dena, Alfonso I de Este, el marido de Lucrecia Borgia. Documentos y manuscritos del siglo XVI y de 1796 hablan de mostos bien madurados utilizados en la producci\u00f3n del Aceto Balsamico a la Modenese y destacan el almacenamiento de 36 barriles en la tercera torre del palacio ducal frente a San Domenico. Es interesante observar que en estas primeras tradiciones siempre est\u00e1n presentes dos constantes fundamentales en la producci\u00f3n del Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: el producto de partida es el mosto cocido obtenido de las uvas t\u00edpicas cultivadas en la provincia de M\u00f3dena. Adem\u00e1s, los centros de producci\u00f3n suelen estar ubicados en habitaciones m\u00e1s altas o en \u00e1ticos. La primera producci\u00f3n codificada del \u00abAceto Balsamico Tradizionale di Modena\u00bb se encuentra en una carta manuscrita enviada por Francesco Aggazzotti a Pio Fabriani en 1860. 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