![\"Consistencia](\"https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/balsamico-braun.png\")
<\/p>\r\nMuchos de nuestros clientes preguntan por la consistencia del vinagre m\u00f3dena porque han o\u00eddo o experimentado que un verdadero vinagre bals\u00e1mico m\u00f3dena no es acuoso sino espeso y almibarado. Sin embargo, en el 95% de los casos, esto contrasta con los productos \u00abbals\u00e1micos\u00bb que pueden comprarse en el comercio minorista cl\u00e1sico, en los mercados de Navidad, en los restaurantes e incluso en las tiendas de delicatessen. Porque all\u00ed, en el mejor de los casos, te venden un vinagre acuoso con un alto contenido en \u00e1cido bajo el nombre de \u00abbals\u00e1mico\u00bb o \u00abvinagre m\u00f3dena\u00bb.<\/p>\r\n
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Pero, \u00bfes cierto que un verdadero vinagre bals\u00e1mico de m\u00f3dena tiene que ser viscoso, o quiz\u00e1s todo el mundo se refiere a una crema bals\u00e1mio a enriquecida con jarabe de az\u00facar? La cl\u00e1sica crema bals\u00e1mica tiene tanto en com\u00fan con un bals\u00e1mico de verdad como un trozo de queso an\u00e1logo al parmesano con un trozo real de Parmigiano Reggiano.<\/p>\r\n
\u00bfEn qu\u00e9 momento un vinagre de m\u00f3dena se vuelve espeso?<\/strong><\/p>\r\n La viscosidad de un vinagre m\u00f3dena proviene de su densidad. Cuanto mayor sea la densidad, m\u00e1s almibarado saldr\u00e1 el bals\u00e1mico de la botella. La viscosidad viene determinada en gran medida por la cantidad de fructosa del mosto de uva en \u00b0Brix (grados Brix) junto con la temperatura ambiente. Seg\u00fan un reciente estudio<\/a> de la Universidad de M\u00f3dena y Reggio Emilia sobre las propiedades de flujo (reolog\u00eda) del vinagre bals\u00e1mico de m\u00f3dena, \u00e9ste se vuelve almibarado y espeso a partir de una densidad de 1,32 g\/ml<\/strong>. El estudio describe que a partir de 1,32 g\/ml, el bals\u00e1mico pasa a un estado de flujo no newtoniano y a partir de entonces ya no gotea como el agua sino que fluye de forma viscosa. Por cierto, el agua tiene una densidad de exactamente 1,0.<\/p>\r\n