{"id":1376,"date":"2018-01-19T18:30:19","date_gmt":"2018-01-19T17:30:19","guid":{"rendered":"https:\/\/balsamico.shop\/dk\/?p=1376"},"modified":"2019-03-12T19:28:31","modified_gmt":"2019-03-12T18:28:31","slug":"forskel-mellem-balsamico-balsamicoeddike","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/balsamico.shop\/dk\/forskel-mellem-balsamico-balsamicoeddike\/","title":{"rendered":"Forskel mellem balsamico og balsamicoeddike"},"content":{"rendered":"

Balsamicoeddike \u2764 har v\u00e6ret i befolkningens tendens i \u00e5revis, og det bliver ogs\u00e5 mere og mere popul\u00e6rt rundt om i verden. P\u00e5 grund af den hurtigt stigende eftersp\u00f8rgsel \u00f8nskede flere og flere virksomheder at hoppe p\u00e5 denne trend og udviklede produkter, hvilket skulle svare til original fra Italien. Balsamicoeddike er en g\u00e6ringseddike. Dette sukker omdannes til alkohol, hvilke eddikesyrebakterier omdannes derefter til eddikesyre (alkoholisk g\u00e6ring og eddikeoxidation). Den kemiske proces er: ethylalkohol + ilt \u2192 eddikesyre + vand (C2H5OH + O2 \u2192 CH3COOH + H2O).<\/p>\n

Dybest set skelner man mellem f\u00f8lgende fire produktnavne inden for kategorien “balsamicoeddike<\/strong>“:<\/p>\n

    \n
  1. Sour wort \/ Condimento \/ balsamisk fl\u00f8de<\/li>\n
  2. Balsamisk \/ balsamicoeddike \/ balsamisk krydderurter<\/li>\n
  3. Aceto Balsamico di Modena IGP (Bgb, Beskyttet Geografisk Betegnelse)<\/span><\/li>\n
  4. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (BOB Beskyttet Oprindelses Betegnelse)
    \n& Balsamicoeddike af Reggio Emilia DOP (BOB Beskyttet Oprindelses Betegnelse)<\/li>\n<\/ol>\n

    \"balsamicoeddike\"<\/p>\n

    Alt er tilladt i kategori 1 og 2. Alt, der kan omdannes til krydderier og har en sur smag i ejendommen og er blevet behandlet med eddikesyre, findes i kategori 1 og 2 p\u00e5 markedet. Hverken r\u00e5materialet, druen eller fremstillingsprocessen er angivet i kategori 1 og 2. I stedet for druer, der foreskrives i en \u00e6gte balsamicoeddike, er der ogs\u00e5 balsamisk vinegarer fra \u00e6bler og andre frugter, sukkerroer, honning, ris, korn og alt andet, der kan g\u00e6res i denne kategori.<\/p>\n

    “Balsamicoeddike<\/strong>” er overvejende betegnet som eddikeforberedelse, der ikke kommer fra Italien. I Italien bruger man navnet “Aceto Balsamico” – mangler “Aceto” foran det peger allerede p\u00e5 et untypisk produkt fra udlandet. Da udtrykket “balsamicoeddike” ikke er beskyttet, skal du altid l\u00e6se ingredienslisten.
    \nP\u00e5skriften “di Modena IGP” i navnet angiver, at produktet er fremstillet i provinsen Modena eller Reggio Emilia i Italien. If\u00f8lge EU-specifikationer<\/a> kan dette ogs\u00e5 g\u00f8res i Danmark. Prisklassen for en \u00e6gte Aceto Balsamico di Modena IGP er mellem 10 kr og 200 kr og er derfor stadig et af masseprodukterne i eddikeindustrien. Kun hvis produktet b\u00e6rer tils\u00e6tningen “di Modena Tradizionale DOP”, er det den naturlige oprindelige balsamicoeddike i Italien. De genkender den traditionelle i sin typiske flaskeform og m\u00e6ngden af \u200b\u200bkun 100 ml. Den “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP” og “Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP” er den reneste form for balsamic fremstilling og fri fra industrielle praksis.<\/p>\n

    Der er ogs\u00e5 mange andre vinegarer i handelen, hovedsagelig vinvinegarer, aromatiserede eliksirer og frugtvinegarer og urtevinegarer, som alle har deres egen unikke smag og smag!<\/p>\n

    Oplev smagen af en \u00e6gte italiensk Balsamic Tradizionale! Vidste du det? Kun 0,01% af alle indbyggere i Danmark har nogensinde pr\u00f8vet en \u00e6gte balsamico og kender desv\u00e6rre kun det sure industrielle produkt fra supermarkedet. Overrask dine g\u00e6ster med originalen.<\/p><\/blockquote>\n

    Ogs\u00e5 hvid balsamicoeddike falder ind under kategori 1 og 2 og er s\u00e6dvanligvis en ufort\u00e6ret og umodnet fermentationseddike. Balsamico f\u00e5r sin brune farve gennem sin modningsproces eller i industriprodukter hovedsageligt gennem farvestoffet E 150d<\/a>.<\/p>\n

    Tip: Sp\u00f8rg lokale aftapningsmidler og delikatesser til direkte at fylde \u00e5bne balsamiske produkter fra glasamphorae eller t\u00f8nder, hvilken ingrediens er stoffet, hvor h\u00f8jt druemost er, hvilken druesort kommer det fra, og hvilke andre tils\u00e6tningsstoffer (fortykningsmiddel, farvestoffer) og konserveringsmidler).<\/p>\n

    Tip 2: Balsamiske vinegarer er ogs\u00e5 tilg\u00e6ngelige fra andre lande, men de m\u00e5 ikke b\u00e6re IGP eller DOP-forseglingen. For at understrege her er den tyrkiske sorte figenbalsam eller den gr\u00e6ske Aceto Botanico (en vineddike \/ must-blanding) af Costa Lazaridi og Asperum 30, der er lavet af Refosco og Friulano-druer og fra Acetaia Midolini fra den italienske landsby Manzano i n\u00e6rheden den slovenske gr\u00e6nse.<\/p>\n

    \"Aceto<\/p>\n

    Aceto Balsamico di Modena IGP<\/strong> fra kategori 3 er et meget popul\u00e6rt produkt, der kan lide at forberedelse eller som en dressing p\u00e5 salater, antipasti, der producerer en vinaigrette og at forfine bruschetta eller italiensk appetitv\u00e6kker salat af tomater, olivenolie, mozzarella og basilikum (Caprese) er taget. Men bag navnet er dels store kvalitetsudsving. Bare minimumskravene er reguleret i henhold til EU-forordningen<\/a> siden 2009. Den Balsamico Eddike af Modena I.G.P er en blanding af druemost og eddike. Den skal indeholde mindst 20% druemost og syren er mindst 6%<\/strong>. De mulige tils\u00e6tningsstoffer reguleres ogs\u00e5, s\u00e5 en defineret m\u00e6ngde E 150 sukkercaramel \/ karamel kan tils\u00e6ttes til “re-farvning”. Andre tils\u00e6tningsstoffer er forbudt. Forkortelsen st\u00e5r I.G.P \u00f8vrigt til geografisk betegnelse Protetta (beskyttet geografisk betegnelse) og definerer kun, at en af \u200b\u200bde produktionstrin i Modena-regionen skal have fundet sted (artikel 5 \/ 2c<\/a>). For eksempel kan foretages dyrkning af druer i Belarus, at forsuring og ordineret 60 dage minimum udl\u00f8b i Modena, s\u00e5 h\u00e6lde i Tyskland. Det ville nok v\u00e6re en Aceto Balsamico di Modena i henhold til EU-forordning 4.5<\/a>.<\/p>\n

    Tip:<\/strong> Detailhandel med Aceto Balsamico di Modena IGP m\u00e5 kun ske i glas-, tr\u00e6-, keramik- eller keramikbeholdere. Hvis du f.eks. se en 250 ml plastflaske m\u00e6rket Aceto Balsamico di Modena, du ved det ikke.<\/p>\n

    Tip 2:<\/strong> V\u00e6r opm\u00e6rksom p\u00e5 ingredienslistens r\u00e6kkef\u00f8lge, hvis f\u00f8rst vineddike er opf\u00f8rt, s\u00e5 er dette den vigtigste ingrediens. Hvis kogt druemost skal komme f\u00f8rst, fort\u00e6ller det dig, at balsamicoeddiken har en h\u00f8jere kvalitet.<\/p>\n

    Vidste du det? Den autentiske Balsamico Tradizionale<\/a> er n\u00e6sten aldrig brugt som salatdressing – i Italien serveres balsamico med kager, is eller i kombination med en gammel parmesan. En klassiker er ogs\u00e5 drizzling af en god filet b\u00f8f med en god balsamico. Til salaten foretr\u00e6kker man at bruge en dagligdags balsam.<\/p><\/blockquote>\n

    \"Tradizionale<\/p>\n

    Aceto Balsamico Tradizionale di Modena<\/strong> D.O.P (forkortet til ABTM) & Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia<\/strong> D.O.P – (ABTRE for kort) er navnet p\u00e5 den fjerde produktkategori. Dette produkt er v\u00e6sentligt forskelligt fra alle andre produkter. For Tradizionale er der ogs\u00e5 en EU-forordning, der regulerer produktionen, anvendte r\u00e5varer, p\u00e5fyldning og m\u00e6rkning. I alle tilf\u00e6lde kan disse produkter oms\u00e6ttes med tils\u00e6tning af “Tradizionale” i tidligst 12 \u00e5rs modning \/ aldring. Forkortelsen D.O.P st\u00e5r for Denominazione d’Origine Protetta og st\u00e5r for beskyttet oprindelsesbetegnelse. Sammenlignet med I.G.P skal alle D.O.P-produktionstrin udf\u00f8res i regionen. Fra r\u00e5varer til aftapning – alt kommer fra regionen og er underlagt konstante kontroller.<\/p>\n

    Mellem ABTM og ABTRE opvejer lighederne. Kun med kvalitetsm\u00e6rkerne i salget s\u00e5vel som i flaskest\u00f8rrelserne og formerne, varierer de to Balsamico slags.<\/p>\n

    Forskellen mellem en ABTM og ABTRE i kvalitetsegenskaber og betegnelser:<\/p>\n