Offentliggjort den

Når lejligheden allerede har 28 grader om formiddagen, tænder ingen frivilligt for komfuret. Alligevel vil man spise noget, der smager af sommer og ikke af nødløsning. Min opskrift til netop de dage har tre ingredienser i kernen og kræver ingen varme: burrata, en moden tomat og en god Aceto Balsamico. Det lyder simpelt. Netop det er pointen, og netop dér går de fleste galt.

Jeg har lavet denne ret mange somre i træk og opdaget, at den ikke stråler på avancerede ingredienser, men på små ting, som ingen nævner. Her er, hvad det kommer an på.

Hvorfor koldt er det klogere midt om sommeren

På varme dage er tung, varm mad en byrde, både for fordøjelsen og for humøret. En kold, let forret, der klarer sig uden madlavning, holder køkkenet køligt og kroppen vågen. Burrata med tomat er klassikeren til det, fordi den mætter uden at tynge og er klar på ti minutter.

Behandl burrataen rigtigt

Den hyppigste fejl er at lægge burrataen iskold direkte fra køleskabet ud på tallerkenen. Kold smager den af næsten ingenting. Tag den ud 20 til 30 minutter før, så den når stuetemperatur. Først da bliver den cremede kerne blød, og aromaen træder frem. Og: burrata skæres ikke, men rives op ved bordet, så fyldet flyder ud.

Tomaterne gør forskellen

Vandede vintertomater ødelægger retten. Tag modne, aromatiske sommertomater, helst fra torvet, og lad også dem stå ved stuetemperatur, aldrig fra køleskabet. Et vigtigt proffetrick: salt tomatskiverne et par minutter før anretningen og lad dem trække kort. Saltet trækker saften ud og koncentrerer smagen.

Aceto Balsamico er tricket, ikke pynten

Her afgøres det, om retten bliver almindelig eller særlig. Tag ikke en skarp, billig eddike, men en modnet, sirupsagtig Aceto Balsamico Tradizionale. Dens sødme og tæthed leger med tomatens syre og burrataens milde flødethed. Vigtigt er mængden: en til to teskefulde, dråbevis, ikke druknet. Balsamicoen skal sætte accenter, ikke overdøve alt.

Salt, peber og basilikum til sidst

Groft havsalt først lige inden serveringen over burrataen, derefter sort peber friskt fra kværnen. Et par blade basilikum, en stråle god olivenolie, færdig. Dertil passer ristet landbrød, og mere kræver en varm aften på altanen eller terrassen ikke.

Opskriften i overblik

Til 2 personer: 1 kugle burrata (ca. 125 g), 2 modne tomater, 1 til 2 tsk Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, havsalt i flager, sort peber fra kværnen, nogle blade basilikum, lidt olivenolie ekstra jomfru.

  1. Tag burrataen ud af køleskabet 20 til 30 minutter før serveringen.
  2. Skær tomaterne i skiver, salt dem let og lad dem trække kort.
  3. Anret tomaterne på en tallerken, sæt burrataen i midten og riv den op.
  4. Dryp med Aceto Balsamico, krydr med havsalt og frisk peber.
  5. Drys basilikum og lidt olivenolie over, og servér straks.