{"id":189,"count":2,"description":"Tomaten und Tomatenso\u00dfe sind die Grundlage vieler italienischer Rezepte, die in der ganzen Welt bekannt sind, darunter auch die beliebte Pizza Margherita! Aufgrund ihrer Vielseitigkeit und ihres unverwechselbaren Geschmacks ist die Tomatensauce heute aus kaum einer K\u00fcche wegzudenken.\r\n\r\n\"\"\r\n\r\nDank unserer gro\u00dfen Leidenschaft f\u00fcr das einzigartige Produkt Aceto Balsamico di Modena haben wir ein besonderes Interesse an italienischen Qualit\u00e4tsprodukten entwickelt. Das Team von Bernardo Tesori hat daher beschlossen, Hermina Deiana, die K\u00f6nigin der Tomatensaucen \ud83c\udf45\udb40\udd20<\/strong>, zu interviewen.\r\n

Interview mit Hermina Deiana, K\u00f6nigin der Tomatensaucen<\/strong><\/h2>\r\nHermina, zun\u00e4chst einmal hei\u00dfen wir Dich und Deine Tomatensaucen in unserer Balsamico Welt Willkommen. Du wirst vielfach K\u00f6nigin der Tomatensaucen<\/em> genannt. Wie kam es dazu und wie f\u00fchlt sich das f\u00fcr dich an?<\/strong>\r\n\r\nDie schmeichelhafte Bezeichnung kam aus Italien, wo man mich sehr schnell La regina del pomodoro <\/em>nannte. Dann waren es ein paar italienische H\u00e4ndler in Deutschland, die mich so nannten und pl\u00f6tzlich las ich die Bezeichnung in der Presse, dann auch bei Deutschland Kocht, dem bundesweiten Hobbykochwettbewerb, f\u00fcr den ich Botschafterin bin. Das hat auch dazu gef\u00fchrt, dass wir uns mit meinem Fotografen in Italien einen herrlichen Spa\u00df erlaubt haben mit einem \u201eroyalen\u201c Fotoshooting. Nun, verglichen mit der \u00fcberschaubaren Gr\u00f6\u00dfe meines Unternehmens klingt dieser Titel geradezu gro\u00dfartig, aber er passt hervorragend zur Qualit\u00e4t meiner Salsa Paradiso Tomatensaucen (lacht und zwinkert), denn die ist wirklich k\u00f6niglich.\r\n\r\nWie bist Du als geb\u00fcrtige Kroatin und in Deutschland aufgewachsen, auf die Idee gekommen Tomatensaucen in Italien zu produzieren? Woher kommt Deine Liebe f\u00fcr Italien und Tomatensaucen?<\/strong>\r\n\r\nWas f\u00fcr eine sch\u00f6ne Frage gleich zu Beginn! Amore, es ist tats\u00e4chlich Liebe! Zuerst habe ich mich im Alter von gerade einmal 18 Jahren im beschaulichen Oberursel in Deutschland unsterblich in einen Neapolitaner verliebt, der ein paar Jahre sp\u00e4ter mein Ehemann wurde. So verliebt wie ich war, habe ich mich nach dem Abitur f\u00fcr das Studium der italienischen und franz\u00f6sischen Sprache mit Schwerpunkt Wirtschaft in Heidelberg entschieden. W\u00e4hrend meines Studiums war ich f\u00fcr zahlreiche italienische Unternehmen t\u00e4tig, die mit Aufenthalten in Italien verbunden waren, darunter durfte ich auch f\u00fcr das Organisationskomitee der Weltmeisterschaft in Leichtathletik in Rom arbeiten. Das waren sehr aufregende Zeiten.\r\n\r\nSo lernte ich die italienische K\u00fcche lieben, in Rom sowohl zu Hause bei Freunden als auch auf exklusiven Staatsempf\u00e4ngen. Zuvor stand ich bei Antonios Familie in Neapel mit den Tanten am Herd und sie brachten mir alles bei. Dort habe ich 1986 zum ersten Mal die echte Tomatensauce probiert, die unmittelbar nach der Ernte, als Vorrat bis zu n\u00e4chsten Ernte gekocht wird. F\u00fcr mich war es die reinste Geschmacksexplosion, als ich sie zum ersten Mal kostete. Nie zuvor hatte ich so eine k\u00f6stliche Tomatensauce probiert.\r\n\r\nNach meinem Studium war ich zun\u00e4chst viele Jahre als Marketingmanager in F\u00fchrungsposition t\u00e4tig, w\u00e4hrend mein Mann Besitzer eines Restaurants der gehobenen italienischen K\u00fcche war. Das war in den 80er Jahren Pionierarbeit in Deutschland. Nat\u00fcrlich habe ich ihn unterst\u00fctzt und auch dort sehr viel gelernt. Wir haben eng zusammengearbeitet mit der Kaderschmiede der italienischen Top Gastronomie, dem Istituto \u00c8toile in Chioggia. Alles drehte sich bei uns um das Kochen und Essen. Wen wundert es, dass 30 Jahre nach meinem ersten Italienbesuch die Zeit endlich reif war f\u00fcr meine Salsa Paradiso Tomatensaucen?\r\n\r\nEs gab doch damals bestimmt schon zahlreiche fertige Tomatensaucen zu kaufen? Hattest Du keine Bedenken wegen des Wettbewerbs?<\/strong>\r\n\r\nNein, gar keine. H\u00e4tte es eine Tomatensauce in dieser Qualit\u00e4t zu kaufen gegeben, h\u00e4tte ich sie als vollberufst\u00e4tige Mutter gekauft und w\u00e4re nie auf die Idee gekommen, sie selbst zu produzieren. Jene, die es bereits gab, entsprachen nicht dem Anspruch meiner Familie. Konzerne k\u00f6nnen sich diese hochwertige, ausschlie\u00dflich saisonale Art der Produktion, wie wir es tun, nur zur Erntezeit von den Feldern italienischer Landwirte und dem Einkochen auf Manufaktur-Niveau bei ihren hohen Absatzmengen gar nicht leisten. Meine Produktionsmengen sind nicht klein, aber auch nicht auf dem Niveau der Big Player in der Lebensmittelbranche.\r\n\r\nIch habe mich von Anfang an nicht auf Kompromisse eingelassen. Entweder ich produziere nur saisonal mit frisch geernteten Tomaten vom Feld, so wie ich es von den italienischen Familien kenne oder ich mache es gar nicht. Einen Job hatte ich ja bereits, es ging mir nicht nur um das Business oder darum auf Konzerngr\u00f6\u00dfe zu wachsen, sondern um die Freude meine Leidenschaft f\u00fcr sehr gutes Essen als Beruf zu leben.\r\n\r\nWelche Tomaten verwendet ihr f\u00fcr Salsa Paradiso?<\/strong>\r\n\r\nWir beziehen die Tomaten seit jeher von der gleichen Landwirtsfamilie, die in der dritten Generation Roma Tomaten anbaut. Die Roma Tomaten eignen sich hervorragend f\u00fcr Saucen, weil sie wenig Wasser und ein festes Fruchtfleisch haben. Jedes Jahr, wenn ich auf dem Tomatenfeld ankomme, pfl\u00fccke ich sofort eine Tomate und esse sie gen\u00fcsslich. Sie duften, sie riechen wirklich nach Tomaten, etwas, das ich in Deutschland meistens vermisse. Sie wachsen unter freiem Himmel auf den Feldern und bekommen viel Sonne ab. Die Tomate kommt urspr\u00fcnglich aus S\u00fcdamerika und braucht beides, Sonnenw\u00e4rme von oben und einen warmen Boden. Die klimatischen Bedingungen entscheiden \u00fcber das Aroma, es muss im Einklang mit der Natur stehen.\r\n\r\nWas ist das Besondere an Salsa Paradiso Mild<\/a>? <\/strong>\r\n\r\n\"Fruchtig<\/a>Sie schmeckt wie frisch gepfl\u00fcckte Tomaten. Wir verwenden eine kleine Sofritto Grundlage, eine Mischung aus frischen Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie, die wir zuerst in nativem Oliven\u00f6l anschwitzen. Die Zwiebel gibt den\u00a0 Tomaten die W\u00fcrze, der Staudensellerie noch etwas Frische, die Karotte unterstreicht die S\u00fc\u00dfe der Tomaten und bindet die Sauce. Dann kommen die gesch\u00e4lten Tomaten dazu. W\u00e4hrend bei industriellen Tomatensaucen, die als Nudelso\u00dfen konzipiert wurden, h\u00e4ufig die Kr\u00e4uter im Vordergrund stehen, spielen sie bei Salsa Paradiso eine untergeordnete Rolle. Wir verwenden nur sehr wenig Oregano und frisches Basilikum. Das Aroma sonnengereifter und frisch geernteter Roma Tomaten ist so fantastisch, dass es nicht viel mehr braucht. Sie sind die Protagonisten, um sie geht es. Wichtig ist das extra native Oliven\u00f6l, welches ebenfalls aus der Region kommt und nat\u00fcrlich das schonende Einkochen. Mit diesem fruchtigen Tomatenaroma, kann man mit Salsa Paradiso mild<\/a> eine sehr hohe Vielfalt an Gerichten kochen, die weit \u00fcber Pizza- und Pastarezepte hinausgehen.\r\n\r\nWie w\u00fcrdest Du Salsa Paradiso Pikant<\/a> beschreiben? <\/strong>\r\n\r\n\"Italienische<\/a>Salsa Paradiso Pikant<\/a> mit Pasta ist pures Soulfood. Ich k\u00f6nnte f\u00f6rmlich darin baden! Es ist auch ein tr\u00f6stendes Gericht an schlechten Tagen, \u00e4hnlich einer H\u00fchnersuppe, denn es tut einfach gut und gibt das Gef\u00fchl zu Hause zu sein. F\u00fcr Salsa Paradiso kochen wir frische Peperoni in S\u00e4ckchen mit und entnehmen sie am Ende. Das f\u00fchrt dazu, dass man zu Beginn beim Kosten keine Sch\u00e4rfe schmeckt, sondern erst im Nachgang eine feine Sch\u00e4rfe aufkommt, die jedoch nicht das Tomatenaroma \u00fcberdecken darf. Es w\u00e4re sinnlos diese wundervollen frischen Tomaten zu verwenden, um ihr Aroma anschlie\u00dfend mit zu viel Sch\u00e4rfe zu \u00fcberdecken. Auf dem Etikett wird die Sch\u00e4rfe als \u201eGew\u00fcrze\u201c deklariert, da die Peperonis nicht drinbleiben. Salsa Paradiso Pikant schmeckt sogar kalt als Dip oder als Grillsauce.\r\n\r\nDu sagst, dass man Salsa Paradiso Tomatensaucen mit fast allem kombinieren kann. In Deutschland ist Tomatensauce bisher Pasta-Sauce. Erkl\u00e4re uns bitte Deine Philosophie. <\/strong>\r\n\r\nVerst\u00e4ndlich, dass wir bei Tomatensauce an Italien, Pizza und Pasta denken. Daran ist nichts falsch. Aber es ist nicht meine Philosophie, dass fast die ganze Welt mit Tomatensauce kocht, zumal die Tomate, die am meisten angebaute Frucht auf der Welt ist. Ich war beruflich mit sehr vielen L\u00e4ndern verbunden und habe sogar mit Indern Tomatensauce gekocht. Das funktioniert jedoch nur, wenn die Tomatensauce nach Tomaten schmeckt und nicht nach Pizzakr\u00e4utern oder vorwiegend nach Knoblauch. Manchmal wird der Geschmack von der Industrie verf\u00e4lscht und man l\u00e4sst den Verbraucher glauben, der Italiener w\u00fcrde Unmengen an Knoblauch oder Kr\u00e4utern verwenden (lacht). Es ist das Gegenteil. Wenn du echte Tomatensauce hast, so wie Salsa Paradiso, steht der Tomatengeschmack im Vordergrund und du kannst sie mit allem verbinden: mit Gem\u00fcse, Fisch, Krustentieren, Fleisch \u2013 und Schmorgerichten, f\u00fcr Suppen, Eint\u00f6pfe, Dips und vielem mehr. Ich habe ein ganzes Kochbuch mit fantastischen Rezepten ver\u00f6ffentlicht. \u201eVerr\u00fcckt nach Tomatensauce\u201c ist leider ausverkauft.\r\n\r\nWas genau wird bei der Laboranalyse nach dem Kochen der Tomatensauce untersucht?\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong>\r\n\r\nEs gibt italienische und europ\u00e4ische gesetzliche Bestimmungen, die f\u00fcr eine hohe Zertifizierung bedeutend sind. Es geht um Lebensmittelsicherheit und Hygiene, aber auch um korrekte Angaben auf den Etiketten. Zun\u00e4chst werden die N\u00e4hrstoffangaben, die sich auf dem Etikett finden, definiert und \u00fcberpr\u00fcft. Das ist ein aufwendiger Prozess, denn wir gleichen die Werte der aktuellen Produktion mit den Werten des Vorjahres- und der Vortage ab.\r\n\r\nDazu geh\u00f6ren unter anderem: Unges\u00e4ttigte und ges\u00e4ttigte Fette, Kohlenhydrate, Zucker- bzw. Fruchtzuckeranteil, Eiwei\u00df, und Salz. Daraus ergeben sich die Energie bzw. Kalorienwerte. Das Wichtigste ist die Untersuchung auf Keime, da wir komplett frei von k\u00fcnstlichen Zus\u00e4tzen und Konservierungsstoffen arbeiten. Um die h\u00f6chstm\u00f6gliche Zertifizierung zu erhalten, muss diese Untersuchung 6-8 Wochen nach dem Abf\u00fcllen stichprobenartig wiederholt werden. Erst dann, darf ich die Produktion nach Deutschland abberufen.\r\n\r\nDu hast k\u00fcrzlich auf Instagram gepostet \u201eNennt sie nicht Fertigsauce!\u201c Ich musste schmunzeln. Ist Salsa Paradiso nicht eine Fertigsauce?<\/strong>\r\n\r\nEs ist ein gro\u00dfer Unterschied zwischen einer industriellen Fertigsauce, wie ich es bereits erw\u00e4hnt habe, und einer fertigen, echten Tomatensauce, wie Salsa Paradiso. Wenn mal keine Zeit ist oder wenn es schnell gehen muss, sind die v\u00f6llig falschen Argumente f\u00fcr die Verwendung meiner Premium Tomatensaucen. Sie sind kein Ersatz f\u00fcr selbstgekochte Tomatensauce, sie sind die beste Tomatensauce, die man servieren kann. Wir kochen zu 100% so ein, wie man es zur Erntezeit zu Hause tun w\u00fcrde, wir verwenden nur gr\u00f6\u00dfere Kessel.\r\n\r\nWoher bekommt man au\u00dferhalb der Tomatensaison, vor allem im Winter, Tomaten mit gutem Geschmack? <\/strong>\r\n\r\nGar nicht! In Zeiten, in denen die meisten Tomaten sogar im Sommer aus Gew\u00e4chsh\u00e4usern kommen oder 40% des weltweiten Tomatenanbaus in China stattfindet und zahlreiche Tomatenprodukte aus chinesischem Tomatenkonzentrat hergestellt werden, ist Salsa Paradiso nicht das Produkt f\u00fcr den kulinarischen Notfall oder kommt aus Zeitmangel zur Verwendung, sondern ist das Optimum. Daher unser Claim: Nenne sie nicht Fertigsauce. Sie ist echte Tomatensauce.\r\n\r\nWo genau aus der Region Emilia Romagna kommen die Tomaten her? (F\u00fcr uns besonders interessant, da unser Balsamico auch aus derselben Region kommt<\/strong>)\r\n\r\nCa. 35 km von Modena<\/a>, Luciano Pavarottis Geburtsstadt, ist reines Landwirtschaftsgebiet. Felder soweit das Auge reicht, darunter auch viele Reben f\u00fcr den Lambrusco Wein. Die Emilia Romagna ist die Heimat der ber\u00fchmtesten italienischen Lebensmittel, darunter der Parmaschinken, der Culatello, die fantastische Mortadella, der Parmigiano Reggiano und der Grana Padano und vieles mehr. Und selbstverst\u00e4ndlich des einzigartigen und echten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena<\/a>.\r\n\r\nWas ist Dein Lieblingsrezept mit Salsa Paradiso mild?<\/strong>\r\n\r\nNur ein Rezept? Das ist Folter, das kann ich nicht\u2026.Ok, fangen wir an! Schwertfisch in Tomaten-Wermut-Estragon-Sauce und Salsa Paradiso Mild<\/a>. Sensationell und dazu auch noch blitzschnell fertig! Gnocchi alla Sorrentina<\/a>, hausgemachte Gnocchi in Salsa Paradiso Mild, mit Mozzarella gratiniert. Die zergehen f\u00f6rmlich auf der Zunge! Und Italiens absolutes Lieblings-Auberginengericht \u2013 Melanzane alla Parmigiana<\/a>. Dieser vegetarische Auberginenauflauf, geschichtet mit Mozzarella, Salsa Paradiso und ganz viel Parmesan und dann gratiniert ist ein Gedicht der italienischen K\u00fcche \u2013 einfach unverzichtbar!\r\n\r\nWas ist Dein Lieblingsrezept mit Salsa Paradiso pikant?<\/strong>\r\n\r\nOk, haltet euch fest: Currywurst<\/a>!!! Eine gute Bratwurst oder italienische Salsiccia oder Merguezw\u00fcrstchen in Salsa Paradiso Pikant<\/a> mit einem guten Teel\u00f6ffel Currypaste darin\u2026bitte probiert es, ihr werdet es lieben. Vergesst Ketchup! Betr\u00e4ufelt das Ganze mit ein paar Tropfen guten Balsamico \u00a0\u2013 ich wei\u00df, es klingt verr\u00fcckt, aber wenn sich die S\u00fc\u00dfe mit der Sch\u00e4rfe verbindet ist der Genuss unbeschreiblich!\r\n\r\nPenne oder Spaghetti mit Salsa Paradiso Pikant sind wie bereits erw\u00e4hnt f\u00fcr die Seele, f\u00fcr den Geist und K\u00f6rper \u2013 sie machen einfach gl\u00fccklich. Ein Stufe dar\u00fcber liegen jedoch die Spaghetti alla Puttanesca<\/a> meine Lieblingspasta\u2026.aber pssst\u2026.alla Puttanesca bedeutet auf Huren-Art, ja ihr habt richtig geh\u00f6rt. Es gibt die Legende, dass diese fantastische Pasta Ende des 19. Jahrhunderts in den Freudenh\u00e4usern in Neapel serviert wurden. Die Tomatensauce wurde bereichert mit Sardellen in \u00d6l, Oliven und Kapern. Wie h\u00e4ufig bildet das Arme-Leute-Essen von fr\u00fcher heutige Delikatessen und der Name ist nicht mehr Programm ;-)\r\n
Wisst ihr was das Sch\u00f6ne an unseren T\u00e4tigkeiten ist? Ihr von Bernardo Tesori, ich und andere Idealisten des guten Geschmacks und der handverlesenen Top Qualit\u00e4t im Foodbereich, gesellen sich gerne zueinander, weil wir nicht nur Business machen, sondern es uns auch am Herzen liegt, wichtige Traditionen und Aromen zu erhalten und weiterzugeben. Deshalb freue ich mich, dass ihr mich gefunden habt und meine wunderbare Salsa Paradiso auch euren Kunden anbietet. Mille Grazie!<\/em><\/blockquote>\r\n\"\"Die K\u00f6nigin der Tomatensaucen Hermina Deiana","link":"https:\/\/balsamico.shop\/de\/produkt-kategorie\/tomatensauce\/","name":"Tomatensauce","slug":"tomatensauce","taxonomy":"product_cat","parent":0,"meta":[],"menu_order":0,"yoast_head":"\nK\u00f6nigin der Tomatensaucen \ud83c\udf45\udb40\udd20 Interview mit Hermina Deiana<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"CollectionPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/de\\\/produkt-kategorie\\\/tomatensauce\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/balsamico.shop\\\/de\\\/produkt-kategorie\\\/tomatensauce\\\/\",\"name\":\"K\u00f6nigin der Tomatensaucen \ud83c\udf45\udb40\udd20 Interview mit Hermina 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