{"id":571,"date":"2017-01-07T20:09:32","date_gmt":"2017-01-07T19:09:32","guid":{"rendered":"https:\/\/balsamico.shop\/de\/produkt\/extravecchio-abtm-villa-san-donnino\/"},"modified":"2026-02-17T16:23:27","modified_gmt":"2026-02-17T15:23:27","slug":"extravecchio-abtm-villa-san-donnino","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/balsamico.shop\/de\/produkt\/extravecchio-abtm-villa-san-donnino\/","title":{"rendered":"Extravecchio \u2013 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP \u2013 Villa San Donnino"},"content":{"rendered":"

\"\"Mehr als 25 Jahre verbrachte dieser Balsam in den hauseigenen F\u00e4ssern der Acetaia Villa San Donnino. Die Acetaia ist bekannt durch seine Jugendstilvilla in San Donnino einem Ort unweit von Modena entfernt. Wohl durch seine strategisch gute Lage an der Autostrada A1 sowie seinem hervorragenden Ruf war diese Acetaia auch f\u00fcr den Facebook-Gr\u00fcnder Mark Zuckerberg und seine Frau Priscilla Chan bei ihrem Kurzbesuch im August letzten Jahres (Pressebericht<\/a>) in Modena die Station, bei der diese Prominenten Halt machten.\u00a0 Vor ihrem Besuch in der Osteria Francescana verkosteten Sie in der Villa San Donnino den ber\u00fchmten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.<\/p>\n

Der Geschmack ist einzigartig – die F\u00e4sser sind ein besonderer Schatz und geben, diesem ABTM extra vecchio seinen ganz besonderen Charakter.<\/p>\n

Zur Balsamico Herstellung:<\/p>\n

Dieser Balsamessig wird durch die Fermentation von gekochtem Most hergestellt. Die Essigbakterien entstammen h\u00e4ufig in Bakterienkolonien die als „M\u00fctter“ bezeichnet werden. Anschlie\u00dfend findet \u00fcber einen langen Zeitraum die\u00a0 langsame Reifung durch Enzyme statt, dies ist eine Art chemisch-physikalische Transformation. Der Traubenmost besteht aus gekelterten „Trebbiano“ und anderen traditionellen Traubensorten aus Modena, zum Beispiel „Lambrusco“. Die Trauben werden gepresst und anschlie\u00dfend wird der ungekochte Traubensaft in offene Kochbottiche gegossen und bei ca. 95C\u00b0 \u00fcber dem offenen Feuer gekocht. Beim Kochen des Traubenmostes reduziert sich der Most und wird konzentriert, da beim Kochen eine Menge an Wasser verloren geht und die Keime abget\u00f6tet werden. Der gekochte Most ist dann bereits dunkel, br\u00e4unlich und hat einen einen erh\u00f6hten Gehalt an Zucker. Nach dem Kochen wird der Most gek\u00fchlt, dekantiert und in einer Reihe von F\u00e4ssern mit abnehmendem Volumen und verschiedenen H\u00f6lzern (Eiche, Kastanie, Maulbeere, Kirsche, Wacholder, etc.) gef\u00fcllt. Jede Fassreihe, bestehende aus f\u00fcnf bis sieben F\u00e4ssern einzelnen F\u00e4ssern wird als „Batterie“ bezeichnet. In diesen Batterien reifte der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio D.O.P dann die n\u00e4chsten Jahrzehnte.<\/p>\n

Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mehr als 25 Jahre verbrachte dieser Balsam in den hauseigenen F\u00e4ssern der Acetaia Villa San Donnino. Die Acetaia ist bekannt durch seine Jugendstilvilla in San Donnino einem Ort unweit von Modena entfernt. Wohl durch seine strategisch gute Lage an der Autostrada A1 sowie seinem hervorragenden Ruf war diese Acetaia auch f\u00fcr den Facebook-Gr\u00fcnder Mark Zuckerberg und seine Frau Priscilla Chan bei ihrem Kurzbesuch im August letzten Jahres (Pressebericht) in Modena die Station, bei der diese Prominenten Halt machten.\u00a0 Vor ihrem Besuch in der Osteria Francescana verkosteten Sie in der Villa San Donnino den ber\u00fchmten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Der Geschmack ist einzigartig – die F\u00e4sser sind ein besonderer Schatz und geben, diesem ABTM extra vecchio seinen ganz besonderen Charakter. Zur Balsamico Herstellung: Dieser Balsamessig wird durch die Fermentation von gekochtem Most hergestellt. Die Essigbakterien entstammen h\u00e4ufig in Bakterienkolonien die als „M\u00fctter“ bezeichnet werden. Anschlie\u00dfend findet \u00fcber einen langen Zeitraum die\u00a0 langsame Reifung durch Enzyme statt, dies ist eine Art chemisch-physikalische Transformation. Der Traubenmost besteht aus gekelterten „Trebbiano“ und anderen traditionellen Traubensorten aus Modena, zum Beispiel „Lambrusco“. Die Trauben werden gepresst und anschlie\u00dfend wird der ungekochte Traubensaft in offene Kochbottiche gegossen und bei ca. 95C\u00b0 \u00fcber dem offenen Feuer gekocht. Beim Kochen des Traubenmostes reduziert sich der Most und wird konzentriert, da beim Kochen eine Menge an Wasser verloren geht und die Keime abget\u00f6tet werden. Der gekochte Most ist dann bereits dunkel, br\u00e4unlich und hat einen einen erh\u00f6hten Gehalt an Zucker. Nach dem Kochen wird der Most gek\u00fchlt, dekantiert und in einer Reihe von F\u00e4ssern mit abnehmendem Volumen und verschiedenen H\u00f6lzern (Eiche, Kastanie, Maulbeere, Kirsche, Wacholder, etc.) gef\u00fcllt. Jede Fassreihe, bestehende aus f\u00fcnf bis sieben F\u00e4ssern einzelnen F\u00e4ssern wird als „Batterie“ bezeichnet. In diesen Batterien reifte der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio D.O.P dann die n\u00e4chsten Jahrzehnte. 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