Dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP Aragosta aus der nun hauseigenen Acetaia Malpighi befand sich mindestens 12 Jahre in einer Holzfassbatterie, einer Fassreihe bestehend aus f\u00fcnf bis sieben F\u00e4ssern. Dieser sehr dunkelbraune Balsamico wurde qualitativ und geschmacklich bei unserer eigenen Verkostung als temperamentvoll, w\u00fcrzig und herzhaft s\u00e4uerlich eingestuft. Damit setzt dieser Balsamico sich geschmacklich in Kombination mit einer Beilage wie einer Pasta oder als Topping auf einer K\u00fcrbiscremesuppe aber auch auf einem s\u00fc\u00dfen Souffl\u00e9 durch und dient als intensiver Traubenmost-Balsamico-Spritz. Die Konsistenz bietet Ihnen zudem viele kreative Verzierungsm\u00f6glichkeiten auf dem Tellerrand oder direkt auf der Oberfl\u00e4che einer Cremesuppe.<\/p>\n
Geliefert wird dieser traditionelle Balsamico in einer f\u00fcr die Region Reggio Emilia typischen Geschenkbox mit Klappdeckel und attraktivem Ausgie\u00dfer aus Glas und Kork.<\/p>\n
Die Acetaia Malpighi ist in Modena sehr bekannt, doch nur wenige Kenner wissen ist, dass Malpighi vor nicht all zu langer Zeit eine kleine Acetaia in der Provinz Reggio Emilia gekauft hat und damit in der Lage ist auch das Pendant zum gesch\u00fctzten D.O.P. Balsamico aus Modena herzustellen, einen Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Die Herstellungsverfahren ist sehr \u00e4hnlich zu denen in Modena, doch das Zertifizierungsverfahren ist verschiedenen. Die Essige bekommen nach mindestens 12 Jahren von den Verkostern Punkte und werden anhand dieser in die Kategorien Aragosta, Argento und Oro einklasifiziert. Der j\u00fcngste muss mindestens 12 Jahre lang in den Batterien verbracht haben. Dieses Verfahren sichert ein Mindestma\u00df an Punkten und damit an der Qualit\u00e4t des Essigs. Auch in Modena ben\u00f6tigt man mindestens 229 Punkte, um als Tradizionale abgef\u00fcllt zu werden. In Reggio Emilia liegt das die Mindestpunktzahl bei 240 f\u00fcr einen Aragosta, mit dem hummerfarbenen, r\u00f6tlichen Ettiket. Da die Verkostungsverfahren sehr \u00e4hnlich sind, liegt die Qualit\u00e4t zumindest an der Mindestpunktzahl gemessen bei einem Tradizionale aus Reggio Emilia etwas h\u00f6her als bei einem di Modena.<\/p>\n
Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost<\/p>\n
Hinweis: Kann nat\u00fcrliche Sulfite enthalten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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