{"id":805,"date":"2017-04-29T20:23:04","date_gmt":"2017-04-29T18:23:04","guid":{"rendered":"https:\/\/balsamico.shop\/de\/?p=805"},"modified":"2023-09-26T18:03:07","modified_gmt":"2023-09-26T16:03:07","slug":"was-ist-der-unterschied-von-balsamico-und-balsamessig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/balsamico.shop\/de\/was-ist-der-unterschied-von-balsamico-und-balsamessig\/","title":{"rendered":"Unterschied zwischen Balsamico aus Modena und Balsamessig?"},"content":{"rendered":"

Balsamico\u00a0\ud83e\udd0e\udb40\udd1c liegt seit Jahren im Trend der Deutschen und auch weltweit erfreut er sich zunehmend an Beliebtheit. Durch die schnell steigende Nachfrage wollten immer mehr Unternehmen auf diesen Trend aufspringen und entwickelten Produkte, die dem Original aus Italien entsprechen sollten. Balsamico ist ein G\u00e4rungsessig, der aus Trauben produziert wird. Bei der Balsamico-Herstellung wird der Zucker des gekochten Traubenmostes in Alkohol umgewandelt. Anschlie\u00dfend wandeln Essigbakterien den Alkohol in Essigs\u00e4ure um (alkoholische G\u00e4rung und Essigoxidation). Der chemische Vorgang dazu lautet:\u00a0 Ethylalkohol + Sauerstoff \u2192 Essigs\u00e4ure + Wasser (C2H5OH + O2 \u2192 CH3COOH + H2O<\/em>).<\/p>\n

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Wie unterscheidet man Balsamico aus Modena von anderen Balsamessigen?<\/h5>\n
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Grunds\u00e4tzlich unterscheidet man innerhalb der Kategorie „Balsamico“ zwischen folgenden vier Produktbezeichnungen \/ Balsamico Sorten<\/strong>:<\/p>\n

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  1. Saure W\u00fcrze \/ Condimento<\/a><\/li>\n
  2. Balsamico \/ Balsamessig \/ balsamische Speisew\u00fcrzen<\/a><\/li>\n
  3. Aceto Balsamico di Modena IGP<\/a><\/li>\n
  4. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
    \n& Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n

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    Die Begriffe Balsamico, Balsamico-Essig oder Balsamessig unterscheiden sich in der Herkunft. Sie bezeichnen Essige mit etwas mehr S\u00fc\u00dfe. Haushalts\u00fcblicher Balsamessig unterscheidet sich jedoch stark in der Qualit\u00e4t vom italienischen Produkt „Aceto Balsamico di Modena“ oder „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“, welche das IGP bzw. DOP Siegel tragen.<\/p>\n<\/div>\n

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    In der Kategorie 1 und 2 ist alles erlaubt. Alles was man zu einem W\u00fcrzmittel verwandeln kann und einen s\u00e4uerlichen Geschmack in der Eigenschaft zeigt und mit Essigs\u00e4ure versetzt wurde, findet sich in Kategorie 1 und 2. am Markt wieder. Weder der Grundstoff, die Traube<\/strong>, noch der Herstellungsprozess sind in Kategorie 1 und 2 vorgegeben. Statt Trauben, welche in einem echten Balsamico vorgeschrieben sind, existieren in dieser Kategorie auch Balsamessige aus \u00c4pfeln und anderen Obstarten, Zuckerr\u00fcben, Honig, Reis, Getreide und allem was sich sonst noch so verg\u00e4ren l\u00e4sst. Ebenso fallen in diese Kategorie alle Mischerzeugnisse wie die Balsamico Creme<\/a> oder ein Fruchtbalsamico<\/a>, deren \u00fcberwiegender Anteil was mit Balsamico zu tun hat, jedoch noch Zus\u00e4tze hinzugegeben wurden, welche den Geschmack oder die Konsistenz beeinflussen.
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    Als Condimento \/ Condimenti bezeichnet man diese nicht weiter definierten Speisew\u00fcrzen, welche mit einer S\u00e4ure ein s\u00fc\u00df-saures Geschmackserlebnis hervorrufen sollen. Condimento werden sehr oft helle Balsamico-Essige bezeichnet, da es f\u00fcr helle bzw. wei\u00dfe Balsamessige keine Vorgaben gibt. So d\u00fcrfen diese sich nicht Aceto Balsamico di Modena nennen und m\u00fcssen auf den Begriff Condimento ausweichen. Der Begriff kommt aus dem Italienischen und bedeutet in Deutsch W\u00fcrze – er wird so definiert: Substanzen oder Zubereitungen, die beim Kochen verwendet werden, um Lebensmittel zu w\u00fcrzen, die pflanzlichen Ursprungs (Kr\u00e4uter, Gew\u00fcrze usw.), tierischen (Fleischbr\u00fche, Butter) oder mineralischen (Salz) sein k\u00f6nnen ), Saucen verschiedener Art. Es gibt auch sehr hochwertige Condimenti, diese kommen oft aus der Region Reggio Emilia, welche sich auf die Herstellung reiner Traubenmost-W\u00fcrzen<\/a> spezialisiert hat, diese aufgrund lokaler Gesetzgebung aber nicht Aceto Balsamico nennen d\u00fcrfen, obwohl diese qualitativ dem Premium-Produkt, einem DOP-Balsamico am n\u00e4hsten kommen.
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    \"Balsamico\"<\/p>\n

    „Balsamessig<\/strong>“ wird \u00fcberwiegend eine Essigzubereitung benannt, die nicht aus Italien stammt. Es ist sozusagen der deutsche Begriff, das Pendant zum Namen Balsamico. Er verr\u00e4t an sich recht z\u00fcgig, dass es sich nicht um einen echten italienischen Balsamico handelt. Ein Italiener w\u00fcrde meiner Erfahrung nach sein Produkt nicht freiwillig Balsamessig nennen. In Italien spricht man auch nicht von „Balsamico“ sondern stets von „Aceto Balsamico“ – das Fehlen der Bezeichnung „Aceto“ davor ist untypisch f\u00fcr ein Produkt aus Italien. Da der Begriff „Balsamessig“ keinen Vorgaben folgt, sollte man stets die Zutatenliste lesen, sofern diese vollst\u00e4ndig vorhanden ist. Einen Unterschied zwischen einem Balsamico und einem Balsamessig gibt es demnach nicht,<\/strong> denn auch in Italien k\u00f6nnen Sie unter dem Begriff „Balsamico“ so ziemlich alles angeboten bekommen, was auch nur ansatzweise wie das Original aussieht. Nat\u00fcrlich gibt es auf dem Markt sehr viele andere saure W\u00fcrzsaucen, aromatisierte Elixiere sowie Obst- und Kr\u00e4uteressige, die alle samt ihren ganz eigenen Reiz hervorbringen und auch schmecken k\u00f6nnen! Probieren Sie diese Vielfalt aus, doch verwechseln Sie diese nicht mit einem echten Balsamico.<\/p>\n

    Erst mit einer der nachfolgend genannten gesch\u00fctzten Begriffe mit dem Zusatz IGP oder DOP findet dieses Produkt einen Rahmen, bei dem man sich auf einen Mindeststandard einigen konnte.<\/p>\n

    Entdecken Sie den Geschmack eines echten<\/strong> italienischen Balsamico Tradizionale<\/a>!\u00a0Wussten Sie?<\/strong>\u00a0Lediglich 0,01% aller Einwohner in Deutschland haben jemals einen echten Balsamico probiert und kennen leider nur das saure Industrieprodukt aus dem Supermarkt. \u00dcberraschen Sie Ihre G\u00e4ste doch mal mit dem Original.<\/p><\/blockquote>\n

    Auch wei\u00dfer Balsamico Essig<\/strong> f\u00e4llt in die Kategorie 1 und 2 und ist meist ein ungef\u00e4rbter und ungereifter G\u00e4rungsessig. Die braune F\u00e4rbung erh\u00e4lt der Balsamico durch seinen Reifeprozess oder in industriellen Produkten meist durch den Farbstoff E 150<\/a>.
    \nEs ist jedoch ein     weiterverbreiteter<\/a> Mythos<\/b>, dass wei\u00dfer Balsamico aus wei\u00dfen Trauben hergestellt wird und brauner Balsamico aus roten Trauben. Wer das glaubt, glaubt auch, dass Zitronenfalter die Zitronen falten \ud83d\ude42 Der beste dunkle Balsamico, der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena – wird \u00fcberwiegend aus hellen \/ wei\u00dfen Trauben der Sorte Trebbiano hergestellt. Merke<\/b>: Die Farbe (hell \/ dunkel) eines Balsamicos hat nichts mit der Farbe der Traube zu tun!<\/p>\n

    Tipp 1<\/strong>: Erfragen Sie bei lokalen Abf\u00fcllern und Feinkostgesch\u00e4ften die Ihnen offene Balsamico-Produkte aus\u00a0Glasamphoren oder F\u00e4ssern<\/strong> direkt abf\u00fcllen, aus welchem Grundstoff die Substanz ist und wie hoch der Traubenmostanteil ist, von welcher Traubensorte dieser stammt und welche sonstigen Zusatzstoffe (Verdickungsmittel, Farbstoffe und Konservierungsstoffe) verwendet wurden. Sie werden \u00fcberrascht sein, wie selten man dar\u00fcber Auskunft bekommt. Obwohl es sich um Lebensmittel handelt, welche nicht selten auch Allergene wie Sulfite und Farbstoffe enthalten wird bei „offenen“ Produkten wenig deklariert.<\/p>\n

    Tipp 2<\/strong>: Balsamessige gibt es auch aus anderen L\u00e4ndern, diese d\u00fcrfen jedoch nicht das IGP oder DOP Siegel tragen. Hervorzuheben sind hierbei der t\u00fcrkische schwarze Feigenbalsam bzw. der griechische Aceto Botanico (eine Weinessig \/ Most Mischung) von Costa Lazaridi in Griechenland<\/a>, der Schweizer Balsamico aus der Manufaktur Daniele<\/a> in Schaffhausen sowie der Balsamico Asperum Extravecchio<\/a>, welcher aus Refosco- und Friulano Trauben hergestellt wird und von der Acetaia Midolini aus dem italienischen \u00d6rtchen Manzano in der N\u00e4he der slowenischen Grenze in den Handel gebracht wird.<\/p>\n

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    Woran erkennt man einen Aceto Balsamico di Modena IGP?<\/h5>\n

    \"Aceto<\/p>\n

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    Balsamico aus Modena, besser der Aceto Balsamico di Modena IGP<\/strong> aus der Kategorie 3 ist ein sehr beliebtes Produkt, welches gern zur Zubereitung oder als Dressing von Salaten, Antipasti, der Herstellung einer Vinaigrette sowie zur Verfeinerung von Bruschetta oder italienischer Vorspeisensalate aus Tomaten, Oliven\u00f6l, Mozzarella und Basilikum (Caprese) genommen wird. Doch hinter der Bezeichnung stecken zum Teil gro\u00dfe Qualit\u00e4tsschwankungen. Gerade einmal die Mindestanforderungen sind laut EU Verordnung<\/a> seit 2009 geregelt. Der Aceto Balsamico di Modena I.G.P<\/a> ist ein Mischerzeugnis aus Traubenmost und Weinessig. Er muss mindestens 20% Traubenmost enthalten und der S\u00e4uregehalt liegt bei mindestens 6%. Auch die m\u00f6glichen Zusatzstoffe<\/strong> sind geregelt, so darf zum „Nachf\u00e4rben“ eine definierte Menge an E 150 Zuckerkul\u00f6r \/ Karamell zugesetzt werden. Andere Zusatzstoffe sind verboten.<\/strong> Die Abk\u00fcrzung I.G.P steht im \u00dcbrigen f\u00fcr\u00a0Indicazione Geografica Protetta<\/strong> (Gesch\u00fctzter geografischer Ursprung) und definiert lediglich, dass einer<\/strong> der Produktionsschritte in der Region Modena stattgefunden haben muss (Artikel 5 \/ 2c)<\/a>. Zum Beispiel kann der Anbau der Trauben in Wei\u00dfrussland erfolgen, die Veressigung sowie vorgeschriebenen 60 Tage Mindestreifung in Modena und danach die Abf\u00fcllung in Deutschland. Es w\u00e4re nach EU Verordnung 4.5<\/a> wohl ein Aceto Balsamico di Modena.<\/div>\n
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    Aufgrund der Zul\u00e4ssigkeit von Farbstoffen in einem IGP Balsamico, steigt der Trend nach biologisch, kontrolliert produzierten Essigen, bei denen sich die meisten Produzenten auf die zwei Hauptzutaten Traubenmost und Weinessig in Bio-Qualit\u00e4t beschr\u00e4nken. Dennoch muss ein Aceto Balsamico di Modena IGP nicht vegan<\/a> sein. Obwohl die Zutaten rein pflanzlich sind, kommt es auf den Herstellungsprozess drauf an und, ob zur Filterung eine tierischen Membran verwendet wird.<\/p>\n

    Tipp 1<\/strong>: Ein Vertrieb eines Aceto Balsamico di Modena IGP<\/a> im Einzelhandel darf nur in Glas-, Holz-, Keramik- oder Tongef\u00e4\u00dfen erfolgen. Wenn Sie z.B. eine 250ml Kunststoffflasche mit der Aufschrift Aceto Balsamico di Modena sehen, wissen Sie, dass es keiner ist.<\/p>\n

    Tipp 2<\/strong>: Achten Sie auf die Reihenfolge der Zutatenliste<\/a>, wenn zuerst Weinessig aufgef\u00fchrt ist, dann ist das die Hauptzutat. Wenn gekochter Traubenmost an erster Stelle steht<\/strong>, verr\u00e4t Ihnen das, dass der Balsamico hochwertiger<\/strong> ist.<\/p>\n

    Wussten Sie?<\/strong>\u00a0Der echte Balsamico Tradizionale<\/a> wird so gut wie nie als Salatdressing verwendet – in Italien wird Balsamico zu Kuchen, Eis oder in Kombination mit einem uralten Parmesan serviert. Ein Klassiker ist auch das betr\u00e4ufeln eines guten Filetsteak mit einem guten Balsamico. F\u00fcr den Salat nutzt man lieber einen Alltagsbalsamico.<\/p><\/blockquote>\n

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    Was macht den DOP Balsamico so \ud83d\udcb0 wertvoll?<\/h5>\n

    \"Tradizionale<\/p>\n

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    Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P <\/strong>(kurz ABTM) & Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P<\/strong> – (kurz ABTRE) ist die Bezeichnung der vierten Produktkategorie. Dieses Produkt unterscheidet sich im Wesentlichen von allen anderen Produkten. F\u00fcr den Tradizionale gibt es auch eine EU Verordnung, welche die Herstellung, zu verwendende Rohstoffe, Abf\u00fcllung und Kennzeichnung regelt. In allen F\u00e4llen d\u00fcrfen diese Produkte mit dem Zusatz „Tradizionale“ nach fr\u00fchestens 12 Jahren Reifung \/ Alterung in den Handel. Die Abk\u00fcrzung D.O.P steht f\u00fcr Denominazione d\u2019Origine Protetta und steht f\u00fcr Gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung. Im Vergleich zu I.G.P<\/strong> m\u00fcssen bei D.O.P alle Produktionsschritte in der Region durchgef\u00fchrt werden. Vom Rohstoff bis zur Abf\u00fcllung – alles kommt aus der Region und unterliegt st\u00e4ndigen Kontrollen. Aufgrund der strengen Regeln bez\u00fcglich der Zutaten und des Herstellungsprozess ist ein Aceto Balsamico Tradizionale auch immer vegan.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

    Zwischen dem ABTM und ABTRE \u00fcberwiegen die Gemeinsamkeiten. Lediglich bei den Qualit\u00e4tsbezeichnungen im Vertrieb sowie in den Flaschengr\u00f6\u00dfen und Formen unterscheiden sich die beiden Balsamico-Arten.<\/p>\n

    \"VillaDer Unterschied zwischen einem ABTM und ABTRE in den Qualit\u00e4tsmerkmalen und Bezeichnungen<\/strong>:<\/p>\n