{"id":358,"date":"2016-09-03T09:00:07","date_gmt":"2016-09-03T07:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/de.aceto-balsamico-tradizionale.com\/?p=358"},"modified":"2017-11-05T19:48:08","modified_gmt":"2017-11-05T18:48:08","slug":"gibt-es-100-jahre-alten-balsamico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/balsamico.shop\/de\/gibt-es-100-jahre-alten-balsamico\/","title":{"rendered":"Gibt es 100 Jahre alten Balsamico?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.prosieben.de\/tv\/galileo\/videos\/exklusivmaterial-balsamico-clip\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-360 alignright\" src=\"https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/100-jahre-balsamico-1-300x188.png\" alt=\"100-jahre-balsamico\" width=\"300\" height=\"188\" srcset=\"https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/100-jahre-balsamico-1-300x188.png 300w, https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/100-jahre-balsamico-1-390x244.png 390w, https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/100-jahre-balsamico-1.png 422w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Die Frage, ob es auch 100 Jahre alten Balsamico gibt erreicht mich immer wieder. Meine Antwort darauf lautet, ja, den gibt es &#8211; aber genie\u00dfen kann man einen 100 Jahre alten Balsamico leider nicht mehr, denn dieser w\u00e4re so stark eingedickt und kristallisiert, dass er fest und hart wie Stein werden w\u00fcrde. Jens Depenau vom italienischen Feinkosthandel <a href=\"http:\/\/www.gustini.de\/gustini\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gustini<\/a> aus Leipzig, erkl\u00e4rt anschaulich in einem <a href=\"http:\/\/www.prosieben.de\/tv\/galileo\/videos\/exklusivmaterial-balsamico-clip\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Videobeitrag<\/a> gegen\u00fcber dem Pro7 Wissensmagazin Gallileo, was passiert, wenn ein Aceto-Fass auf traditionelle Weise 100+ Jahre alt wird.<\/p>\n<p>Dennoch gibt es auch in Modena Essigwinzer, die von 100 oder 150 Jahre altem Aceto Balsamico Tradizionale sprechen. Gemeint, ist dabei jedoch das Alter der F\u00e4sser in denen der ABT heranreifen konnte bzw. die Anzahl der Umf\u00fcllungen von einem in das andere Fass. Die F\u00e4sser sind zum Teil tats\u00e4chlich \u00fcber Generationen weitergegeben worden und haben dieses stolzes Alter auf dem &#8222;Buckel&#8220;. Einige Essigbauern geben auch das Jahr an, an dem eine Batterie aufgesetzt wurde &#8211; z.B. die Balsamici der Reihe <a href=\"https:\/\/balsamico.shop\/de\/produkt-kategorie\/bompana\/\">Bompana<\/a> 25+, wurden 1956 angesetzt, durch st\u00e4ndiges auf und umf\u00fcllen und regelm\u00e4\u00dfiger Entnahme bleibt diese Batterie \u00fcber Jahrzehnte in Betrieb. Durch diese, oft bis ins Mark mit Essig durchgetr\u00e4nkten F\u00e4sser, bildet sich ein unverwechselbarer Geschmack und ein Reifeprozess, welche mit neuen F\u00e4ssern so nicht wirklich m\u00f6glich w\u00e4re. Unser \u00c4ltester traditioneller Balsamico aus der Villa San Donnino z\u00e4hlt aktuell mit <a href=\"https:\/\/balsamico.shop\/de\/produkt\/extravecchio-riserva-oro-abtm-dop-100-jahre\/\">100 Umf\u00fcllungen<\/a>, eine pro Jahr, gleichzeitig auch zu den teuersten seiner Art. Die Best\u00e4ndigkeit und Ausdauer die dieses Produkt Jahr f\u00fcr Jahr einfordert hat seinen Preis und seinen Geschmack.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Frage, ob es auch 100 Jahre alten Balsamico gibt erreicht mich immer wieder. Meine Antwort darauf lautet, ja, den gibt es &#8211; aber genie\u00dfen kann man einen 100 Jahre alten Balsamico leider nicht mehr, denn dieser w\u00e4re so stark eingedickt und kristallisiert, dass er fest und hart wie Stein werden w\u00fcrde. Jens Depenau vom italienischen Feinkosthandel Gustini aus Leipzig, erkl\u00e4rt anschaulich in einem Videobeitrag gegen\u00fcber dem Pro7 Wissensmagazin Gallileo, was passiert, wenn ein Aceto-Fass auf traditionelle Weise 100+ Jahre alt wird. Dennoch gibt es auch in Modena Essigwinzer, die von 100 oder 150 Jahre altem Aceto Balsamico Tradizionale sprechen. Gemeint, ist dabei jedoch das Alter der F\u00e4sser in denen der ABT heranreifen konnte bzw. die Anzahl der Umf\u00fcllungen von einem in das andere Fass. Die F\u00e4sser sind zum Teil tats\u00e4chlich \u00fcber Generationen weitergegeben worden und haben dieses stolzes Alter auf dem &#8222;Buckel&#8220;. Einige Essigbauern geben auch das Jahr an, an dem eine Batterie aufgesetzt wurde &#8211; z.B. die Balsamici der Reihe Bompana 25+, wurden 1956 angesetzt, durch st\u00e4ndiges auf und umf\u00fcllen und regelm\u00e4\u00dfiger Entnahme bleibt diese Batterie \u00fcber Jahrzehnte in Betrieb. Durch diese, oft bis ins Mark mit Essig durchgetr\u00e4nkten F\u00e4sser, bildet sich ein unverwechselbarer Geschmack und ein Reifeprozess, welche mit neuen F\u00e4ssern so nicht wirklich m\u00f6glich w\u00e4re. Unser \u00c4ltester traditioneller Balsamico aus der Villa San Donnino z\u00e4hlt aktuell mit 100 Umf\u00fcllungen, eine pro Jahr, gleichzeitig auch zu den teuersten seiner Art. 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