{"id":3562,"date":"2021-02-26T22:56:41","date_gmt":"2021-02-26T21:56:41","guid":{"rendered":"https:\/\/balsamico.shop\/de\/?p=3562"},"modified":"2025-03-10T18:48:25","modified_gmt":"2025-03-10T17:48:25","slug":"stiftung-warentest-testet-27-italienische-discounter-essige","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/balsamico.shop\/de\/stiftung-warentest-testet-27-italienische-discounter-essige\/","title":{"rendered":"Stiftung Warentest: 27 Discounter Essige im Test"},"content":{"rendered":"

Die Stiftung Warentest ver\u00f6ffentlichte<\/a> am 26.02.20 nach Ihrem letzten Test vor 9 Jahren mal wieder einen umfangreichen Test \ud83c\udfc6 bei dem insgesamt 27 aktuell im Discount erh\u00e4ltliche italienische Essige getestet wurden. 19 der getesteten Produkte werden unter der Bezeichnung Aceto Balsamico di Modena vertrieben und 8 Produkte sind als Condimento Bianco bzw. wei\u00dfe Balsamico Essige im Discounter-Handel erh\u00e4ltlich.<\/p>\n

Es folgt ein kritischer Review<\/strong> des Tests aus der Perspektive eines Balsamico-Fachh\u00e4ndlers:<\/p>\n

Wer hat getestet?<\/strong><\/p>\n

5 Personen (geschultes Personal lt. Stiftung Warentest) testeten dabei die sensorischen Eigenschaften (Aussehen, Geruch, Geschmack, Mund\u00adgef\u00fchl und Nachgeschmack der Essige) – allein dieser Bereich hatte eine Gewichtung von 45% und ist demnach f\u00fcr das Testurteil von gr\u00f6\u00dferer Bedeutung. Wer die Gr\u00f6\u00dfe der Tester-Gruppen und Verkostungsjurys von den typischen Palio-Wettbewerben in Modena & Reggio Emilia kennen sollte, f\u00e4ngt bereits an dieser Stelle an zu schmunzeln. In Italien gibt es regelm\u00e4\u00dfige Kurse, welche zu einer Zertifizierung als gepr\u00fcfter Balsamico Verkoster f\u00fchren – diese Kurse<\/a> haben das Ziel die sensorischen Eigenschaften so standardisiert zu erfassen, dass diese Eigenschaften vergleichbar werden. Denn an den typischen j\u00e4hrlichen Wettbewerben nehmen meist mehr als 1000 verschiedene Essigproduzenten mit Ihren Produktproben teil um am Ende einen Gewinner zu k\u00fcren. Nicht nur 27 \ud83d\ude42<\/p>\n

Wie und Was wurde getestet bzw. nicht getestet?<\/strong><\/p>\n

Im aktuellen Test der Stiftung Warentest wurde das deutsche normierte Pr\u00fcfverfahren BVL L 00.90-22 angewandt. Damit testet man bei Stiftung Warentest zum Beispiel aus Sojasaucen, Vanilleeis, Kartoffelkl\u00f6\u00dfe und Frikadellen. Es ist demnach nur eine Vorgehensweise zum Testen von Lebensmitteln – kein sensorischer Fachtest nach den typischen Kriterien<\/a> f\u00fcr einen Balsamico, wie es seit Jahrzehnten von den Konsortien durchgef\u00fchrt wird. Dadurch, dass diese eigentlichen relevanten Bewertungskriterien fehlten ist es nicht transparent f\u00fcr den Leser nachvollziehbar ob nicht vielleicht die Farbe des Produktes mehr Gewichtung als der Geruch oder Geschmack bekommen hat.<\/p>\n

Die St\u00e4rke der Stiftung Warentest Tests sind die chemischen Laboranalysen – diese sind meist sehr kostspielig – viele der Tests lassen sich mit einem traditionellen oder sagen wir sehr hochwertigen, Traubenmost-intensiven Balsamico nicht durchf\u00fchren, da diese Testverfahren eine gewisse „W\u00e4ssrigkeit“ voraussetzen. Auch bei dem aktuellen Test r\u00e4umt die Stiftung Warentest ein, dass zwei Produkte aufgrund ihrer erh\u00f6hten Dichte (was in dem Fall ein echtes Qualit\u00e4tsmerkmal ist) nicht dazu geeignet waren die Essigs\u00e4ure zu extrahieren. \"BalsamicoDazu muss man anmerken, dass keines der getesteten Produkte meiner Kenntnis nach eine Dichte \u00fcber 1,20 erreicht. Erst ab einer Dichte von 1,32 wird ein Balsamico sirupartig<\/a>. Das hei\u00dft, dass in diesem Test nur die w\u00e4ssrigen Aceti Balsamici getestet wurden, deren Traubmostanteil in der Regel weit unter 80% liegt. Wer jemals einen Tradizionale oder einen 100%igen Traubenmost-Balsamico<\/a> kosten durfte – wird den Unterschied<\/a> nie wieder vergessen. Der Versuch ein Produkt wie einen IGP Balsamico<\/a> mit einem unregulierten Condimento zu vergleichen ist wie der Vergleich von \u00c4pfeln und Birnen – auf diesen Spagat h\u00e4tte man verzichten sollen, da diese beiden Kategorien nur wenig Gemeinsamkeiten aufweisen, au\u00dfer dem Inverkehrbringer und vielleicht dem Grundstoff „Traube“.<\/p>\n

Immerhin konnte keinem Testkandidaten chemisch eine Panscherei der Grundstoffe nachgewiesen werden. Alle Essige stammen aus der Trauben. Gut man h\u00e4tte ggf. unter Laborverh\u00e4ltnissen deren Herkunft oder Rebsorte bestimmen k\u00f6nnen – dass w\u00e4re eine Nummer – denn die Panscherei, welche aktuell ein gro\u00dfes Thema bei den Beh\u00f6rden<\/a> in Italien ist – besteht im Zukauf billiger Tafeltrauben aus S\u00fcditalien oder dem Ausland, welche in den IGP und nat\u00fcrlich auch den DOP Regularien nicht zul\u00e4ssig sind. Man versucht durch billige Rohstoffe – 2011 waren es angeblich Zuckerr\u00fcben – dem Preisdruck gerecht zu werden. Schlie\u00dflich will der Konsument f\u00fcr 0,50 Cent \/ Liter etwas f\u00fcr den Salat kippen – was wie Balsamico aussieht und dabei so \u00e4hnlich schmeckt.<\/p>\n

\"giuseppeDie Preise, welche durch die Stiftung Warentest im Handel gezahlt wurden, sollte man bei diesem Test auch in Frage stellen k\u00f6nnen. Die Tests dieser Art verfolgen meist auch ein „Verkaufsziel“ des Test-Artikels, dass merkt man nicht nur an der Art der Optimierung des „Contents“, sondern auch an der Auswahl der Produkte – man m\u00f6chte teure Essige und billige Essige gegen\u00fcberstellen – gewinnt dann nur einer der billigen Essige, ist die \u00dcberschrift „Discounter Balsamico h\u00e4lt mit teuren Balsamico locker mit<\/em>“ oder so \u00e4hnlich – dass ist eine Sensation und die „Sensation“ verkauft sich besser als langweile Tests. Doch dieses Bild von teuer v.s. billig bekommt man nur hin, wenn bewusst billige- und teure Essige eingekauft werden. Nehmen wir mal den Giuseppe Giusti Silver von Oil & Vinegar<\/strong> – der mittlere Ladenpreis liegt bei 30 EUR \/ 250 ml<\/a>. Wow – 30 EUR \/ 250 ml – das ist teuer f\u00fcr einen IGP<\/strong> Balsamico! Aber was ist denn eigentlich ein Giusti Silver genau? Zun\u00e4chst haben wir ein Private-Label-Produkt vor uns – d.h. die Oil & Vinegar, ein Franchise Unternehmen vergleichbar wie z.B. vomFass,\u00a0 kaufen bei Giusti in Modena Balsamico ein und drucken ihr eigens Etikett drauf. Als Fachh\u00e4ndler vertreiben wir auch Essige der Firma Gran Deposito Aceto Balsamico Giuseppe Giusti aus Modena<\/a> und kennen die f\u00fcnf Haus-Produkt-Linien anbieten – „Medaglia d‘ Argento<\/strong>“ – Silber<\/strong> (1 Medaille), „Classico Giusti<\/strong>“ – Gold (2 Medaillen), Il Denso<\/a> „Ricardo Giusti<\/strong>“ – Gold (3 Medaillen), „Quarto Centenario<\/strong>“ – Gold (4 Medaillen) und „Banda Rossa<\/strong>“ – Gold (5 Medaillen).<\/p>\n

Diese Produktlinien werden haupts\u00e4chlich in vier Flaschen-Formen vertrieben. Eine davon ist die Form „Cube<\/strong>“ wie man Sie in der Abbildung links sieht. Eine andere Flaschenform jedoch mit dem gleichen Inhalt sieht man unter dem Absatz. Die Silber-Linie ist die „g\u00fcnstigste“ – weil Sie die geringsten positiven Eigenschaften innerhalb der Serie vorweisen kann. Der mittlere Preis<\/strong> hierf\u00fcr liegt gerade mal bei nur ca. 10 EUR<\/a> f\u00fcr 250ml. Also einem Drittel unter dem Silver Private Label von Oil & Vinegar. Es ist schade, dass man sich bei dem Test f\u00fcr eine Private-Label-Variante entschieden hat und nicht f\u00fcr die Original-Ware von Giuseppe Giusti. Mit dieser Auswahl ist Giusti mit dem Aceto Balsamico di Modena IGP Silver von Oil & Vinegar<\/strong> der teuerste unter den getesteten Balsamici in diesem 2020 Test. Dabei liegen vergleichbare Produkte im realen Vergleich des originalen Silber-Medailen-Serie unter dem Preis des Testsiegers von Cremonini<\/a>.<\/p>\n

Update<\/strong>: Wie uns Giuseppe Giusti mitteilte, handelt es sich bei der getesteten Oil & Vinegar\u00a0 Silver Variante um einen wesentlich h\u00f6herwertigeren Balsamico als die original Silber-Variante (1 Medaille) von Giusti. Giusti Silver von Oil&Vinegar != Guiseppe Giusti silberne Medaille. Daran merken wir, dass selbst bei \u00e4hnlichen Bezeichnungen eines Produzenten es zu deutlichen Qualit\u00e4tsunterschieden kommen kann.<\/p>\n

Wie die Auswahl der Produkte und deren Bezugsquellen generell zu Stande kommt, bleibt ein Geheimnis der Stiftung-Warentest-Redaktion. Vielleicht lag es an der vertieften Vorrecherche und der Besonnenheit auf den unter dem Title „Der gro\u00dfe Bluff<\/em>“ erschienenen Testbericht – bei dem es wie man selbst heute noch schreibt, dass es damals zu Missmut und Unverst\u00e4ndnis kam, denn damals wurde der sehr hochwertige „Banda Rossa“ von Giusti erstaunlicher Weise nur mit der Note „mangelhaft“ ausgezeichnet.<\/p>\n

\"giuseppe-giusti-aceto-balsamico-igp-serie\"
\nBild der f\u00fcnf IGP Produktlinien von Giuseppe Giusti – Quelle Produktkatalog<\/em><\/p>\n

Leider ist man bei diesem Test nicht weiter in die Tiefe dieser Thematik eingestiegen – ggf. sind auch die Tests zu aufwendig. Dennoch ist das Testergebnis ein Fortschritt f\u00fcr die getesteten Produkte der Essigproduzenten. Auch sollte man herausstellen, dass keines der Testprodukte<\/strong> mit<\/strong> arg hohen Schadstoffen<\/strong> (Blei, Quecksilber, Arsen etc) belastet<\/strong> war – auch hier eine Steigerung im Vergleich zu 2011.<\/p>\n

Essigproduzent – das Stichwort ist auch gut – denn so viele gro\u00dfe Produzenten gibt es gar nicht in der Region, die in der Lage sind den deutschen Discounter-Markt mit den ben\u00f6tigen Mengen zu beliefern. Ponti, Fini, Acetum (Mazzetti), AcetoModena, Toschi und De Nigris sind dabei die gr\u00f6\u00dften im Discount-Markt-Segment und nehmen aufgrund Ihrer Produktionskapazit\u00e4ten gut 80% meiner Kenntnis nach ein. Zum Teil arbeiten diese Produzenten mit Private-Labels, Zweit und Drittmarken. Gerade die Discounter-Labels wie Ja!, Gut und G\u00fcnstig die Aldi und Lidl-Marken – stammen oft aus einem dieser Abf\u00fcllanlagen. Hier w\u00e4re es sch\u00f6n gewesen zu recherchieren, ob es bei den 27 getesteten Produkten nicht Deckungsgleichheit in den Abf\u00fcllanlagen gegeben hat. Die Chance, dass man zwei Balsamici aus ein und derselben Produktion mit zwei unterschiedlichen Labels testet ist bei der geringen Anzahl an Produzenten f\u00fcr diesen Massenmarkt nicht unwahrscheinlich.<\/p>\n

20% f\u00fcr Verpackung und Deklaration<\/strong><\/p>\n

Ja, das ist bei den Test der Stiftung Warentest so – und war bereits 2011 so – die Packung und das Etikett flie\u00dfen zu 20% mit in die Bewertung ein. Meiner Meinung nach sind diese Punkte unn\u00f6tig – bei den Aceti Balsamici Tradizionali di Modena und Reggio Emilia kommen alle Marken in der gleichen Flasche und der gleichen Form. Unter Kennern kommen die Flaschen auch immer in der originalen Konsortium-Box die schaut immer gleich aus – denn es geht schlie\u00dflich um den Inhalt. Dabei sind die Italiener wahre K\u00fcnstler, wenn es um sch\u00f6ne Labels und schicke Verpackungen geht – aber diese lenken in der Regel nur vom Produkt und dessen Eigenschaften ab. Nebelkerzen. Auch die Deklaration ist bei einem echten Balsamico nicht wirklich spannend. 100% gekochter Traubenmost und der Hinweis auf nat\u00fcrliche Sulfite aus der Traubenschale. Sonst nichts. Bei billigem Balsamico oder IGP Balsamico ist das nat\u00fcrlich schwieriger aber theoretisch – sollte auch hier die Zutatenliste nur gekochten Traubenmost und Weinessig beinhalten – ist es mehr, w\u00fcrde ich den Essig stehen lassen – auch wenn die Vorschriften offiziell mehr zulassen.<\/p>\n

WDR setzt TV Beitrag in der Sendung „Servicezeit“ zum Test um<\/strong><\/p>\n

P\u00fcnktlich zur Ver\u00f6ffentlichung der neuen Balsamico Test Ergebnisse, sendete gestern der WDR in seiner Sendung Servicezeit eine redaktionelle Zusammenfassung des aktuellen Tests der Stiftung Warentest. Nicole Merbach von der Stiftung Warentest pr\u00e4sentiert dabei die Testergebnisse. Tipp<\/strong>: Bevor man sich die Testergebnisse kauft – sollte man sich diesen Beitrag anschauen:<\/p>\n

\"Link
\nQuelle: Video der WDR Servicezeit zum aktuellen 2020 Test der Stiftung Warentest<\/em><\/p>\n

Alternativ k\u00f6nnen Sie sich auch das Interview auf Bayern Plus mit Nicole Merbach aus Berlin anh\u00f6ren: Worauf kommt es bei Balsamico an?<\/a><\/p>\n

Fazit<\/strong><\/p>\n

Der Test ist f\u00fcr jemanden der sich wirklich ernsthaft mit dem Thema auseinandersetzt zu vordergr\u00fcndig und zu in-transparent. F\u00fcr einen Durchschnittsverbraucher f\u00fchrt der Test dazu, dass dieser sich den Testsieger oder Zweit- und Drittplatzierten kauft und anschlie\u00dfend bemerkt, dass er immer noch ein Discount-Balsamico in den H\u00e4nden h\u00e4lt – die kleinen Sidekicks in Richtung Tradizionale<\/strong> – welcher lt. Stiftung Warentest keinerlei Marktbedeutung<\/strong> hat – und deswegen im Test nicht vertreten ist – sind positiv zu bewerten, allerdings h\u00e4tte ich mir im Text noch etwas mehr gew\u00fcnscht, dass man auf die Unterschiede in der Reifezeit und die Produktionsverfahren eingegangen w\u00e4re, um so den Unterschied zu einem echten traditionellen Balsamico herauszuarbeiten. Im WDR TV Beitrag zum Test, wird dem Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP durch den Einspieler mit Mario Gambigliani Zoccoli, Pr\u00e4sident<\/a> des alten Konsortiums f\u00fcr traditionellen Aceto Balsamico in Modena (im TV Beitrag nur als „Produzent“ bezeichnet), wesentlich mehr Raum gelassen, als im Testartikel und das bei der fehlenden Marktbedeutung! Danke daf\u00fcr!<\/p>\n

Alles in allem ist der Test<\/a> auch seine 2,50 EUR wert und liefert aufschlussreiche Details aus der Welt der italienischen Essige.<\/p>\n

Aceto Balsamico Testsieger: Walnuss-Balsamico-Dressing<\/strong><\/p>\n

Auch wenn ein Discounter-Balsamico einem Aceto Balsamico Tradizionale nicht ansatzweise das Wasser reichen kann, eignet er sich dennoch gut f\u00fcr einige Rezepte. Insbesondere f\u00fcr einfache Salatdressings ist der h\u00f6here S\u00e4uregehalt ideal. Um Ihnen einen kleinen Vorgeschmack zu geben, wozu sich ein Aceto Balsamico di Modena IGP aus dem Supermarkt eignet, zeigen wir Ihnen nachfolgend noch ein schnelles Walnuss-Balsamico-Dressing, welches Sie unbedingt einmal ausprobieren sollten:<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr das Dressing-Rezept: <\/strong><\/p>\n