{"id":2228,"date":"2018-12-16T17:48:20","date_gmt":"2018-12-16T16:48:20","guid":{"rendered":"https:\/\/balsamico.shop\/de\/?p=2228"},"modified":"2023-04-05T19:15:42","modified_gmt":"2023-04-05T17:15:42","slug":"balsamico-dickfluessig-sirupartig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/balsamico.shop\/de\/balsamico-dickfluessig-sirupartig\/","title":{"rendered":"Know-How: Ab wann ist Balsamico dickfl\u00fcssig und sirupartig?"},"content":{"rendered":"<p>Viele unserer Kunden fragen nach der Konsistenz von Balsamico, da sie geh\u00f6rt oder erlebt haben, dass ein echter <strong>Balsamico<\/strong> nicht w\u00e4ssrig sondern <strong>dickfl\u00fcssig<\/strong> und <strong>sirupartig<\/strong> ist. Das steht jedoch in 95% aller F\u00e4lle im Kontrast zu den &#8222;Balsamico&#8220;-Produkten, welche im klassischen Einzelhandel, auf Weihnachtsm\u00e4rkten, in den Restaurants und gar beim station\u00e4ren Feinkosth\u00e4ndler zu erwerben sind. Denn dort bekommt man im besten Fall unter der Bezeichnung &#8222;Balsamico&#8220; einen w\u00e4ssirgen Essig mit einem hohen S\u00e4ureanteil verkauft.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"853\" height=\"619\" class=\"alignnone wp-image-319 size-full\" src=\"https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/balsamico-braun.png\" alt=\"Balsamico dickfl\u00fcssig\" srcset=\"https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/balsamico-braun.png 853w, https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/balsamico-braun-300x218.png 300w, https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/balsamico-braun-768x557.png 768w, https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/balsamico-braun-390x283.png 390w, https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/balsamico-braun-600x435.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 853px) 100vw, 853px\" \/><\/p>\n<p>Doch ist es wahr, dass ein echter Balsamico z\u00e4h dickfl\u00fcssig sein muss oder reden vielleicht alle nur von einer mit Zuckersirup angereicherten Balsamic-Creme? Die klassische Balsamico-Creme hat mit einem echten Balsamico soviel gemeinsam ein St\u00fcck Analogk\u00e4se mit Parmesan-Aroma mit einem echten St\u00fcck Parmigiano Reggiano. Lesen Sie auch: &#8222;<a href=\"https:\/\/www.was-ist-balsamico.de\">Was ist Balsamico?<\/a>&#8222;.<\/p>\n<p><strong>Ab wann wird ein Balsamico dickfl\u00fcssig?<\/strong><\/p>\n<p>Die Dickfl\u00fcssigkeit (Viskosit\u00e4t) eines Balsamico kommt von seiner <strong>Dichte<\/strong>. Je h\u00f6her die Dichte desto sirupartiger flie\u00dft der Balsamico aus der Flasche. Die\u00a0Viskosit\u00e4t wird dabei ma\u00dfgeblich durch den Fruchtzuckeranteil im Traubenmostanteil in\u00a0\u00b0Brix (<a href=\"https:\/\/www.code-knacker.de\/grad-brix.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Grad Brix<\/a>) in Verbindung mit der Umgebungstemperatur bestimmt. Laut\u00a0einer aktuellen <a href=\"https:\/\/www.d3a.univpm.it\/sites\/www.d3a.univpm.it\/files\/d3a\/Lavori%20scientifici\/Rheological%20Properties%20of%20Traditional%20Balsamic%20Vinegar-%20New%20Insights%20and%20Markers%20for%20Objective%20and%20Perceived%20Quality.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Studie<\/a>\u00a0der <a href=\"http:\/\/www.international.unimore.it\/DSV.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">University of Modena and Reggio Emilia<\/a> zu den Flie\u00dfeigenschaften (Rheologie) von Balsamico, wird Balsamico ab einer Dichte von rechnerisch\u00a0<strong>1,32 g\/ml<\/strong> sirupartig dickfl\u00fcssig. Die Studie beschreibt, dass der Balsamico ab 1,32 g\/ml in einen\u00a0nichtnewtonsch Flie\u00dfzustand \u00fcbergeht und ab dann nicht mehr wie Wasser tropft sondern z\u00e4h flie\u00dft. \u00dcbrigens <strong>Wasser hat eine Dichte von genau 1,0<\/strong>.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/JtFNo7ytSU0?rel=0\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><span data-mce-type=\"bookmark\" style=\"display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\" class=\"mce_SELRES_start\">\ufeff<\/span><\/iframe><br \/>\nVideo: <em>auch <a href=\"https:\/\/balsamico.shop\/de\/produkt\/100-prozent-traubenmost-8-jahre-alltagsbalsamico\/\">g\u00fcnstiger Balsamico<\/a> ohne Zusatzstoffe kann sirupartig sein!<\/em><\/p>\n<p><strong>Woran erkennt man die Dichte eines Balsamico?<\/strong><\/p>\n<p>Leider ist die Dichte kein Wert, den Sie auf der Flasche beim Kaufen finden. Beispiel: Ein klassischer Aceto Balsamico di Modena IGP (<strong>ohne<\/strong> den Zusatz &#8222;Tradizionale&#8220;!) muss nur eine Dichte von mindestens <strong>1,06 g\/ml<\/strong> <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/DE\/TXT\/HTML\/?uri=CELEX:32009R0583&amp;from=DE\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">laut EU Verordnung<\/a> erreichen. Das ist weit weg davon ein dickfl\u00fcssiger Balsamico zu sein! Gut 95% aller im Handel erh\u00e4ltlichen &#8222;Aceto Balsamico di Modena&#8220; Produkte sind w\u00e4ssrig und nicht dickfl\u00fcssig.<\/p>\n<p><strong>Im Gegensatz dazu<\/strong>: ein echter &#8222;Aceto Balsamico <strong>Tradizionale<\/strong> di Modena <strong>DOP&#8220;<\/strong> muss <a href=\"https:\/\/balsamico.shop\/de\/definition-eines-aceto-balsamico-tradizionale\/\">laut Definition<\/a> <strong>mindestens eine Dichte von 1,24 g\/ml<\/strong> vorweisen, um in Verkehr gebracht zu werden. Das heisst, es wurde eine Mindestdichte definiert &#8211; die im Bereich der Viskosit\u00e4t liegt, die wir als sirupartig, dickfl\u00fcssig bezeichnen. Aber 1,24 sind nicht 1,32 &#8211; es gibt also auch noch ein kleines Restrisiko, selbst in dieser K\u00f6nigsklasse der Essige was die Dickfl\u00fcssigkeit betrifft. Sollten Sie mal einen zu fl\u00fcssigen, gar w\u00e4ssrigen Tradizionale erwerben, so m\u00fcssten sein Geruch und der Geschmack sowie seine S\u00e4ure-Werte diesen Nachteil ausgleichen. Denn der Balsamico wird von einer Verkostungs-Jury\u00a0bepunkten und diese bewertet jeder Abf\u00fcllung in den Bereichen Viskosit\u00e4t, Geruch und Geschmack. Bei dieser Bewertungen muss eine Mindestpunktzahl erreicht werden, sodass eine geringe Viskosit\u00e4t durch die anderen Bereiche ausgeglichen werden kann.<\/p>\n<p>Bei allen anderen Balsamico-Produkten auf dem Markt gibt es keine Mindestanforderungen was die Dichte und damit die Flie\u00dfeigenschaften angeht. Fragen Sie Ihren H\u00e4ndler des Vertrauens einfach nach der Dichte des Produkts oder lassen Sie sich die Flie\u00dfeigenschaften des Balsamico demonstrieren. Durch einfaches Sch\u00fctteln der Flasche erkennen Sie oft auch an der Flie\u00dfgeschwindigkeit und Haftf\u00e4higkeit des Inhalts an der Flascheninnenwand, ob der Balsamico eine Chance hat als dickfl\u00fcssig eingestuft zu werden.<\/p>\n<p>Achten Sie darauf, dass echter Balsamico <strong>keinerlei Zus\u00e4tze<\/strong> beinhaltet, die diese Flie\u00dfeigenschaften beeinflussen. Zugesetzter Zuckersirup, Glucose, Maisst\u00e4rke oder andere Verdickungsmittel sind werden gern bei Billigprodukten hinzugef\u00fcgt, um die Flie\u00dfeigenschaften positiv zu beeinflussen. Dann sind wir wieder beim <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/K%C3%A4seersatz\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Analogk\u00e4se<\/a>.<\/p>\n<p>Jeder bei uns im Shop verkaufte Aceto Balsamico Tradizionale ist dickfl\u00fcssig. Selbst unser <a href=\"https:\/\/balsamico.shop\/de\/produkt\/100-prozent-traubenmost-8-jahre-alltagsbalsamico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Alltagsbalsamico<\/a>, erreicht eine Dichte von \u00fcber 1,34 und ist damit ein sirupartiger Balsamico und besteht dabei nur aus 100% Traubenmost + viele Jahre Reifung im Holzfass.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Viele unserer Kunden fragen nach der Konsistenz von Balsamico, da sie geh\u00f6rt oder erlebt haben, dass ein echter Balsamico nicht w\u00e4ssrig sondern dickfl\u00fcssig und sirupartig ist. Das steht jedoch in 95% aller F\u00e4lle im Kontrast zu den &#8222;Balsamico&#8220;-Produkten, welche im klassischen Einzelhandel, auf Weihnachtsm\u00e4rkten, in den Restaurants und gar beim station\u00e4ren Feinkosth\u00e4ndler zu erwerben sind. Denn dort bekommt man im besten Fall unter der Bezeichnung &#8222;Balsamico&#8220; einen w\u00e4ssirgen Essig mit einem hohen S\u00e4ureanteil verkauft. Doch ist es wahr, dass ein echter Balsamico z\u00e4h dickfl\u00fcssig sein muss oder reden vielleicht alle nur von einer mit Zuckersirup angereicherten Balsamic-Creme? Die klassische Balsamico-Creme hat mit einem echten Balsamico soviel gemeinsam ein St\u00fcck Analogk\u00e4se mit Parmesan-Aroma mit einem echten St\u00fcck Parmigiano Reggiano. Lesen Sie auch: &#8222;Was ist Balsamico?&#8222;. Ab wann wird ein Balsamico dickfl\u00fcssig? Die Dickfl\u00fcssigkeit (Viskosit\u00e4t) eines Balsamico kommt von seiner Dichte. Je h\u00f6her die Dichte desto sirupartiger flie\u00dft der Balsamico aus der Flasche. Die\u00a0Viskosit\u00e4t wird dabei ma\u00dfgeblich durch den Fruchtzuckeranteil im Traubenmostanteil in\u00a0\u00b0Brix (Grad Brix) in Verbindung mit der Umgebungstemperatur bestimmt. Laut\u00a0einer aktuellen Studie\u00a0der University of Modena and Reggio Emilia zu den Flie\u00dfeigenschaften (Rheologie) von Balsamico, wird Balsamico ab einer Dichte von rechnerisch\u00a01,32 g\/ml sirupartig dickfl\u00fcssig. Die Studie beschreibt, dass der Balsamico ab 1,32 g\/ml in einen\u00a0nichtnewtonsch Flie\u00dfzustand \u00fcbergeht und ab dann nicht mehr wie Wasser tropft sondern z\u00e4h flie\u00dft. \u00dcbrigens Wasser hat eine Dichte von genau 1,0. \ufeff Video: auch g\u00fcnstiger Balsamico ohne Zusatzstoffe kann sirupartig sein! Woran erkennt man die Dichte eines Balsamico? Leider ist die Dichte kein Wert, den Sie auf der Flasche beim Kaufen finden. Beispiel: Ein klassischer Aceto Balsamico di Modena IGP (ohne den Zusatz &#8222;Tradizionale&#8220;!) muss nur eine Dichte von mindestens 1,06 g\/ml laut EU Verordnung erreichen. Das ist weit weg davon ein dickfl\u00fcssiger Balsamico zu sein! Gut 95% aller im Handel erh\u00e4ltlichen &#8222;Aceto Balsamico di Modena&#8220; Produkte sind w\u00e4ssrig und nicht dickfl\u00fcssig. Im Gegensatz dazu: ein echter &#8222;Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP&#8220; muss laut Definition mindestens eine Dichte von 1,24 g\/ml vorweisen, um in Verkehr gebracht zu werden. Das heisst, es wurde eine Mindestdichte definiert &#8211; die im Bereich der Viskosit\u00e4t liegt, die wir als sirupartig, dickfl\u00fcssig bezeichnen. Aber 1,24 sind nicht 1,32 &#8211; es gibt also auch noch ein kleines Restrisiko, selbst in dieser K\u00f6nigsklasse der Essige was die Dickfl\u00fcssigkeit betrifft. Sollten Sie mal einen zu fl\u00fcssigen, gar w\u00e4ssrigen Tradizionale erwerben, so m\u00fcssten sein Geruch und der Geschmack sowie seine S\u00e4ure-Werte diesen Nachteil ausgleichen. Denn der Balsamico wird von einer Verkostungs-Jury\u00a0bepunkten und diese bewertet jeder Abf\u00fcllung in den Bereichen Viskosit\u00e4t, Geruch und Geschmack. 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