Wenn die Wohnung schon am Vormittag 28 Grad hat, schaltet niemand freiwillig den Herd ein. Trotzdem will man etwas essen, das nach Sommer schmeckt und nicht nach Notl\u00f6sung. Mein Rezept f\u00fcr genau diese Tage hat drei Zutaten im Kern und braucht keine Hitze: Burrata, reife Tomate und einen guten Aceto Balsamico. Klingt simpel. Genau das ist der Punkt, und genau dort gehen die meisten daneben.<\/p>\n
Ich habe dieses Gericht in vielen Sommern gemacht und festgestellt, dass es nicht an aufwendigen Zutaten scheitert, sondern an Kleinigkeiten, die niemand erw\u00e4hnt. Hier ist, worauf es ankommt.<\/p>\n
An hei\u00dfen Tagen ist schweres, warmes Essen eine Last, f\u00fcr die Verdauung und f\u00fcr die Stimmung. Eine kalte, leichte Vorspeise, die ohne Kochen auskommt, h\u00e4lt die K\u00fcche k\u00fchl und den K\u00f6rper wach. Burrata mit Tomate ist daf\u00fcr der Klassiker, weil sie s\u00e4ttigt, ohne zu beschweren, und in zehn Minuten fertig ist.<\/p>\n
Der h\u00e4ufigste Fehler ist, die Burrata eiskalt aus dem K\u00fchlschrank direkt auf den Teller zu legen. Kalt schmeckt sie nach fast nichts. Nimm sie 20 bis 30 Minuten vorher heraus, damit sie Zimmertemperatur erreicht. Erst dann wird der cremige Kern weich und das Aroma kommt durch. Und: Burrata wird nicht geschnitten, sondern am Tisch aufgerissen, damit die F\u00fcllung herausl\u00e4uft.<\/p>\n
Wasserige Wintertomaten ruinieren das Gericht. Nimm reife, aromatische Sommertomaten, am besten vom Markt, und lass auch sie bei Zimmertemperatur, nie aus dem K\u00fchlschrank. Ein wichtiger Profi-Trick: Salze die Tomatenscheiben ein paar Minuten vor dem Anrichten und lass sie kurz ziehen. Das Salz zieht den Saft heraus und konzentriert den Geschmack.<\/p>\n
Hier entscheidet sich, ob das Gericht gew\u00f6hnlich oder besonders wird. Nimm keinen scharfen, billigen Essig, sondern einen gereiften, sirupartigen Aceto Balsamico Tradizionale. Seine S\u00fc\u00dfe und Dichte umspielt die S\u00e4ure der Tomate und die milde Sahnigkeit der Burrata. Wichtig ist die Menge: ein bis zwei Teel\u00f6ffel, tropfenweise, nicht ertr\u00e4nken. Der Balsamico soll Akzente setzen, nicht alles \u00fcbert\u00f6nen.<\/p>\n
Grobes Meersalz erst kurz vor dem Servieren \u00fcber die Burrata, dann schwarzer Pfeffer frisch aus der M\u00fchle. Ein paar Bl\u00e4tter Basilikum, ein Faden gutes Oliven\u00f6l, fertig. Dazu passt ger\u00f6stetes Bauernbrot, und mehr braucht ein hei\u00dfer Abend auf dem Balkon nicht.<\/p>\n
F\u00fcr 2 Portionen: 1 Kugel Burrata (ca. 125 g), 2 reife Tomaten, 1 bis 2 TL Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, Meersalz in Flocken, schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle, einige Bl\u00e4tter Basilikum, etwas Oliven\u00f6l extra vergine.<\/p>\n
Drei Zutaten, keine Hitze, zehn Minuten: Burrata mit reifer Tomate und gutem Aceto Balsamico. Worauf es bei Temperatur, Tomaten und der Menge Balsamico ankommt, plus Rezept.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":19873,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bdp_discover":true,"_bdp_news_title":"","_bdp_title_a":"","_bdp_title_b":"","_bdp_active_variant":"","_bdp_winning":false,"_bdp_rotate_days":0,"_bdp_recipe_yield":"2 Portionen","_bdp_recipe_ingredients":"1 Kugel Burrata (ca. 125 g)\n2 reife Tomaten\n1-2 TL Aceto Balsamico Tradizionale di Modena\nMeersalz in Flocken\nSchwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle\nEinige Bl\u00e4tter Basilikum\nEtwas Oliven\u00f6l extra vergine","_bdp_recipe_steps":"Burrata 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren aus dem K\u00fchlschrank nehmen.\nTomaten in Scheiben schneiden, leicht salzen und kurz ziehen lassen.\nTomaten auf einem Teller anrichten, die Burrata in die Mitte setzen und aufrei\u00dfen.\nMit Aceto Balsamico betr\u00e4ufeln, mit Meersalz und frischem Pfeffer w\u00fcrzen.\nBasilikum und etwas Oliven\u00f6l dar\u00fcber, sofort servieren.","_bdp_recipe_prep_min":10,"_bdp_recipe_total_min":10,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-19872","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein"],"yoast_head":"\n