In Modena geh\u00f6rt er zu den am besten geh\u00fcteten Genuss-Geheimnissen: ein L\u00f6ffel cremiges Vanilleeis, \u00fcber das ein dunkler, jahrelang im Holzfass gereifter Aceto Balsamico Tradizionale tr\u00e4ufelt. Was im ersten Moment ungew\u00f6hnlich klingt, ist in der Emilia-Romagna ein Klassiker \u2013 und das aus gutem Grund. Die s\u00fc\u00dfe, leicht sirupartige S\u00e4ure des Balsamico hebt die Vanille auf eine neue Ebene: vollmundig, dunkel, fast schon karamellig.<\/p>\n
Das Sch\u00f6ne daran: Sie brauchen weder ein Restaurant in Italien noch besondere K\u00fcchenk\u00fcnste. Diese Tradition gelingt auch zu Hause in wenigen Minuten \u2013 vorausgesetzt, der Balsamico hat Charakter.<\/p>\n
Ein gut gereifter Aceto Balsamico ist kein scharfer Essig, sondern ein dichtes, s\u00fc\u00df-s\u00e4uerliches Konzentrat aus eingekochtem Traubenmost. \u00dcber k\u00fchlem Vanilleeis entfaltet er Noten von Pflaume, Feige und Kirsche. Die K\u00e4lte des Eises d\u00e4mpft die S\u00e4ure, die S\u00fc\u00dfe der Vanille trifft auf die Tiefe des Fasses \u2013 ein Kontrast, der Lust auf den n\u00e4chsten L\u00f6ffel macht.<\/p>\n
F\u00fcr 2 Portionen \u00b7 5 Minuten Vorbereitung<\/strong><\/p>\n Probieren Sie es aus \u2013 ein einziger L\u00f6ffel gen\u00fcgt, und Sie verstehen, warum man in Modena seit Generationen darauf schw\u00f6rt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In Modena geh\u00f6rt er zu den am besten geh\u00fcteten Genuss-Geheimnissen: ein L\u00f6ffel cremiges Vanilleeis, \u00fcber das ein dunkler, jahrelang im Holzfass gereifter Aceto Balsamico Tradizionale tr\u00e4ufelt. Was im ersten Moment ungew\u00f6hnlich klingt, ist in der Emilia-Romagna ein Klassiker \u2013 und das aus gutem Grund. Die s\u00fc\u00dfe, leicht sirupartige S\u00e4ure des Balsamico hebt die Vanille auf eine neue Ebene: vollmundig, dunkel, fast schon karamellig. Das Sch\u00f6ne daran: Sie brauchen weder ein Restaurant in Italien noch besondere K\u00fcchenk\u00fcnste. Diese Tradition gelingt auch zu Hause in wenigen Minuten \u2013 vorausgesetzt, der Balsamico hat Charakter. Warum Balsamico und Vanilleeis so gut harmonieren Ein gut gereifter Aceto Balsamico ist kein scharfer Essig, sondern ein dichtes, s\u00fc\u00df-s\u00e4uerliches Konzentrat aus eingekochtem Traubenmost. \u00dcber k\u00fchlem Vanilleeis entfaltet er Noten von Pflaume, Feige und Kirsche. Die K\u00e4lte des Eises d\u00e4mpft die S\u00e4ure, die S\u00fc\u00dfe der Vanille trifft auf die Tiefe des Fasses \u2013 ein Kontrast, der Lust auf den n\u00e4chsten L\u00f6ffel macht. Vanilleeis mit Aceto Balsamico F\u00fcr 2 Portionen \u00b7 5 Minuten Vorbereitung Zutaten 4 Kugeln gutes Vanilleeis (am besten mit echter Bourbon-Vanille) 4 EL gut gereifter Aceto Balsamico Tradizionale 1 TL brauner Zucker (optional, f\u00fcr eine Reduktion) Frische Minze zum Garnieren Zubereitung F\u00fcr eine intensivere Note 4 EL Aceto Balsamico mit 1 TL braunem Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf die H\u00e4lfte einkochen, bis er sirupartig gl\u00e4nzt. Anschlie\u00dfend abk\u00fchlen lassen. Wer einen sehr alten Balsamico verwendet, kann diesen Schritt \u00fcberspringen. Je 2 Kugeln Vanilleeis in vorgek\u00fchlte Schalen oder Gl\u00e4ser setzen. Den Aceto Balsamico \u2013 pur oder als Reduktion \u2013 gro\u00dfz\u00fcgig \u00fcber das Eis tr\u00e4ufeln. Mit einem Minzblatt garnieren und sofort servieren. Drei Tipps f\u00fcr den perfekten L\u00f6ffel Qualit\u00e4t entscheidet: Je l\u00e4nger der Balsamico im Holzfass gereift ist, desto dichter und s\u00fc\u00dfer f\u00e4llt das Dessert aus. Ein 12-J\u00e4hriger ist ein guter Einstieg, ein 25-J\u00e4hriger der H\u00f6hepunkt. Erst kurz vor dem Servieren tr\u00e4ufeln: So bleibt der Balsamico gl\u00e4nzend und l\u00e4uft nicht durch. Variieren erlaubt: Ein paar ger\u00f6stete Pinienkerne, frische Erdbeeren oder ein Hauch Meersalz machen aus dem Klassiker ein kleines Festtagsdessert. Probieren Sie es aus \u2013 ein einziger L\u00f6ffel gen\u00fcgt, und Sie verstehen, warum man in Modena seit Generationen darauf schw\u00f6rt.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":19812,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bdp_discover":true,"_bdp_news_title":"Vanilleeis und Balsamico: Der L\u00f6ffel Modena f\u00fcr hei\u00dfe Tage","_bdp_title_a":"Vanilleeis mit Balsamico: Modenas Dessert-Geheimnis zum Nachmachen","_bdp_title_b":"Aceto Balsamico auf Vanilleeis: So einfach gelingt der Italien-Moment","_bdp_active_variant":"a","_bdp_winning":false,"_bdp_rotate_days":14,"_bdp_recipe_yield":"2 Portionen","_bdp_recipe_ingredients":"4 Kugeln gutes Vanilleeis\n4 EL gut gereifter Aceto Balsamico Tradizionale\n1 TL brauner Zucker (optional, f\u00fcr eine Reduktion)\nFrische Minze zum Garnieren","_bdp_recipe_steps":"F\u00fcr eine intensivere Note 4 EL Aceto Balsamico mit 1 TL braunem Zucker bei mittlerer Hitze auf die H\u00e4lfte einkochen, bis er sirupartig gl\u00e4nzt, dann abk\u00fchlen lassen.\nJe 2 Kugeln Vanilleeis in vorgek\u00fchlte Schalen oder Gl\u00e4ser setzen.\nDen Aceto Balsamico pur oder als Reduktion gro\u00dfz\u00fcgig \u00fcber das Eis tr\u00e4ufeln.\nMit einem Minzblatt garnieren und sofort servieren.","_bdp_recipe_prep_min":5,"_bdp_recipe_total_min":10,"schema":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-19813","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein"],"yoast_head":"\nZutaten<\/h3>\n
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