{"id":17834,"date":"2025-02-27T15:38:55","date_gmt":"2025-02-27T14:38:55","guid":{"rendered":"https:\/\/balsamico.shop\/de\/?p=17834"},"modified":"2025-03-28T14:03:57","modified_gmt":"2025-03-28T13:03:57","slug":"original-ragu-bolognese-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/balsamico.shop\/de\/original-ragu-bolognese-rezept\/","title":{"rendered":"Das original Rag\u00f9 alla Bolognese Rezept"},"content":{"rendered":"<p>Wer dachte, Bolognese So\u00dfe sei ein leichtes Rezept mit wenigen Zutaten und schnell zuzubereiten, hat sich get\u00e4uscht. Zumindest in Italien ist mit Rag\u00f9 alla Bolognese nicht zu spa\u00dfen. Das offizielle Rezept f\u00fcr Rag\u00f9 alla Bolognese wurde am 17. Oktober 1982 bei der Handelskammer von Bologna (<a href=\"https:\/\/www.bo.camcom.gov.it\/it\/blog\/depositata-la-rinnovata-ricetta-del-vero-ragu-alla-bolognese\">Camera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di Bologna<\/a>) hinterlegt. Dieses Rezept legt fest, welche Zutaten f\u00fcr ein echtes Rag\u00f9 alla Bolognese verwendet werden d\u00fcrfen und welche Variationen m\u00f6glich sind. Das Originalrezept wurde k\u00fcrzlich auf der Grundlage einer Studie der <a href=\"https:\/\/www.accademiaitalianadellacucina.it\/en\">Accademia Italiana della Cucina<\/a> mit einigen \u00c4nderungen aktualisiert. Diese \u00c4nderungen wurden am 20. April 2024 notariell beglaubigt.<\/p>\n<p>Wenn Sie also wissen m\u00f6chten, wie das Original Rag\u00f9 alla Bolognese zubereitet wird, finden Sie hier das vollst\u00e4ndige Rezept.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-17863 aligncenter\" src=\"https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/ragu-alla-bolognese-original-italienisches-rezept-scaled.jpg\" alt=\"Bolognese So\u00dfe Original-Rezept aus Bologna, Italien\" width=\"810\" height=\"608\" \/><\/p>\n<h2>Rag\u00f9 alla Bolognese Rezept<\/h2>\n<p><strong>Zutaten (f\u00fcr 6 Personen)<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g grob gehacktes Rindfleisch;<\/li>\n<li>150 g frischer Schweinebauch (in Scheiben geschnitten);<\/li>\n<li>60 g Zwiebel (ca. eine halbe gro\u00dfe Zwiebel);<\/li>\n<li>60 g Karotten;<\/li>\n<li>60 g Stangensellerie;<\/li>\n<li>1 Glas Rot- oder Wei\u00dfwein;<\/li>\n<li>200 g Tomatensauce;<\/li>\n<li>1 EL doppelt konzentriertes Tomatenmark;<\/li>\n<li>1 Glas Vollmilch (optional);<\/li>\n<li>Fleischbr\u00fche oder Gem\u00fcsebr\u00fche;<\/li>\n<li>3 EL Natives Oliven\u00f6l extra;<\/li>\n<li>Salz;<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Traditionell wurde die Sauce Bolognese in einem Tontopf zubereitet. Heute verwendet man in der Regel einen normalen Topf, besser ist jedoch ein antihaftbeschichteter Topf oder eine emaillierte Gusseisenpfanne. Zuerst wird der gehackte oder mit dem Messer klein geschnittene Speck mit 3 Essl\u00f6ffeln nativem Oliven\u00f6l extra angeschwitzt.<\/li>\n<li>Zwiebel, Karotte und Sellerie in kleine W\u00fcrfel schneiden und dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren mit einem Holzl\u00f6ffel langsam and\u00fcnsten. Dieses Verfahren ist die Grundlage vieler italienischer Rezepte und wird Soffritto genannt.<\/li>\n<li>Die Hitze hochdrehen. Nun das Hackfleisch zugeben und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren etwa zehn Minuten kochen.<\/li>\n<li>Mit einem Glas Wein aufgie\u00dfen und r\u00fchren, bis der Alkohol vollst\u00e4ndig verdampft ist.<\/li>\n<li>Nun das Tomatenmark und die Tomatensauce hinzugeben. Dabei weiter umr\u00fchren.<\/li>\n<li>Mit einer Tasse kochender Br\u00fche \u00fcbergie\u00dfen und bei geschlossenem Deckel zwei bis drei Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen. Den Kochvorgang st\u00e4ndig verfolgen und gelegentlich umr\u00fchren. Bei Bedarf etwas hei\u00dfe Br\u00fche nachgie\u00dfen.<\/li>\n<li>Nach der H\u00e4lfte der Kochzeit kann die Milch hinzugef\u00fcgt werden. Dadurch wird die Sauce noch vollmundiger und cremiger.<\/li>\n<li>Am Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Erlaubte Rezeptvarianten nach Angaben der Handelskammer Bologna:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Gemischtes Hackfleisch: Rindfleisch (ca. 60 %) und Schweinefleisch (ca. 40 %) (Lende oder Nacken);<\/li>\n<li>Anstelle von frischem Schweinebauch kann auch Gerollter Bauchspeck verwendet werden;<\/li>\n<li>Muskatnuss.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Von der Handelskammer Bologna nicht zugelassene Rezepturvarianten:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Kalbfleisch;<\/li>\n<li>Ger\u00e4ucherter Speck;<\/li>\n<li>Nur Schweinefleisch;<\/li>\n<li>Zus\u00e4tzliche Gew\u00fcrze wie Knoblauch, Rosmarin, Petersilie oder andere Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze;<\/li>\n<li>Brandy (anstelle von Wein);<\/li>\n<li>Mehl (zum Eindicken).<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Dem Grundrezept von Rag\u00f9 alla Bolognese d\u00fcrfen folgende Zutaten hinzugef\u00fcgt werden<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>H\u00fchnerleber, -herz oder -magen;<\/li>\n<li>Enth\u00e4utete und in St\u00fccke geschnittene Salsiccia<\/li>\n<li>Blanchierte Erbsen, die am Ende der Kochzeit zugegeben werden<\/li>\n<li>Eingeweichte getrocknete Steinpilze.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Was ist Rag\u00f9?<\/strong><\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-17872\" src=\"https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/ragu-alla-bolognese-sosse-original-rezept-aus-italien.png\" alt=\"Ragu alla Bolognese (bolognese so\u00dfe) Original-Rezept aus Italien \" width=\"452\" height=\"301\" srcset=\"https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/ragu-alla-bolognese-sosse-original-rezept-aus-italien.png 650w, https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/ragu-alla-bolognese-sosse-original-rezept-aus-italien-300x200.png 300w, https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/ragu-alla-bolognese-sosse-original-rezept-aus-italien-390x260.png 390w, https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/ragu-alla-bolognese-sosse-original-rezept-aus-italien-600x400.png 600w, https:\/\/balsamico.shop\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/ragu-alla-bolognese-sosse-original-rezept-aus-italien-150x100.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 452px) 100vw, 452px\" \/>Was viele als Bolognese So\u00dfe bezeichnen, wird in Italien Rag\u00f9 alla Bolognese genannt. Unter Rag\u00f9 versteht man eine Hackfleischsauce, die langsam bei geringer Hitze gekocht wird. In Italien ist auch das neapolitanische Rag\u00f9 bekannt, bei dem jedoch andere Fleischst\u00fccke und leicht andere Zutaten verwendet werden.<\/p>\n<p>Die Zubereitung von Rag\u00f9 alla Bolognese ist recht einfach, erfordert aber ein wenig Geduld. Eine wesentliche Zutat ist n\u00e4mlich die lange Kochzeit. Das traditionelle Rezept ist bei der Handelskammer von Bologna hinterlegt, aber tats\u00e4chlich hat jede Familie ihr eigenes Rezept, und viele Variationen sind weit verbreitet. Bolognese-So\u00dfe ist die Grundlage f\u00fcr viele traditionelle italienische Rezepte wie Lasagne, Tagliatelle und Gnocchi. Und damit ein Rezept, das jeder kennen sollte.<\/p>\n<p>Die Urspr\u00fcnge des Rag\u00f9 reichen weit zur\u00fcck, bis in das Frankreich des 12. Jahrhunderts. Es handelt sich um eine besondere Garmethode, die auf Franz\u00f6sisch \u201erag\u00f4ut\u201c genannt wird und bei der kleine Fleisch-, Fisch- oder Gem\u00fcsest\u00fccke lange bei schwacher Hitze gegart werden. Nach dem Umzug des Papstes von Avignon in den Vatikan und mit der Ankunft der Anjou in Neapel kam diese Kochtechnik um 1300 nach Italien.<\/p>\n<p>Das erste schriftliche Rezept f\u00fcr neapolitanisches Rag\u00f9 stammt aus dem Jahr 1773 und wurde von dem Koch Vincenzo Corrado verfasst. Das erste schriftliche Rezept f\u00fcr Rag\u00f9 alla Bolognese stammt von dem emilianischen Gastronomen Pellegrino Artusi. In seinem ber\u00fchmten Buch La scienza in cucina e l&#8217;arte di mangiar bene (Die Wissenschaft in der K\u00fcche und die Kunst des guten Essens) ver\u00f6ffentlichte er 1891 ein Rezept f\u00fcr Maccheroni alla Bolognese.<\/p>\n<p>Der Begriff Rag\u00f9 wurde erst sp\u00e4ter italienisiert. Obwohl der Begriff Rag\u00f9 heute in ganz Italien verbreitet ist, ist er noch relativ jung. Erst in der Zeit des Faschismus, als aus nationalistischen Gr\u00fcnden die \u00dcbernahme von Fremdw\u00f6rtern verboten war, wurde die Schreibweise Rag\u00f9 aus einer einfachen phonetischen Transkription des urspr\u00fcnglichen Begriffs \u00fcbernommen. Somit wurde Rag\u00f9 zu einem festen Bestandteil des italienischen Wortschatzes.<\/p>\n<h3><strong>Auf die Zutaten kommt es an: Auf das Fleisch achten<\/strong><\/h3>\n<p>Das Fleisch f\u00fcr Rag\u00f9 Bolognese muss fett und frisch sein. Wichtig ist eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch. Das Fett des Fleisches ist entscheidend f\u00fcr den Geschmack und die Konsistenz der Sauce. Wenn m\u00f6glich, w\u00e4hlen Sie Hackfleisch mit einer groben Textur. Manche ziehen es vor, das Fleisch selbst mit einem Messer auf die gew\u00fcnschte Dicke zu schneiden.<\/p>\n<h3><strong>Geh\u00f6rt Milch in Rag\u00f9 alla Bolognese?<\/strong><\/h3>\n<p>Hier scheiden sich die Geister. F\u00fcr Pellegrino Artusi, einen der absoluten Begr\u00fcnder der italienischen K\u00fcche, ist das ein Ja. Pellegrino Artusi ist der Autor von La scienza in cucina und l&#8217;arte di mangiar bene, ein Buch, das den Grundstein f\u00fcr die traditionelle italienische K\u00fcche legte, wie wir sie heute kennen. Im Rezept f\u00fcr Maccheroni alla Bolognese steht, dass man zum Schluss ein halbes Glas Sahne hinzuf\u00fcgen soll. Die italienische Akademie der Kochkunst best\u00e4tigt dies. Ein Glas Vollmilch kann hinzugef\u00fcgt werden, muss aber nicht.<\/p>\n<h3><strong>Welchen Wein sollte man f\u00fcr die Zubereitung von Rag\u00f9 alla Bolognese verwenden?<\/strong><\/h3>\n<p>Es kann sowohl Rot- als auch Wei\u00dfwein verwendet werden. Um der Bolognese Sauce Struktur zu verleihen, empfehlen wir einen kr\u00e4ftigen Rotwein. Sinnvoll ist es auch, eine Flasche zu verwenden, die zum fertigen Gericht passt. Zu einem guten Nudelgericht mit Rag\u00f9 alla Bolognese passt ein fruchtiger, runder Rotwein. Auch wegen der geografischen N\u00e4he ist ein guter Lambrusco wie Lambrusco di Sorbara oder Lambrusco Grasparossa eine ideale Wahl. Andere italienische Rotweine, die sehr gut zu einem Gericht mit Bolognese passen, sind Barolo, Chianti, Montepulciano und Sangiovese.<\/p>\n<h3><strong>Essig statt Wein? <\/strong><\/h3>\n<p>F\u00fcr diejenigen, die nicht so gerne mit Wein kochen oder ihn einfach nicht im Haus haben, haben wir einen kleinen Tipp. Um den Weingeschmack im Rezept zu ersetzen, kann statt Wein auch Essig verwendet werden.<\/p>\n<p>Wir empfehlen Wei\u00dfweinessig f\u00fcr diejenigen, die einen neutraleren Nachgeschmack haben m\u00f6chten. Achten Sie jedoch auf die Menge, denn Wei\u00dfweinessig hat oft einen recht hohen S\u00e4uregehalt und kann im Gesamtgeschmack des Ragus recht intensiv wirken. Wir empfehlen daher, nur maximal drei Essl\u00f6ffel zuzugeben, um ein Glas Wei\u00dfwein zu ersetzen. Auch bei der Auswahl von Wei\u00dfweinessig ist Vorsicht geboten, denn er ist der einzige Essig, der unter das Weingesetz f\u00e4llt. Er darf daher bis zu 1,5 % Alkohol enthalten. Es ist jedoch zu beachten, dass der Alkoholgehalt beim Kochen meist vollst\u00e4ndig verdunstet.<\/p>\n<p>F\u00fcr diejenigen, die einen intensiven und fruchtigen Geschmack bevorzugen, empfehlen wir einen sehr jungen Balsamico-Essig wie unseren \u201e<a href=\"https:\/\/balsamico.shop\/de\/produkt\/novizio-balsamessig-dressing-picci\/\">Il Novizio<\/a>\u201c, der die Intensit\u00e4t und Fruchtigkeit eines kr\u00e4ftigen Rotweins wiedergibt. Da der S\u00e4uregehalt dieses Essigs moderat ist und gut im Gesamtgeschmack integriert ist, k\u00f6nnen Sie fast die f\u00fcr den Wein angegebene Dosierung oder leicht weniger verwenden (etwa ein Glas oder drei Viertel).<br \/>\nObwohl der Alkoholgehalt des Weins beim Kochen fast komplett verloren geht, ist das Ersetzen von Wein durch Essig vor allem f\u00fcr diejenigen interessant, die keinen Alkohol trinken, aber dennoch den echten Geschmack von Rag\u00f9 alla Bolognese genie\u00dfen wollen.<\/p>\n<h3><strong>Rezepte mit Rag\u00f9 alla Bolognese <\/strong><\/h3>\n<p>Es lohnt sich, es in gro\u00dfen Mengen zuzubereiten, denn am n\u00e4chsten Tag schmeckt Rag\u00f9 alla Bolognese noch besser. Bolognese So\u00dfe kann als Grundlage f\u00fcr eine Vielzahl von Rezepten verwendet werden, darunter Tagliatelle alla Bolognese, nat\u00fcrlich die beliebte Lasagne alla Bolognese, aber auch als So\u00dfe f\u00fcr im Ofen gebackene Cannelloni oder Gnocchi. Die beste Kombination ist sicherlich mit frischen Eiernudeln. Wer es noch nicht probiert hat, sollte unbedingt Rag\u00f9 alla Bolognese mit gr\u00fcnen Tagliatelle probieren. Gr\u00fcne Tagliatelle sind Eiernudeln mit Spinat und passen hervorragend zum Ragout!<\/p>\n<h3><strong>Bolognese So\u00dfe aufbewahren<\/strong><\/h3>\n<p>Bologneseso\u00dfe kann nach der Zubereitung bis zu 3 Tage im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden. Alternativ kann das Rag\u00f9 auch im Tiefk\u00fchlfach aufbewahrt werden.<\/p>\n<h3><strong>Unterschiede zwischen neapolitanischem Rag\u00f9 und Rag\u00f9 alla Bolognese<\/strong><\/h3>\n<p>Die wichtigsten Unterschiede zwischen Rag\u00f9 alla Napoletana und Rag\u00f9 alla Bolognese sind die Art des verwendeten Fleisches und die Garzeit.<\/p>\n<p>F\u00fcr Rag\u00f9 alla Bolognese werden Zwerchfell, Schulter, Bauch und Rinderkeule von grob gehacktem Rind- und Schweinefleisch sowie frischer Schweinebauch verwendet. F\u00fcr das neapolitanische Rag\u00f9 hingegen werden ganze Fleischst\u00fccke verwendet, z. B. Rinderbauch, Kalbskeule, Schweinerippchen oder Salsiccia. Es k\u00f6nnen auch mit Knoblauch, Pinienkernen, Sultaninen, Petersilie und geriebenem Pecorino-K\u00e4se gef\u00fcllte Fleischkoteletts verwendet werden. In diesem Fall bleiben die Fleischst\u00fccke ganz oder werden in gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten.<\/p>\n<p>Rag\u00f9 alla Bolognese muss mindestens zwei Stunden unter st\u00e4ndigem R\u00fchren auf kleiner Flamme k\u00f6cheln und mit hei\u00dfer Br\u00fche angereichert werden, um die richtige Feuchtigkeit zu erhalten. Es ist wichtig, die So\u00dfe lange k\u00f6cheln zu lassen. Die Aromen k\u00f6nnen sich besser vermischen und zur Geltung kommen, je l\u00e4nger man die Bolognese k\u00f6cheln l\u00e4sst. Oma w\u00fcrde sagen, dass es kein richtiges Rag\u00f9 ist, wenn es nicht mindestens 3 Stunden kocht. Aber das bleibt jedem selbst \u00fcberlassen.<\/p>\n<p>Rag\u00f9 alla Bolognese braucht lange Kochzeit, Rag\u00f9 alla Napoletana noch l\u00e4nger. Rag\u00f9 alla Napoletana muss ca. 6 Stunden gekocht werden. Oft wird das schon am Vorabend gekocht, damit das Fleisch seinen ganzen Geschmack an die So\u00dfe abgeben kann und sehr zart wird.<\/p>\n<style id=\"sp_product_slider_dynamic_css14779\">#wps-slider-section #sp-woo-product-slider-14779.wps-product-section .wpsp-pagination-dot .swiper-pagination-bullet{ background-color:#cccccc; } #wps-slider-section #sp-woo-product-slider-14779.wps-product-section .wpsp-pagination-dot .swiper-pagination-bullet.swiper-pagination-bullet-active{ background-color:#333333; }#wps-slider-section #sp-woo-product-slider-14779.wps-product-section .wpsp-nav { color:#444444; background-color:transparent; border: 1px solid #aaaaaa; } #wps-slider-section #sp-woo-product-slider-14779.wps-product-section .wpsp-nav:hover { color:#ffffff; background-color:#444444; border-color:#444444; } #wps-slider-section.wps-slider-section-14779{ padding-top: 45px; }#wps-slider-section #sp-woo-product-slider-14779.wps-product-section[data-layout=grid] { margin-left: 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Zumindest in Italien ist mit Rag\u00f9 alla Bolognese nicht zu spa\u00dfen. Das offizielle Rezept f\u00fcr Rag\u00f9 alla Bolognese wurde am 17. Oktober 1982 bei der Handelskammer von Bologna (Camera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di Bologna) hinterlegt. Dieses Rezept legt fest, welche Zutaten f\u00fcr ein echtes Rag\u00f9 alla Bolognese verwendet werden d\u00fcrfen und welche Variationen m\u00f6glich sind. Das Originalrezept wurde k\u00fcrzlich auf der Grundlage einer Studie der Accademia Italiana della Cucina mit einigen \u00c4nderungen aktualisiert. Diese \u00c4nderungen wurden am 20. April 2024 notariell beglaubigt. Wenn Sie also wissen m\u00f6chten, wie das Original Rag\u00f9 alla Bolognese zubereitet wird, finden Sie hier das vollst\u00e4ndige Rezept. Rag\u00f9 alla Bolognese Rezept Zutaten (f\u00fcr 6 Personen) 400 g grob gehacktes Rindfleisch; 150 g frischer Schweinebauch (in Scheiben geschnitten); 60 g Zwiebel (ca. eine halbe gro\u00dfe Zwiebel); 60 g Karotten; 60 g Stangensellerie; 1 Glas Rot- oder Wei\u00dfwein; 200 g Tomatensauce; 1 EL doppelt konzentriertes Tomatenmark; 1 Glas Vollmilch (optional); Fleischbr\u00fche oder Gem\u00fcsebr\u00fche; 3 EL Natives Oliven\u00f6l extra; Salz; Pfeffer Zubereitung Traditionell wurde die Sauce Bolognese in einem Tontopf zubereitet. Heute verwendet man in der Regel einen normalen Topf, besser ist jedoch ein antihaftbeschichteter Topf oder eine emaillierte Gusseisenpfanne. Zuerst wird der gehackte oder mit dem Messer klein geschnittene Speck mit 3 Essl\u00f6ffeln nativem Oliven\u00f6l extra angeschwitzt. Zwiebel, Karotte und Sellerie in kleine W\u00fcrfel schneiden und dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren mit einem Holzl\u00f6ffel langsam and\u00fcnsten. Dieses Verfahren ist die Grundlage vieler italienischer Rezepte und wird Soffritto genannt. Die Hitze hochdrehen. Nun das Hackfleisch zugeben und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren etwa zehn Minuten kochen. Mit einem Glas Wein aufgie\u00dfen und r\u00fchren, bis der Alkohol vollst\u00e4ndig verdampft ist. Nun das Tomatenmark und die Tomatensauce hinzugeben. Dabei weiter umr\u00fchren. Mit einer Tasse kochender Br\u00fche \u00fcbergie\u00dfen und bei geschlossenem Deckel zwei bis drei Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen. Den Kochvorgang st\u00e4ndig verfolgen und gelegentlich umr\u00fchren. Bei Bedarf etwas hei\u00dfe Br\u00fche nachgie\u00dfen. Nach der H\u00e4lfte der Kochzeit kann die Milch hinzugef\u00fcgt werden. Dadurch wird die Sauce noch vollmundiger und cremiger. Am Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erlaubte Rezeptvarianten nach Angaben der Handelskammer Bologna: Gemischtes Hackfleisch: Rindfleisch (ca. 60 %) und Schweinefleisch (ca. 40 %) (Lende oder Nacken); Anstelle von frischem Schweinebauch kann auch Gerollter Bauchspeck verwendet werden; Muskatnuss. Von der Handelskammer Bologna nicht zugelassene Rezepturvarianten: Kalbfleisch; Ger\u00e4ucherter Speck; Nur Schweinefleisch; Zus\u00e4tzliche Gew\u00fcrze wie Knoblauch, Rosmarin, Petersilie oder andere Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze; Brandy (anstelle von Wein); Mehl (zum Eindicken). Dem Grundrezept von Rag\u00f9 alla Bolognese d\u00fcrfen folgende Zutaten hinzugef\u00fcgt werden H\u00fchnerleber, -herz oder -magen; Enth\u00e4utete und in St\u00fccke geschnittene Salsiccia Blanchierte Erbsen, die am Ende der Kochzeit zugegeben werden Eingeweichte getrocknete Steinpilze. Was ist Rag\u00f9? Was viele als Bolognese So\u00dfe bezeichnen, wird in Italien Rag\u00f9 alla Bolognese genannt. Unter Rag\u00f9 versteht man eine Hackfleischsauce, die langsam bei geringer Hitze gekocht wird. 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