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Balsamico von Pedroni - ein wahres Qualit\u00e4tsprodukt<\/h1>\r\n150 Jahre Tradition - die Geschichte der Pedronis von 1862 bis heute<\/em>\r\n\r\nDie Vorfahren der Pedronis kamen vor 1850 aus den s\u00fcdlich von Modena gelegenen Apenninen und siedelten sich zun\u00e4chst in Formigine sp\u00e4ter nach Marzaglia in der N\u00e4he von Modena an. Um 186o siedelte Giuseppe (zu Deutsch: Joseph) Pedroni, geboren im April 1815, mit seiner Familie nach Nonantola Rubbiara um, wo er zun\u00e4chst das Kuhhirte auf einer Farm arbeitete.\r\n\r\n\"Balsamico\r\n\r\nSp\u00e4ter kaufte Giuseppe nach einem gl\u00fccklichen Lottogewinn zwei Farmen und drei H\u00e4user und er\u00f6ffnete auf dem Gel\u00e4nde eines alten Benediktinerklosters eine Schankwirtschaft mit L'Osteria in der er dank der Lizenz zum Wein- und Bierausschank die Reisenden und Saisonarbeiter bewirten konnte. Serviert wurde haupts\u00e4chlich Marsala, ein Lik\u00f6rwein aus Sizilien, und deutsches Bier. Die leeren Marsala-F\u00e4sser und Bierf\u00e4sser nutzte Giuseppe zum Aufsetzen einer Batterie zur Herstellung von Balsamico. Die Marsala-F\u00e4sser hatten eine Gr\u00f6\u00dfe von 10-15 Liter und die Bierf\u00e4sser eine Gr\u00f6\u00dfe von 10 bis 180 Liter. Bei den Bierf\u00e4ssern handelte es sich um dicke Eichenf\u00e4sser aus Deutschland und der Marsala kam in Kastanienholzf\u00e4sser aus Sizilien. Aus diesen Fasstypen entstand die ersten Familien-Fassreihe. Die aktive Essigproduktion lief von 1862 bis 1890. Um diese Zeit herum toben verheerende Infektionenskrankenheiten in Italien bei denen auch Giuseppes Sohn Claudio (geb. 1852) stirbt. Giuseppe \u00fcberlebt Ihn und k\u00fcmmerte sich um die Schankwirtschaft bis zu seinem Tod.\r\n\r\nCesare (geb. 1875), der Sohn von Claudio und Enkel von Giuseppe \u00fcbernimmt nach dem Tod des Gro\u00dfvaters mit 18 Jahren die Essigproduktion seines Gro\u00dfvaters Giuseppe. Nach der R\u00fcckkehr von Cesare aus dem ersten Weltkrieg vergr\u00f6\u00dferte sich die Schankwirtschaft der Pedronis und verkauft nun auch Tabak, Salz und hat eine B\u00e4ckerei angeschlossen. Cesare k\u00fcmmert sich sehr intensiv um den Ausbau und Pflege des Weinbergs und die Trebbiano di Spagna Rebst\u00f6cke. Cesares Sohn Giuseppe II (geb. 1903) steigt in die Fu\u00dfstampfen seines Vaters und bringt sich als Winzer in das Tagesgesch\u00e4fts mit ein.\r\n\r\nDer zweite Weltkrieg brachte viel durcheinander. Italos Gro\u00dfvater Cesare starb 1944 und nur sechs Monate sp\u00e4ter starb auch Italos Vater Giuseppe II. Mit Hilfe Giuseppes Schwester Emma, konnte Italo, der 1945 gerade mal 10 Jahre alt war, die Essigkelterei nach dem zweiten Weltkrieg aufrecht erhalten.\r\n\r\nNach seiner Heirat 1963 engagierte Italo wieder st\u00e4rker in den Ausbau der Acetaia und setzte sich f\u00fcr den Schutz des Aceto Balsamico Tradizionale. Seit 1997 wird die Acetaia Pedroni von Giuseppe III (geb. 1973) gef\u00fchrt und bewirtschaftet. Die Pedronis bieten auch touristische F\u00fchrungen durch Ihre Acetaia an und freuen sich auf den Besuch in der Osteria. Mehr Informationen finden Sie unter www.acetaiapedroni.it<\/a> (in Italienisch oder Englisch).\r\n\r\nErkl\u00e4rvideo zur Herstellung von Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP:<\/strong>\r\n\r\n