Als het in huis al voor de middag 28 graden is, zet niemand vrijwillig het fornuis aan. Toch wil je iets eten dat naar zomer smaakt en niet naar noodoplossing. Mijn recept voor net die dagen heeft drie ingredi\u00ebnten in de kern en heeft geen hitte nodig: burrata, rijpe tomaat en een goede Aceto Balsamico. Klinkt simpel. Net dat is het punt, en net daar gaan de meesten de mist in.<\/p>\n
Ik heb dit gerecht in veel zomers gemaakt en gemerkt dat het niet strandt op dure ingredi\u00ebnten, maar op kleinigheden die niemand vermeldt. Dit is waar het op aankomt.<\/p>\n
Op hete dagen is zwaar, warm eten een last, voor de spijsvertering en voor het humeur. Een koud, licht voorgerecht dat geen koken vraagt, houdt de keuken koel en het lichaam wakker. Burrata met tomaat is daarvoor de klassieker, omdat ze verzadigt zonder zwaar te liggen, en in tien minuten klaar is.<\/p>\n
De meest gemaakte fout is om de burrata ijskoud uit de koelkast meteen op het bord te leggen. Koud smaakt ze naar bijna niets. Haal ze 20 tot 30 minuten op voorhand eruit, zodat ze op kamertemperatuur komt. Pas dan wordt de romige kern zacht en komt het aroma door. En: burrata wordt niet gesneden, maar aan tafel opengescheurd, zodat de vulling eruit loopt.<\/p>\n
Waterige wintertomaten verpesten het gerecht. Neem rijpe, aromatische zomertomaten, het liefst van de markt, en laat ook die op kamertemperatuur, nooit uit de koelkast. Een belangrijke proftruc: zout de tomatenschijfjes een paar minuten voor het opdienen en laat ze even trekken. Het zout trekt het vocht eruit en concentreert de smaak.<\/p>\n
Hier wordt beslist of het gerecht gewoon of bijzonder wordt. Neem geen scherpe, goedkope azijn, maar een gerijpte, stroopachtige Aceto Balsamico Tradizionale. Zijn zoetheid en dichtheid omspeelt het zuur van de tomaat en de zachte romigheid van de burrata. Belangrijk is de hoeveelheid: \u00e9\u00e9n tot twee theelepels, druppelsgewijs, niet verdrinken. De balsamico moet accenten zetten, niet alles overstemmen.<\/p>\n
Grof zeezout pas vlak voor het serveren over de burrata, dan zwarte peper vers uit de molen. Een paar blaadjes basilicum, een draadje goede olijfolie, klaar. Daarbij past geroosterd boerenbrood, en meer heeft een hete avond op het terras niet nodig.<\/p>\n
Voor 2 personen: 1 bol burrata (ca. 125 g), 2 rijpe tomaten, 1 tot 2 tl Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, zeezout in vlokken, zwarte peper uit de molen, enkele blaadjes basilicum, wat olijfolie extra vergine.<\/p>\n
Drie ingredi\u00ebnten, geen hitte, tien minuten werk. Met deze proftrucs voor burrata, tomaat en balsamico lukt het zomergerecht gegarandeerd.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":2261,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bdp_discover":true,"_bdp_news_title":"","_bdp_title_a":"","_bdp_title_b":"","_bdp_active_variant":"","_bdp_winning":false,"_bdp_rotate_days":0,"_bdp_recipe_yield":"2 personen","_bdp_recipe_ingredients":"1 bol burrata (ca. 125 g)\n2 rijpe tomaten\n1 tot 2 tl Aceto Balsamico Tradizionale di Modena\nzeezout in vlokken\nzwarte peper uit de molen\nenkele blaadjes basilicum\nwat olijfolie extra vergine","_bdp_recipe_steps":"Haal de burrata 20 tot 30 minuten voor het serveren uit de koelkast.\nSnijd de tomaten in schijfjes, zout ze licht en laat ze even trekken.\nSchik de tomaten op een bord, zet de burrata in het midden en scheur ze open.\nBesprenkel met Aceto Balsamico, kruid met zeezout en verse peper.\nStrooi er basilicum over en wat olijfolie, dien meteen op.","_bdp_recipe_prep_min":10,"_bdp_recipe_total_min":10,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2258","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-algemeen"],"yoast_head":"\n